H雨之心
拉麵的高湯可以說是拉麵的靈魂所在，比如說我們經常吃的蘭州拉麵中的高湯，看著似乎很清淡，但喝到嘴裡卻有特殊的香味，而且味道純正。很多店都將自己的高湯製作方法視為不傳之秘，所以外人很少能瞭解到。不過我在這裡可以給大家介紹一個簡單的製作高湯的方法，希望對你們有用。
如何製作手工拉麵高湯？
1、首先是選擇熬製高湯需要的食材和調料，其中包括，牛腱子肉（500-600克），香菜，蒜苗，這些是主料。而調料則需要準備，胡椒，草果，幹辣椒，花椒麵，蔥姜，八角。
2、準備好調料之後就要開始製作了，先將買回來的牛肉洗乾淨，把多餘的血水和血絲清洗乾淨之後，再把牛肉切塊，放入冷水中，開火熬煮。水煮開之後就要馬上關成小火了，這一點很重要，之前我就在方面吃過虧。
3、開小火煮幾分鐘之後，就要把湯表面的沫子都撇掉，這樣才能保證之後煮出來的湯夠清。不要怕費事，撇乾淨之後，就可以加入一些香料了，蔥姜，草果，桂皮，冰糖，肉蔻，丁香等香料放入鍋中。然後把鍋蓋蓋上，再煮上50分鐘。
4、50分鐘結束之後，看牛肉有沒有被煮爛，煮爛了就可以放一些鹽了，如果肉沒有被煮爛，就再煮十幾二十分鐘。
5、另外再用一個鍋起湯，把煮好的高湯倒入鍋中，在加入蘿蔔，添一半的水，等煮開之後，再放入花椒，雞精，香油等調料。再將麵條放入湯中煮，煮好撈出鍋，放幾片牛肉，香菜，蔥花，辣椒油，就能吃了。
看似簡單的一碗清湯，其實背後還有這樣複雜的製作工序，學會了嗎？我是小食帝，歡迎大家和我討論美食問題。
小食帝
手工拉麵加高湯絕配，地道的麵食，要求高湯純正拉麵勁道。
首先是做高湯，選擇散養雞一隻（散養雞的雞肉勁道味濃香，一年以上雞更好）宰殺切塊，在開水鍋中焯一下，另用鍋加溫水、蔥段、薑片、適量鹽、一勺米酒。（雞肉香，不需要太多調料）
水要漠過雞塊大火燒開，潑去浮沫（浮沫是雞殘留在肉內的血液及表面上的雜質）小火慢燉，45分鐘後高湯成奶白色，上面浮一些黃色雞油，這時高湯基本好了，醇香的雞湯香味飄出，頓時令人食慾大開。
也可根據自己愛好可以放香菇、枸杞、冬瓜、黃芪等再燉十幾分，（添加蔬菜及營養又美味）。
麵粉500克，水300克，鹼5克，一點鹽，和成相對軟些的麵糰，（麵糰要揉到三光最好，手光，面光，盆光，這麵糰一定揉好了）蓋上蓋子醒半小時以上。醒好的面放在案板，揉成長條擀成片形，再醒兩三分鐘後用刀成小手指粗細條，抹勻食物油，一根或幾根並拉，拉成細條投放入沸水鍋，煮熟撈入碗中，加兩勺高湯，手撕一些雞肉，再撒少許香菜，一碗香濃的高湯拉麵做好啦。
調高湯還可以用豬棒骨，豬棒骨剁開，涼水放入，燒開後把浮沫潑去，加蔥姜料酒中火煮一小時，湯色成奶白色即可。
