簡介
新鮮的河粉都是疊在一起的，所以炒之前要將河粉一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵，首先牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；炒的時候要注意，炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋；而多了，吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌。
有了這幾點的保證，你也能炒出色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美的幹炒牛河來， 不信你就試試吧。
幹炒牛河
準備時間：10分鐘內
製作時間：10分鐘內
用餐人數：3-4人
食材
主料：牛肉100g，河粉100g，韭黃少許，洋蔥少許
輔料：油，鹽，生抽，小蔥，料酒，胡椒粉各適量
製作步驟
準備好原材料
牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻
再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻
燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來
留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白煸炒
洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒
炒軟後加入河粉
加入適量的鹽進去翻炒
翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒
翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片
最後加入小蔥進去翻炒
再加入胡椒粉調味
盛入盤中
小貼士
1. 河粉炒之前要一條條扯開，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁；
2.牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；
3。炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。
輕鬆一刻
期待的事情終於發生了
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