對於我們現在來說，如果不是特定提起，那麼“肉”一般指的就是豬肉。豬肉是最常見的肉類，哪怕是一個幾平米的小菜店，如果有肉，那麼一定有豬肉。而在豬肉裡面，五花肉又是一種非常受歡迎的品種，不管用什麼做法去做，蒸炒煎炸烤，出來的都是美味。那麼，你是否知道，在古代，五花肉又叫什麼呢?五花肉這個名字有什麼樣的來歷呢?
首先來看看，豬肉在古代的地位。我們知道，古代非常注重禮儀，有一本主要記載古代禮制的著作《禮記》，其中就對祭祀的章程有非常清晰的記錄。祭祀的時候當然要有祭品，而豬就是其中之一。牛羊豬都有的，叫做太牢或者大牢，只有天子祭祀的時候才可以使用，而少牢只有羊和豬，沒有牛，諸侯祭祀可以使用。
古人吃豬肉是毫無疑問的，豬豕人類最早開始飼養的家畜之一，在河北的磁山遺址中發現過很多動物骨骼，而且從裡面的豬羊牛鹿狗等骨骼可以證明，至少在八千年前，中國人就已經養豬吃豬肉了。而且，還有一個字可以證明，那就是“家”，豬在古代有很多名字，其中一個就是“豕”，不管是豕還是家，都在甲骨文上被發現，可以看得出來，豬在上古時期的地位並不低。
有人說，孔子並不贊同吃豬肉，其實是被誤導了。《禮記》中的原話並不是“君子不食溷豚”，而是“君子不食溷腴”。原本，孔子想說的是，君子不吃豬狗的腸，因為豬狗的腸很像人的腸，如果吃了，豈不是殘害同類?而“溷”的意思，在孔子時代並沒有“廁所”的意思，所以絕非是說廁所的豬。
有說法認為，豬肉在古代並不流行，人們吃羊肉是最多的。這種說法並不是沒有道理，魏晉之後，羊肉佔據餐桌長達千年之久，根本原因就是豬肉低賤，牛又不能隨便殺。
豬肉也並不是一直都是地位低賤，想想看，古代的六畜馬牛羊雞狗豬，馬那是要上戰場的，屬於軍備物資，牛是重要的農耕工具，這兩樣都不允許隨意殺害。而狗肉上不了檯面，羊肉產量又不高，雞的個頭又太小，這麼看來，豬肉才是經濟實惠，而且很廣泛的肉類。
不管是豬肉受歡迎還是不受歡迎，都是歷史上存在的，只不過時間不同，隨著社會的發展，時間的推移，豬肉也是從人們不怎麼吃，到了吃的最多的時候，畢竟發展了這麼多年，人們也是能夠找到什麼更合適的。
五花肉，指的就是生長在豬肋排上面的肉，因為肉的橫切面的結構是肥肉與瘦肉間隔，一般有五層，因而得名五花肉。五花肉也不一定就只有五層，相傳最好的極品應該是有十層的，但是究竟是真實出現過，還是隻是一個傳說，就不得而知了。
五花肉中，肥肉的部分遇熱很容易化，瘦肉部分煮很久也不會柴，不光是長得好看，最重要的是吃起來美味，這也是很多人對五花肉慾罷不能的主要原因。
還記得《水滸傳》裡面，很多英雄好漢都喜歡“大碗喝酒大塊吃肉”嗎?他們吃的肉可不是豬肉，而是牛肉。有人對此表示懷疑，認為宋朝時期明明是不允許吃牛肉的，牛可是耕地的主力軍。的確，這樣想也不是沒有道理。但是想一想《水滸傳》的主題，官逼民反，既然要反對，那麼吃牛肉就是最好的表現。
蘇東坡的東坡肉，也是一道流傳至今的美食，主要原料當然是豬肉，只不過那個時候還是有錢人不樂意吃，窮人家不會吃的狀態。一直到後來的明清，再到現代，豬肉都是人們最常吃的肉類，五花肉也是非常受歡迎的。
閱讀更多 黑思拓睿 的文章
