青椒釀肉
用料
青椒、肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑蒜末、糖、澱粉、鹽、雞精
做法
- 把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥薑蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
- 青椒洗淨,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
- 平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
- 在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
肉末雞蛋卷
用料
雞蛋、肉末、青椒
做法
- 先放少許油把雞蛋攤開煎熟
- 把肉末和青椒末放一起加上料酒和醬油味精，鹽拌好
- 把肉末攤平放雞蛋上卷好切斷，然後放到蒸鍋上蒸十幾分鍾
尖椒雞蛋
用料
尖椒、雞蛋、鹽
做法
- 尖椒洗淨切絲
- 雞蛋打散少加一點兒鹽調味
- 熱鍋涼油，油五成熱，炒雞蛋8成熟，撥到碗裡備用
- 炒尖椒一分鐘，放鹽攪勻，把雞蛋倒進去翻炒一會兒出鍋
虎皮雞蛋
用料
雞蛋、老抽、生抽、冰糖、食用油、
做法
- 冷水煮雞蛋，水煮開了小火10分鐘即可。
- 雞蛋用涼水衝，完全涼透後剝去雞蛋殼，並用刀在雞蛋上劃一點口子。在鍋裡放入適量食用油，放入雞蛋，煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色，再加入生抽，冰糖和水，大火煮10分鐘左右。
- 出鍋，撒上蔥花即可
青椒肉片
用料
豬肉、青椒、耗油、姜、糖、鹽
做法
- 豬肉切成片
- 糖，色拉油，鹽，耗油，少許姜粒醃製10分鐘左右
- 青椒切成片
- 熱鍋冷油小火放小紅椒煸下
- 放肉片，肉片七成熟放青椒片，炒熟即可
虎皮青椒
用料
青辣椒蒜頭生抽、醋、糖、鹽
做法
- 蒜頭剁蓉
- 將生抽、鹽、糖、醋調成汁備用
- 鍋里加少許油，開小火把青辣椒兩邊焙成略焦狀
- 把焙好的辣椒放鍋一邊，再加少許油下蒜蓉煸香
- 下調好的醬汁煸勻，調味、出鍋
豬肉丸子湯
用料
豬梅花肉、雞蛋、料酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，澱粉適量
做法
- 500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個。
- 加入少量雞精、澱粉、蠔油、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
- 上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。
- 一塊蔥切碎放入肉泥調勻
- 調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多。
- 調好的肉泥，將肉泥放入手擠出丸子。
- 鍋裡放水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入鍋中，丸子全部汆好後，開大火，待丸子全部漂上來，撇乾淨浮末，放入鹽和胡椒粉，倒入香油，切點香菜末放入碗中即可
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