在日常生活中豬肉是少不了的，作為飲食大國，在豬肉的吃法上可謂是多種多樣，豬肉的不同部位哪怕是豬肉的邊角料，像肥腸，豬蹄，都可以做出好吃的美食。而有一種“豬肉”卻常被我們忽略，殊不知價值比羊肉還好，今天說的話題是，遇到這種“豬肉”我從不放過，10元一斤比羊肉滋補，冬天吃正當季。
這種“豬肉”就是豬皮，說到豬皮大家都不陌生，許多人覺著豬皮很髒在炒菜的時候還不好煮熟，在買豬肉的時候常當邊角料扔掉，或者將豬皮切下來放進冰箱成了“藏品”。其實，豬皮含有非常高的膠原蛋白，而豬皮的脂肪含量又特別低，可以滋陰補虛，光澤髮膚，清熱利咽，經常吃豬皮對滋潤肌膚有很好處。
豬皮最多的烹飪是做成豬皮凍，皮凍晶瑩剔透，口感爽滑，清新又解膩。冬天許多人喜歡吃皮凍，在做的時候直接就下鍋煮，做出的皮凍不透明還油膩不好吃。接下來就和大家分享做皮凍好吃，而且透明不油膩沒有腥味的小竅門。
【豬皮凍】
材料：豬皮，生薑，鹽，醬油，香菜，辣椒，生抽，大蒜
步驟方法：
第一步：處理豬皮有訣竅。皮凍透明乾淨好吃，首先是在製作前將豬皮清理乾淨。將豬皮放進鍋中煮開然後改小火煮，煮到用筷子可以將豬皮扎透的時候撈出。
將豬皮放涼，用鑷子把豬皮上面的毛拔乾淨，然後把豬皮放在菜板上將內側的油脂刮掉，豬皮煮過後肉質鬆軟，上面的油脂很容易刮下來。將油脂刮掉做出皮凍沒有油脂，皮凍晶瑩透明，這一步是皮凍好吃的關鍵。
第二步：熬豬皮凍過程
將豬皮上的油脂刮掉後，把豬皮切成均勻的細條。豬皮切成條煮的時候豬皮容易熟透，可以減少煮的時間。鍋中倒入水煮開，將豬皮條放進鍋裡煮5分鐘（將豬皮殘留的油脂煮出來），撈出豬皮用水反覆搓洗，一直洗到豬皮用手摸著不油膩。煮鍋裡倒入水，放入生薑，鹽，豬皮條，煮開後改用小火煮。用小火煮40分鐘，一直將豬皮煮軟爛湯汁黏稠，最後調入醬油。
第三步：皮凍定型。將煮好的豬皮湯，放涼後分多次盛到乾淨的食盒裡，放進冰箱定型即可。定型後的皮凍外觀晶瑩透明，口感滑嫩清爽。將皮凍切成小塊，香菜洗淨切碎，辣椒和大蒜切碎，調生抽成蘸汁，一道開胃菜就做好了。
做皮凍需要主要的細節。
1.做皮凍時，一定要將豬皮上的油脂去除，千萬別直接下鍋就煮，反之豬皮上帶有油脂，製作出的皮凍渾濁，口感油膩。
2.豬皮先用開水煮幾分鐘，去除油脂後切條，搓洗乾淨上面的油脂和髒東西，做出的皮凍乾淨沒有腥味。
3.煮皮凍時要最後倒入醬油。
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