說到炒豬肉，家庭中吃的最多的應該就是辣椒炒肉了，作為湖南人這道菜相信都是從小吃到大的吧，並且就算是吃了這麼久，去飯店吃飯還是會同樣點這道菜，畢竟飯店大廚炒的辣椒炒肉不知道怎麼的，總是西鮮嫩爽滑一點，和家裡做出來的口味還是有點區別。
一般從飯店吃完回家後就想著自己也在家試著做做，但是炒出來的豬肉不是炒老了就是炒出來的口感比較柴，難道問題是出在豬肉和配料上面嗎？
後面有次去飯店，看見飯店的大廚就和他請教了幾招，開始他還不願意說的，沒想到越聊越投機，他也就一不留神說漏嘴，這樣炒“豬肉”，鮮嫩爽滑，不老更不柴。
想要豬肉炒出來好吃的秘訣還是在炒之前先處理一下豬肉，很多人做飯趕時間就忽略了這一步，難怪炒出來的豬肉不好吃，這一步就是在炒豬肉之前先把它醃製一下，把豬肉切成片狀或者絲狀，接著在碗中倒入澱粉和料酒加上豬肉用手抓勻，醃製5分鐘再炒，這樣做出來的豬肉又滑又嫩。
要是時間上面充裕點的話，可以在豬肉裡面加入蛋清來進行醃製，不過在打雞蛋的時候需要掌握一點技巧，不然可能會把蛋黃也一起弄到豬肉裡面，用蛋清醃製10分鐘左右就行了，因為加上了蛋清，所以炒好的豬肉表面會有一層蛋清，這樣吃起來口感也會更加好。
想要炒出來的豬肉不老除了醃製之外，還可以在炒的過程中多放點食用油，充足的食用油能夠讓豬肉快速受熱炒熟，還能夠保持肉質的鮮嫩，這樣一套流程說下來是不是覺得炒豬肉也並不是什麼難事呢，所以想要自己在家炒出來的豬肉和飯店一樣的話，大家可以按照這個方法試試哦！
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