如今很多人推崇素食主義，有的是因為自身健康，認為吃肉使得身體毒素太多，不利於健康；而有些人則是出於道德原因，很關愛小動物，想要創建一個更加人道、有愛的世界。所以
素食者越來越多，他們對於任何肉類，海鮮，蛋類和牛奶等都會避而遠之。
那純素食，不吃肉蛋奶，對我們身體會有哪些影響呢？
我們都知道共有7大營養素，包括碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質，水和膳食纖維。純素食主義者的飲食包括水果、蔬菜（綠葉蔬菜）、五穀雜糧、堅果以及豆類。除非吃的非常全面和均衡，否則很容易出現營養素的缺乏。
肉類主要含有脂肪和蛋白質，還有一些微量元素，如維生素A，D，B12，礦物質鐵，鋅等營養素。
蛋類富含優質蛋白質，維生素和礦物質，蛋黃中含有豐富的卵磷脂和葉黃素；
牛奶中富含優質蛋白質，也是補鈣的最好來源。
海鮮中同樣含有優質蛋白質，脂肪和維生素，礦物質鈣，鋅，硒等營養素。
而優質蛋白質的主要來源有雞蛋，牛奶，肉類及豆類。所以純素食者必須要每天依靠豆類來補充優質蛋白質。
對於礦物質鋅的主要來源是貝類等海產品，紅肉和動物內臟等動物性食物，而植物性食物含鋅量較低；純素食者只能依靠堅果，粗糧來補充鋅，但食用堅果時需注意量，它的脂肪含量也較高，一般每天吃一小把即可。
鐵的主要來源也為動物性食物，有動物肝臟，動物血，畜禽肉類和魚類。植物性食物的鐵吸收率較低；純素食者必須配合富含維生素C的食物一起食用，來提高鐵的吸收。
維生素B12最佳的食物來源是動物性食物，主要是肉類，海鮮及蛋類。植物性食物含量很少。純素食者除吃一些菌藻類食物外，還應配合營養補充劑。
所以，不吃肉蛋奶類，很容易缺乏優質蛋白質，維生素B12 ，礦物質鋅和鐵等營養素，對身體健康產生一定的影響，需配合營養補充劑及營養強化食品。
一般我們所說的美食美味，其實有很多都是肉類，它富含脂肪，可提高膳食感官性狀，讓我們食後更有滿足感，那麼，應該如何健康吃肉呢？
首先，選對肉的種類來食用。
由於膽固醇存在於動物食物中，在畜肉中，膽固醇含量大致相近，但肥肉比瘦肉高，內臟比肥肉高，魚類與瘦肉相近。一般來說，海鮮中的魚蝦貝類富含優質蛋白質，各種礦物質，而且屬於低脂食物，脂肪多由不飽和脂肪酸組成，且N-3系列較多，所以在日常飲食中優選海鮮類。
另外，選擇白肉多於紅肉，飽和脂肪酸更少的，也就是雞鴨鵝肉的飽和脂肪酸含量相對於豬牛羊肉更少，更健康。
其次，選對時間來吃肉。
儘量要在早上或中午食用肉類 。最好不要在晚上吃肉，能量消耗低，脂肪更容易堆積在身體中導致肥胖。
對於魚蝦等海鮮類，建議每週吃1-2次，每次50-100克。
對於雞鴨等白肉類，建議每週吃1-2次，每次50-75克。
閱讀更多 朱全豐營養師 的文章
