紫紅色是由於果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉為棕黃色。茄子含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦質元素，常吃茄子好處如下：
1. 具有清熱止血，消腫止痛的功效；
2. 茄子有良好降低高血脂，高血壓功效；
3. 保護心血管、抗壞血酸；
4. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能；
蒜拌茄子做法如下：
（1）食材準備：
茄子幾根（最好長茄子）、蒜半頭、豬油/香油、蔥花
（2）做法：
茄子切成大段（如果茄子皮完好可以不去皮，營養都在表皮），蒜剝好後剁成蒜泥備用；
茄子隔水蒸熟；
取出茄子加入蒜泥、豬油/香油、蔥花等快速攪拌，大塊的可以用筷子分開；
放入少許鹽巴，並根據個人口味放入適量醋，攪拌均勻即可開吃了。
大家學會了嗎？真的是非常健康的菜了，還有諸多的好處，快學起來吧。
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