品酒三部曲，視覺的觀、嗅覺的聞、味覺的嘗。而味覺的描述又細分到甜度、酸度、單寧、酒體、餘味……
但是有個傢伙卻在這眾多之中，顯得很突兀，它就是單寧，被圈內的人稱為磨人的“小妖精”。
在葡萄酒中，單寧是個狠角色，因為它能直接決定一瓶紅酒的好壞，很多人對於單寧又愛又恨，想拋棄卻還捨不得。
單寧是什麼
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單寧在植物界中廣泛分佈如在水果、咖啡等等，單寧是葡萄酒中的一種酚類物質，尤其是在紅酒中含量較多，有助於心血管疾病的預防。
那麼，葡萄酒中的單寧來自何方？
葡萄皮：葡萄皮中單寧含量豐富，是釀酒過程中單寧的重要來源，而且皮也越厚越豐富。
葡萄梗：果梗中有單寧酸，當一類葡萄的皮很薄時，機智的釀酒師就會通過帶梗發酵，來增加豐富單寧結構，像黑皮諾。
橡木桶：橡木中含有單寧，所以過橡木桶的葡萄酒，或者將橡木塊浸泡在葡萄酒中，都可以讓葡萄酒獲得更豐滿的單寧。
單寧的調皮之處
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如果把單寧比做人，它必須是個社會人，可與小豬佩奇堪比。
首先，它收斂而苦澀，自帶一種“抓捏感”，這種放蕩不羈獨樹一幟的口感，也不是人人都喜愛的。
其次，當葡萄品種不夠成熟時，釀出來的葡萄酒單寧口感，粗糲而狂放，像個虎背熊腰的糙爺們一樣，沒有半點柔情可言，很難入口。
關鍵是，這類單寧對於葡萄酒的陳年沒有多大的好處！
再者，葡萄酒一旦大量吸入橡木桶的單寧，也是會壞事的。
因為過飽和的單寧會在口腔中局部聚合，越喝嘴巴越幹，喝不出快感。
換而言之，單寧也不是吃素的，它一旦控制不好，浪起來，後果很嚴重。
如下圖表示的這樣
單寧的可愛之處
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雖然單寧任性時，像一個搗亂的小壞蛋，但大部分時候它的可愛仍舊讓人愛不釋嘴。
比如，單寧可以使酒體結構穩定、堅實豐滿，而且有效地聚合色素物質，穩定葡萄酒的顏色，十足一個好好先生。
面對葡萄酒最大的敵人（氧氣）時，單寧又用它的抗氧化作用，化身斯巴達300勇士，與氧氣殊死搏鬥，防止葡萄酒被氧化。
當然，單寧的作用還有很多，它既可以增加紅葡萄酒的陳年價值，又可以在用餐時化解油膩。
最重要的是，它能給葡萄酒帶來飽滿的口感，堅實的骨架，更長的陳年能力。
單寧不足的葡萄酒，只會是一個靈魂出竅的空殼，質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
正因為有了單寧，一瓶紅葡萄酒才有了骨架、有了血肉，有了靈魂。
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