酥烤素方
創意：
此菜源於北京烤鴨的靈感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，層層相疊，外酥裡嫩，菜品成本低，利潤高，亦是本店的必點菜餚。
原料：
A料（馬蹄、芹菜各15克，胡蘿蔔、香菇各20克，黃瓜10克）
豆腐衣3張，鴨餅10張，麵糊20克，黃瓜條、紫甘藍絲50克。
調料：
B料（白糖、甜麵醬各20克，芝麻油3克）
C料（鹽、白胡椒粉各1克，蘑菇粉2克）
色拉油900克（約耗55克）。
製作：
1、鴨餅蒸軟；B料拌勻製成蘸醬。
2、A料切成飯粒大小，擠幹水分，加入C料拌勻，放在一張豆腐衣上，再取一張豆腐衣抹面糊，蓋在蔬菜粒上面按平，同上再做一層。
3、鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入豆腐衣小火炸至外酥裡嫩，切長條擺盤，搭配醬汁、鴨餅、黃瓜條、紫甘藍菜絲一起上菜即可。
關鍵：
1、豆腐衣加餡料要製作緊實。
2、入油鍋炸制時，油溫不宜過高，慢火炸至金黃色即可。
脆皮金菇卷
創意：此菜以豆腐衣做酥脆的外衣，包裹各種菌菇，成品外酥裡嫩，搭配酸梅醬蘸食，入口酥香、口味豐富。
原料：A料（金針菇25克，杏鮑菇20克，泡發木耳、胡蘿蔔各30克）
三葉香5克，豆腐衣1張。
調料：
B料（鹽、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）
酸梅醬30克，橄欖油65克。
製作：
1、A料分別切絲。
2、鍋內倒入橄欖油15克燒熱，加入A料煸香，用B料調味，加入三葉香製成餡料。
3、豆腐衣鋪平，放入餡料包製成卷。
4、平底鍋倒入橄欖油50克燒熱，放入腐皮卷，煎至兩面色澤金黃取出，切成3釐米長的段擺盤，上菜時配一碟酸梅醬即可。
關鍵：
炒制餡料時，水分要控幹；煎制金菇卷時，要小火慢煎，這樣出品更酥脆。
三珍菌香豆腐
創意：
此菜選材很講究，造型上用高溫紙包制很新穎，打開後一股菌香散發出來，令食客感到很驚喜。
原料：
A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）
滷水豆腐150克，青椒、紅椒各10克。
調料：
B料（鹽、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿醬4克）
生粉15克，鹽、蘑菇粉各2克，色拉油900克（約耗60克）。
製作：
1、A料焯水，切成小粒；青、紅椒滑油。
2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、鹽、蘑菇粉拌勻，放在托盤，入蒸箱蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5釐米見方的塊。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。
4、鍋內留底油燒熱，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、紅椒小火燒至濃稠，盛入高溫紙內，擺盤即可。
關鍵：
蒸制時要封保鮮膜，最好留一點縫隙，這樣豆腐不容易起泡。
果香咖喱時蔬卷
創意：此菜特色在於自制咖喱醬，我在日式咖喱風味醬的基礎上添加了中式的烹調元素，融合成一種獨特的咖喱清香味，口感清爽，醬香味濃。
材料：
原料：
A料（鮮蟲草花60克，胡蘿蔔絲、青筍絲、木耳各100克，白甘藍葉2張）
B料（去皮蘋果10克，去皮香蕉20克）
調料：
C料（原味咖喱粉20克，薑黃粉、蘑菇粉各10克，鹽7.5克，白糖15克）
溼澱粉50克，橄欖油40克。
製作：
1、鮮蟲草花、木耳分別泡清水10分鐘；C料拌勻，製成咖喱醬；A料焯水，迅速過涼，控幹水份。
2、將白甘藍葉鋪平，放入A料捲成直徑為3釐米的圓柱狀，入蒸箱蒸2分鐘取出擺盤。
3、B料加入清水30克，放入攪拌機打成水果汁。
4、沙鍋內加入橄欖油燒熱，加入咖喱醬煸香，倒入水果汁燒開，淋溼澱粉勾薄芡，澆在時蔬捲上即可。
關鍵：
在製做咖喱醬時，一定不能用鐵鍋熬製，容易發黑，最好用沙鍋，顏色更鮮亮。
咕嚕蜜鮮果
創意：
這道菜源於傳統的菠蘿咕咾肉，我用鮮猴頭菇做主料，健康又美味，令食客食慾大開。
材料：
原料：
A料（菠蘿塊30克，青椒塊、紅椒塊各15克）
鮮猴頭菇200克。
調料：
B料（番茄醬25克，白糖30克，白醋20克，鹽2克，冰花酸梅醬8克）
幹澱粉20克，鹽2克，色拉油350克（約耗60克），脆皮糊80克。
製作：
1、A料焯水；B料倒入鍋內小火熬成糖醋汁。
2、將猴頭菇焯水，撕成小塊，加入鹽醃入味，拍幹澱粉，裹勻脆皮糊，放入燒至五成熱的色拉油中，炸成金黃色撈出。
3、鍋內留底油，倒入猴頭菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出鍋前淋熱油10克即可。
脆皮糊：
取低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最後加入色拉油50克拌勻即可。
關鍵：
掛猴頭菇的糊不能調的太稀，調成流線狀最佳，猴頭菇可復炸一次，這樣出來的效果更焦嫩。
大悲獅子吼
創意：
此菜品是對傳統紅燒獅子頭的改良。我用猴頭菇、豆製品作主料，先蒸後炸，口感似肉非肉，不油膩且健康美味，是本店的熱銷菜餚。
材料：
原料：
A料（泡發大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，薑末3克，芹菜碎、馬蹄粒各15克）
猴頭菇150克，油菜90克。
調料：
B料（鹽1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克）
鹽、蘑菇粉各3克，溼澱粉20克，色拉油2千克（約耗80克）。
製作：
1、猴頭菇小火煮半小時取出，沖涼，切米粒大小，加入A料，用鹽、蘑菇粉調味拌勻，摔打上勁做成素獅子頭，放入蒸箱蒸25分鐘取出；油菜焯水。
2、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入素獅子頭炸至外酥裡嫩撈出。
3、鍋內倒入清水100克燒沸，用B料調味，放入素獅子頭小火燒製3分鐘，取出擺盤，原湯淋溼澱粉勾芡，澆在獅子頭上，油菜擺面即可。
融汁醬藕排
創意：我用蓮藕、豆製品為主料，做出排骨造型，炸制後口感有嚼勁，裹勻酸甜汁成菜健康又味美。
材料：
原料：
A料（金針菇、杏鮑菇、白玉菇各25克）
B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，馬蹄碎、芹菜粒各15克）
蓮藕80克，薄荷葉2克。
調料：
C料（番茄醬25克，鹽、蘑菇粉、薑末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅醬8克）
鹽、蘑菇粉各2克，色拉油300克（約耗50克）。
製作：
1、蓮藕去皮切成長條；A料焯水，過涼切碎，加入B料拌勻，用鹽、蘑菇粉調味製成餡料。
2、每15克餡料包在蓮藕上，製成排骨形狀，放入蒸箱蒸15分鐘取出。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入素排骨炸至外焦裡嫩撈出。
4、鍋內留底油，倒入C料燒開，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，裝入盤內，用薄荷葉點綴即可。
宮保水晶球
創意：此菜源於宮保大蝦球的靈感，我用紅毛丹做主料，其顏色、口感都很相似，通過掛糊、拍粉炸制後，保證了外酥裡嫩，在本店點擊率很高。
原料：
A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克）
紅毛丹150克，炸腰果20克。
調料：
B料（花椒5克，幹辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克）
幹澱粉15克，脆皮糊100克，溼澱粉10克，色拉油900克（約耗80克）。
製作：
1、紅毛丹去皮，一開二，拍幹澱粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。
2、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。
3、鍋內留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開，過濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋溼澱粉勾薄芡，盛入盤內，炸腰果撒面裝飾即可。
意大利青醬松茸
創意：此菜我用傳統煎的烹調手法，融入了意式青醬的清香及濃郁的松茸菌香，很受食客的追捧。
原料：鮮松茸10個。
調料：
自制意式青醬35克，橄欖油25克，紅椒絲15克。
製作：
1、松茸切片。
2、鍋內加入橄欖油燒熱，放入松茸片，小火煎黃，加入自制意式青醬翻勻，裝入小碗中，用紅椒絲點綴即可。
自制意式青醬：
料理機內加入橄欖油30克，松仁碎20克，九層塔葉碎15克，鹽、蘑菇粉各3克，意大利香料5克攪拌均勻即可。
關鍵：
松茸片不能切太薄，否則沒口感；松茸和醬的加熱時間不宜過長，否則顏色會變黃。
黑椒珍菌派
創意：
此菜將珍菌、油麵筋、滷水豆腐等原料相結合，菜品無論從形狀、口感、味道上都與牛排很像，採用先蒸後烤的方法，保留住了食材的營養，淋入黑椒汁，鮮香並存，外焦裡嫩。
材料：
原料：
A料（黑雞菌、鮮香菇、金針菇各15克，松茸、平菇、茶樹菇各10克）
B料（滷水豆腐30克，馬蹄粒20克，芹菜粒15克，薑末8克）
油麵筋30克。
調料：
C料（油膏5克，五香粉、廚邦醬油各3克，沙姜粉、鹽各2克）
色拉油、溼澱粉、豌豆各15克，黑椒汁30克，橄欖油20克。
製作：
1、A料切碎，擠幹水分；油麵筋撕碎；滷水豆腐碾碎；豌豆焯水。
2、A料加入油麵筋碎、B料，用C料調味，攪拌均勻製成珍菌派，放入蒸箱蒸20分鐘取出放在烤盤上，刷色拉油，放入烤箱設置200℃烤5分鐘，至表皮上色取出裝盤。
3、鍋內倒入橄欖油燒熱，放入黑椒汁燒熱，淋溼澱粉勾芡，澆在珍菌派上，用豌豆擺邊即可。
黑椒汁：
鍋內倒入色拉油10克燒熱，加倒入清水20克燒開，加入白糖5克，蘑菇粉、黑胡椒碎各4克，玫瑰粉、老抽各1克小火燒沸即可。
關鍵：
做珍菌派時餡料要摔打上勁，這樣成形有口感，不容易散。
素味尋珍
創意：
此菜以鐵棍山藥作主料，包成帶魚形狀，山藥的軟爛、芡汁的香濃，堪稱一道美味養生的佳品。
材料：
原料：
去皮鐵棍山藥60克，海苔碎20克，豆腐衣1張，毛豆8克，雪菜5克。
調料：
A料（鹽1克，蘑菇粉3克，白胡椒2克）
B料（鹽、蘑菇粉各2克，芝麻油1克）
溼澱粉10克，麵糊80克，玫瑰花瓣15克，色拉油900克（約耗50克）。
製作：
1、鐵棍山藥放入蒸箱內蒸熟，取出碾成泥，加入A料、海苔拌勻。
2、將山藥泥包裹在豆腐衣內，捲成卷，切成菱形狀，兩頭掛麵糊，裹勻面包糠。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入腐皮卷炸至色澤金黃，撈出裝盤。
4、鍋留底油燒熱，倒入清水50克燒開，用B料調味，放入毛豆、雪菜，小火燒製2分鐘，溼澱粉勾薄芡，澆在腐皮捲上，用玫瑰花裝飾即可。
關鍵：
鐵棍山藥要蒸至軟爛；菜品汁芡要濃厚。
小荷聽雨
創意：
素湯的運用是本菜的關鍵，配上精美的蓮蓬白玉盞，似雨後蓮蓬含露，給人以荷塘觀雨之感。
材料：
原料：
白玉豆腐80克，白雞菌、松茸菌、金針菇各10克，青豆5克，香蓀1根，蟲草花3克。
調料：
鹽5克，菌菇粉3克，銅錢草、生粉各10克，素高湯120克。
製作：
1、香蓀、蟲草花、青豆分別焯水；白玉豆腐碾成泥。
2、雞菌、松茸、金針菇分別切碎，加入豆腐泥攪拌均勻，用鹽3克調味，加入生粉拌勻，倒入蛋撻殼模具內，表面擺上青豆，放入蒸箱蒸12分鐘取出，脫模即成蓮蓬狀，放入盤內。
3、鍋內倒入素高湯燒開，加入香蓀、蟲草花，用鹽、菌菇粉各2克調味，倒入碗內，用銅錢草裝飾即可。
素高湯：
鍋內倒入清水2千克燒沸，加入鮮筍、菌菇、白菜、黃豆芽各100克，小火慢煮2小時，過濾即成素高湯。
創意素粉蒸
創意：我用大豆蛋白為主料，經醬料醃製後裹勻炒好的米粉蒸透，包入荷葉夾一起入口，味道麻辣鮮香，很受食客喜歡。
原料：大豆蛋白200克，蒸肉米粉20克，荷葉夾3個。
調料：
南乳汁3克，生抽、蘑菇粉、十三香、花椒麵各1克，白糖、辣椒麵各1.5克。
製作：
1、荷葉夾放入蒸箱蒸10分鐘，取出。
2、大豆蛋白泡清水20分鐘取出切片，加入調料醃製15分鐘，倒入米粉拌勻，放入小蒸籠內，放入蒸箱蒸30分鐘取出，配荷葉夾一同上桌即可。
蒸肉米粉：
鍋燒熱，放入大米100克，糯米30克，八角1個，香葉、花椒各5克小火慢炒1小時，炒香後晾涼，放入粉碎機粉碎拌成顆粒狀即可。
關鍵：
選用有絲狀的大豆蛋白，其纖維更有肉感，米粉要慢火炒出香味。
福袋荷仙菇
創意：
用麵筋做福袋，口感軟嫩筋道，色澤鮮亮，用蒸制的烹調手法極大地保留了菜品的營養，用金瓜汁調色，使成品色彩靚麗、口味清香。
材料：
原料：
荷仙菇30克，油麵筋40克，嫩豆腐50克，金瓜汁35克，香椿苗、芹菜絲各5克，花椰菜20克。
調料：
鹽3克，蘑菇粉6克，橄欖油10克。
製作：
1、荷仙菇洗淨切粒；油麵筋泡清水10分鐘取出，切成薄片；豆腐用模具刻成圓形；花椰菜焯水。
2、鍋內倒入橄欖油燒熱，放入荷仙菇炒香，用蘑菇粉3克調味，加入香椿苗快速翻炒出鍋，用麵筋包裹，芹菜絲封口製成福袋，放入蒸箱蒸5分鐘取出。
3、鍋內倒入清水50克，加入金瓜汁、豆腐，用鹽、蘑菇粉各3克調味，小火煨2分鐘，燒至湯汁濃郁後淋入盤內，蒸好的福袋放在豆腐上，花椰菜擺邊即可。
關鍵：
荷仙菇在鍋中炒制時間不宜過長，影響口感；麵筋包好餡料後要蒸軟。
羅漢素菜包
原料：大白菜葉250g、木耳50g、粉絲40g、西芹絲50g，金針菇50g、紅蘿蔔絲50g、韭菜20g、西蘭花50g。
調料：
蠔油、鹽、糖、生粉、胡椒粉。
做法：
1.將大白菜葉子原塊飛水，放涼備用。
2.將其它原料分別飛水至熟，倒起濾幹水。
3.燒鍋加油，放入配菜炒香，調入調料，用溼粉勾芡，即成餡料。
4.將大白菜葉打開，包入餡料，包成錢包型，用燙過水的韭菜紮好，中火蒸約3分鐘取出，用開水加調料勾芡，淋面上，放入煮熟的西蘭花造型即可。
注意：
大白菜葉飛水時不宜過熟。
金瓜香芋卷
做法：
1、把香芋治淨，入籠蒸熟後取出來壓成泥，納盆並加少許的鹽和胡椒粉調味，然後用特製的豆腐皮分別包成條狀。
2、淨鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來裝盤後，澆上金瓜汁即成。
說明：
金瓜汁是把雲南金瓜蒸熟後，取出來壓成泥，再入鍋加鹽、素湯等料調出來的一種鹹鮮味汁。
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