婆婆給了一大袋子鮮的黃花菜，嫩黃清香的，瞬間讓我想起了小時候第一次吃它。
喜宴上，一大碗雞湯上桌，撈起一根上面飄著漂亮的黃色菜，嘗過就永遠記住那個脆嫩鮮甜的味道了，怎麼會有如此好吃的菜？後來只要再看到鮮黃花菜，這個記憶就會翻出來過一遍，過一遍。
現在又到黃花菜上市的時間，沒開的花苞應該是夏天餐桌上的一道極品美味，那是幹黃花菜沒法達到的味道口感。
但是一定要了解這菜的烹飪步驟，不然會中毒，會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉。
要不怎會有很多人都說，可別吃，有毒！
其實鮮黃花菜並沒有那麼的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙鹼”的物質，經過腸胃的吸收，會在體內氧化為“二秋水仙鹼”，這就生成了對人體的毒性了。
所以在食用鮮菜時，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下，然後用清水浸泡2個小時，撈出洗淨後再涼拌或者炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
據說將鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
洗淨撈出擠幹水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。
很獨特的脆嫩鮮~
第二種吃法，速炒，鮮黃花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加豐富。
【黃花菜炒肉】
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。
小火，鍋內油熱後加入蒜片爆出香味。
放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作。
再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關火。
小貼士：黃花菜，又叫金針菜，一般以乾製的常見。無論是鮮黃花菜還是幹黃花菜，都含有較豐富的營養物質，如蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量，均高於番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各種營養素對人體發揮重要作用，如胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能，鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
