球妹
廣東大多數地方的人有拜神的風俗，過年過節供奉神明。大公雞，也就是閹過的公雞。有的公雞沒閹透，惠州方言叫“水騸”，據說是發物，食用時要看清楚。【怎麼分辨可百度】
公雞，供奉神明，祭拜祖先後可食用。平常比較少買來吃主要是因為
1、一般公雞也有五六斤以上【小時候我家裡養過12斤多的公雞😂嚇人吧】，太大了不好整治，分好幾頓吃又不新鮮。
2、大公雞的肉比較柴，很硬。牙口不好的，如非年節也就更少買了。
3、小母雞兩三斤重，無論清蒸、白切、豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞……份量火候都容易把握，而且肉質鮮嫩。
廣東人不是不吃大公雞，可以選擇的話當然首選份量適合的好食材。
清心一棧
據瞭解，廣東人不是不吃公雞，而是針對人身體健康狀況選擇地吃公雞，市場上也有公雞賣啊。因為一直以來，廣東人認為公雞很陽，就是很熱氣，結了婚的人可以吃；腎虛的人也可以吃。另外，公雞肉是發的，有老病在身的人不能吃，吃了會容易舊病復發。又因南越王時代，有用“公雞”祭典先靈的習慣；而且，公雞的肉質也比較粗。所以，儘管廣東人愛吃雞肉，特別是白斬雞、清遠麻雞吃出了名，可是很少吃“公雞”，公雞在廣東不受戴見。
廣東人很擅長做雞，據不完全統計，大概有一百多種做法，如，白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、燒雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞……而且，廣東人最愛的雞就是不嫖雞！
廣東人選擇好雞還有一個關鍵的標準，那就是高山散養的。這種養殖方式才會使雞得到充分的運動，從而練出一身適中的皮下脂肪、結實的肉質。一般而言，只有放養的雞達到180天以上的生長週期，長出的肌肉纖維才比較細膩、肉質嫩滑。鑑別“ 放養”雞，可以通過觀察雞的脂肪，一般未成年放養雞脂肪少且淡黃，成年的放養雞脂肪較多肉粗汁少！
公雞，廣東人分為生雞和線雞。生雞就是拿來配種的，可以讓母雞生蛋，因此叫作“生雞”。通過外科手術摘除了睪丸的公雞，叫作閹雞，俗稱線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓雞、也可稱太監雞。公雞被閹割後就不打鳴了。
廣東人其實也不是不吃生雞，只是少吃或者在特定情況下不吃，例如，脛骨傷痛，都會戒口，不吃生雞鯉魚。因為中醫認為，生雞熱毒，也就是燥熱，會引起舊患積毒復發，所以少吃或不吃。
閹雞時取出的公雞的睪丸，廣東人稱為“雞子”。廣東人稱雞蛋為“雞膥（春）”，睪丸為“膥子”，因此，雞的膥子稱為“雞子”。雞子是大補之物，民間普遍認為有活精壯陽之功效。因此，閹雞的師傅一般都是免費閹的，但雞子歸他。
閹雞這一行當已經被職業化，很多養雞場都喜歡閹雞。因為公雞在閹割之前很富有攻擊性，活動能力很強，飼料消耗快，養雞成本高，而且肉質很差。閹雞目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。
閹雞的做法也非常出名，如，娘酒燉雞；未成年的公雞也吃；客家孕婦產子後，吃的第一隻雞就是公雞；太老的公雞肯定不吃，因為雄雞太燥熱，毒性大，肉也沒有小母雞爽滑。
不吃生雞鯉魚，再往深說就是養生之道，這也是廣東飲食文化中的一部分。在廣東，只有在冬天，市面上羊肉增多，當地人才敢吃，然而，到了春、夏、秋就很少再吃了，因為太熱。廣東人吃狗肉、辣椒很少也是同樣道理。
其實，廣東人很愛吃狗肉但不吃“黑狗”，這是因為南越王時代，用“黑狗”祭典先靈的習慣成被傳承了下來。
大多數廣東人不吃辣椒，但是，清遠、連州粵北一帶靠近湖南，吃辣椒的，甚至吃辣比湖南人還利害。
田蘭地博
廣東人的習俗不大吃公雞，有人不信，四川就有個專做公雞的“雞公煲”，心想我這也是煲，老廣就愛“煲”，就去開店，沒成想半年都堅持不下來，關門走人。
廣東人會吃，主要表現在對食材的瞭解與把握，比一般地方的人來得仔細。而且飲食文化有傳承，不受變性迎新潮流的影響。所以廣東菜，都有傳承，千年不變，每道菜都有典故，飲食文化底蘊厚實有趣。
公雞是“發物”，這是廣東人不吃的它第一原因。本來身體有些毛病，特別是病根未除的老毛病，吃了公雞會引發老毛病，加重新毛病，不能吃。
其實再要往上追索，從歷史的角度來看待，廣東人有著很正統的宗教觀念，動物的雄性崇拜根源於人文觀念，不吃公雞、公豬。因為這兩種傢伙雄性最是張揚，比“囂張泰迪”厲害許多倍。
但是兩種公雞還是吃的。一個是還沒有交配能力的；一種是“太監雞”。因為沒有雄性，少了避諱，可以吃。那種有正常性能力和性交活動的公雞，堅決不吃。
普濟
廣東人、湖北人都不太喜歡吃公雞，主要認為公雞屬於發物，並且廣東喜歡喝雞湯，母雞更加鮮美。
雞:大紅色原雞是家雞的祖先，雞在我國至少有3000年的馴養史。
【產 地】全國均產。
【產 季】一年四季,以秋後宰殺的雞肉最為肥嫩。
【種 類】根據雞的用途將其分為肉用雞、蛋用雞、肉蛋兼用和藥食兼用四大類；根據雞的飼養方法不同將其分為圈養雞和散養雞兩大類；根據雞的育齡將其分為雛雞（7---8個月）、仔雞（1年以內）、成年雞、老雞。
【特點特徵】肉用雞以產肉為主，體軀堅實，胸肌、腿肌發達，成年雞體重突出，出肉率高；蛋用雞以產蛋為主；肉蛋兼用雞產蛋產肉性能均優,但沒有產蛋雞或產肉雞突出，且所產肉的營養價值不如產肉雞；藥食兼用雞是醫食共用原料,具有很高的食用性,同時具有明顯的藥用性能，其代表品種有烏雞(烏骨雞)、竹絲雞、絲毛雞等。圈養雞肉質細嫩但鮮香味不足，散養雞肉質粗韌但鮮香味濃反優之。
【烹調用途】雞在烹飪中應用廣泛,是中餐最常用的烹飪原料之一,各大菜系都有用雞製作的各類名餚。其幾乎適用於所有的烹調方法,可做菜品的主料、輔料、陷料、等，廣泛應用於冷熱菜,麵點小吃。同時雞肉鮮美的滋味突出，行業中有“雞鮮鴨香”之說，所以雞又是吊湯的重要原料。雛雞宜炒、爆、炸；仔公雞宜炒、燒、熘、炸；仔母雞宜蒸、拌、燒、滷；成年公雞宜炒、燒、熘、炸、拌、滷、醃；成年母雞宜蒸、熘、燒、燉、燜；老公雞宜燒、燜、煨；老母雞最宜燒、燉湯等。
【注意事項】雞的初加工宰殺放血要乾淨,根據不同菜品的成菜要求對雞進行宰殺或分檔取料。
【品質鑑選】首先根據菜品的要求選擇不同年齡、性別及飼養方式的雞，其次鑑別雞本身是否健康，健康的雞體質健壯，活潑好動，眼睛明亮，叫聲宏亮，雞冠為鮮紅色，羽毛緊密而有光澤，尾部高聳，精神旺盛，有覓食能力，病雞則反之。
【藏保保鮮】冷藏、冷凍、乾製。
美食理想
快過年了，說說吃雞的事，算是辭舊迎新。
全世界的人都愛吃雞，麥當勞肯德基的雞，炸雞啤酒的雞；我國吃雞更是花樣多，東北的小雞燉蘑菇，川香的宮保雞丁辣子雞。。。但，最懂雞的，還是廣東人！被一團麵糰裹著丟進油鍋，和晶瑩剔透上餐檯，自然有區別。廣東人去風雨棚大排檔吃雞，去奢華酒肆也吃雞。
那麼，愛雞懂雞的廣東人為什麼不吃公雞，是不是真的不吃呢？
文化習俗？
文化習俗的原因，很多答主都提到，可能是南越王時代有用“公雞”祭典先靈的習慣，但廣東人向來會把祭奠品入肚為敬，所以這有點說不通，反正小編沒有考證，這裡不贅述。
事實上廣東人也吃嫩的小公雞以及閹割了的公雞，所以，公雞吃得少，或者更主要還是因其肉質相對粗糙汁少，不符合嘴刁的廣東人而已。
健康角度？
廣東人多崇尚中醫，民間一直認為，公雞偏陽性，熱氣，吃了會上火；而且，屬於發物，容易使舊疾復發（參照本號另一答案“”什麼人千萬不能吃鵝肉”）。
中醫認為藥食皆有其特性，的確認為，生雞（公雞）熱毒，偏燥熱，但也因此有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。因此，是有其宜忌人群：
適合：對腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症者有很好的輔助療效， 也 比較適合青壯年男性食用。
不適合：高血壓、中風、痛風以及風熱感冒者。
對於“ 發物 “一說，雖無明證，但有過 敏症、皮膚炎症者還是謹慎。
這裡舉一個公雞藥膳
杜仲煨公雞：
- 選未成年的黑公雞一隻，杜仲30克，
- 公雞去毛及內臟，洗淨，與杜仲一起用文火煨至肉熟，加入精鹽等調料，吃肉喝湯。
- 能補益精力，強壯腰膝，助陽，主要用於腎虛所引起的腰痠腰痛、陽痿者。
產後想吃雞，公雞可能更合適
傳統認為，老母雞營養價值高，能增強體質、促進乳汁分泌，是產後必備的營養食品。但現代醫學認為，
產後，母體血液中雌激素濃度大大降低，這時催乳素就會發揮催乳作用，促進乳汁形成。而母雞體內含大量雌激素，產後若過多進食，會令產婦體內雌激素水平增高，致使催乳素功能減弱甚至消失，導致回奶。
相反， 公雞體內所含雄激素有對抗雌激素的作用，反而可使乳汁分泌增多。
所以，產後吃母雞不如吃公雞。當然，月子其實正常飲食，相對攝入一些的優質蛋白以及水分更重要，並不需要過多油脂。
家庭醫生雜誌
中國人愛吃雞，還把雞尊稱為“德禽”——說雞兼備五德，連十二生肖裡還特意設計一個雞年。尤其是廣東人，在外界看來廣東人似乎以吃生猛海鮮為主，殊不知生猛海鮮只是近年來粵菜館推波助瀾的一種表象，真正和廣東人飲食生活密不可分，成為價值觀體現的還是吃雞。但即便是“無雞不成宴”的廣東人，乃至全國各地吃雞主義者，都不大愛吃大公雞，這是怎麼回事呢？
其實，這裡蘊含著一個經濟學的原理。一般在市面上通常會看到三種雞：小公雞、大閹雞以及老母雞。這是因為養雞需要花費大量的成本，養母雞是為了下蛋，而雞蛋則是農村貿易的硬通貨。通常等到老母雞無法產蛋時，它就等於是完成了自己的使命，老母雞的肉質吃起來顯得太老了，營養也被貢獻出去了。同理，養公雞比母雞會更不划算，因為公雞不下蛋，所以它們只有兩種命運：個大體壯會被打種孵化成食用的種雞，以及一早被送到淨身房裡做了太監的閹雞。閹雞在很多地方比較常見，又叫做“線雞”，它膘肥體壯，是市場上經常看到的優良肉食。
正因如此，我們在市場上很難買到足夠年份的大公雞，養雞場裡也不會耗費成本伺候它們。就算你偶爾買到了一隻被淘汰下來的大公雞，也因為時間久遠的緣故，那肌肉變得十分柴口的。既沒有養殖價值的優勢，也沒有食用優勢，公雞的尷尬身世為它帶來了不少流言蜚語。最為行間的說法是：公雞喜歡吃蜈蚣，蠍子等五毒，各種毒素殘留在雞冠及肌肉裡，久而久之，也就越來越多善男信女不會選擇吃大公雞的。
飯醉分子閆濤
文/現代人的那些事
公雞，廣東人一般叫“生雞"或"雞公"。廣東人是吃公雞的，不過是吃得比較少，有身體的需求才會選擇去吃，所以平常的餐桌上比較少出現。
廣東人有“無雞不成宴”的傳統，雞向來都是廣東人餐桌上的摯愛。廣東人對吃雞的講究與鍾情，可謂到了登峰造極的境界。白切雞、鹽焗雞、沙姜雞、鹹香雞、荷香雞、太爺雞、手撕雞……光是雞的烹調方法，少說也有幾十上百種，可見廣東人對雞的口味多麼“刁鑽”。廣東有名的清遠雞、龍門鬍鬚雞、湛江雞、文昌雞……都是廣東人節假日、平時待客的好雞，還有自家養的土雞，有錢還不一定肯賣，留給自家人吃，可見粵人對“雞”的追求。扯遠了......
廣東人比較少吃主要有以下原因：
1、南越王時代用“公雞”祭典先靈的習慣；
2、公雞火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合吃；
3、公雞的肉質比較粗，吃起來比較柴的緣故；
4、會帶起發物發作，引起舊患，積毒復發，有過敏症、牛皮癬的人不能吃。
吃公雞的好處：
1、客家婦女從懷孕開始，就準備坐月子吃的雞。小孩一降生，先宰一隻會“打鳴”的雄雞，用姜和娘酒炒“姜酒雞”給產婦吃（連同睪丸一起吃）。因為公雞的體內含有較多的雄性激素，雄性激素有對抗雌性激素的作用，能幫助減少雌性激素的含量，同時雄激素有合成作用，從而有利於發揮催乳素的泌乳作用，促進產婦乳汁的增加，達到催乳的目的。此外，由於公雞肉中的脂肪含量少，產婦吃後可以防止發胖，還可減少母乳中的脂肪含量，防止嬰兒吸乳後發生脂性腹瀉。還有助於產婦在哺乳期保持較好的身材。
2、公雞有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效。
廣東人尤其喜歡吃“煽雞″，煽雞就是公雞被閹割的雞，從小時候就被閹割，失去性慾性行為的公雞，長得特別個體大，肉質結實。
客家人，視鳳冠、彩羽、金尾的雞為吉祥瑞禽；視送雞為最尊重的禮物；視雞為筵席上的上等佳餚；視殺雞相待、請吃雞臂（雞腿）為最高禮遇，長輩和小孩都要吃雞臂。
雞公礱谷狗踏碓，狐狸燒火貓炒菜，猴哥拈食熝疤嘴。
現代人的那些事
▍動次打次，動次打次，Rap來了哦：燒雞、白切雞，文昌雞，太爺雞，清遠雞、烤雞、醬油雞，茶香雞、香酥雞、脆皮雞、魚香雞球、香草炸雞、咖啡雞、栗子酥雞、蒜香雞，芝麻雞、鹽焗雞、手撕雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、水晶雞、花雕雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞……，咱們這個粵菜，雞的菜式可多吶，而且每個酒家有自己的招牌雞,廣州酒家的文昌雞，陶陶居的手撕鹽焗雞，周生記太爺雞，汕頭的豆豉雞，佛山的諸侯雞，北苑酒家的花雕雞……但您的這個問題，我也“母雞”啊。
盛利劍
來湊一下熱鬧吧；估計提問的同志一定不是廣東人；廣東人宴席有句俗語：無雞不成宴；雞這種家禽作為肉類食材使用率是很高的。
我是廣東客家人；其他地區廣東人對公雞的吃法怎麼樣我不知道；我就介紹一下我們梅縣地區吧；首先公雞我們叫“雄雞”；字面好理解；一般雞仔在幼苗的時候；已經要具備它未來的用途了；我們鄉下人養雞；用來配種的雄雞隻有一隻；多的也就兩隻；因為成年雄雞兇猛；好鬥；狗都不怕；厲害的還會啄小孩；鬥蛇；這些我看過；也經歷過被雄雞欺負；所以一般的家庭；雄雞不留多，還有一種情況；講到問題重點了：吃；我們客家人鍾情吃雄雞；但是是經過特殊處理的；就是在公雞快要發情；雞冠變很紅的時候；把它閹掉；這種雄雞很多地方有；叫法不一；什麼“太監雞”，閹雞等；雖然被閹過；但是不影響它的長個；我家曾經養過一個16斤左右重的閹雞；尾巴非常漂亮；狗都怕；閹雞的做法也非常出名“娘酒燉雞”；還有一種情況；未很成年的公雞我們也吃；我們客家地區有一個風俗；孕婦產子後；吃的第一隻雞就是公雞；太老的公雞當然；我們不怎麼吃的原因是；雄雞太燥熱；毒一點；肉也沒有小母雞爽滑。可能沒有徹底解答樓主的問題；問題有點迷糊；但是也差不多是那麼回事；木有吃不吃的；是雞就吃
A匣子kbox溫sir系涯
廣東人不吃公雞是個偽命題，據我在廣東工作時見識到廣東人的飲食文化，他們平時生活中，在餐桌上除了喜歡吃生猛海鮮，飛禽走獸之外，他們還喜歡吃貓，蛇與狗肉了，真所謂無所他們不能吃滴。
至於說到廣東人吃雞，可能我們內地人還沒有他們會吃，他們把小母雞做成鹽焗雞，烤雞，白切雞，把老雞婆煲湯喝，從早上八點開始燉起，燉到中午十二開餐時才吃。
我喜歡吃雞肉，不喜歡喝湯，心急怕燙，有一天與廣東朋友們共餐，他們飯前每人喝一碗湯，我卻在夾雞肉吃，總覺得老母雞雞肉如稻草了，沒一點兒味道，廣東朋友們笑著說"老劉，你年長，老母雞雞肉歸你，我們年輕人就喝點湯算了吧"，我看著他們那詭異的笑容，知道是沒安好心了，於是我也盛上了一碗湯，試著一喝，哈哈，老母雞的味道兒全跑湯裡去了。
至於說到廣東人吃公雞，他們也都喜歡吃，公雞畢竟是雄性動物，小公雞小炒放點生薑讓小孩子們吃了大補，雄性大公雞男士們很喜歡它了，吃了增長自己的雄性激素，廣東人最知道養生，他們會不吃公雞嗎?歡迎大家參與評論。
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