有人說快餐店裡出售的比薩餅其實起源於中國，就是我們現在經常吃的餡餅。只不過當年來我們“天國”學習餐飲文化的老外比較笨，把本應該包在餅裡面的餡兒，攤在了餅的外面再烤熟而已。這雖然只是個笑談，可真正談到我國的地大物博以及精深的餐飲文化，老外們也只能雙手挑大拇指了。
不說大菜，單是小吃，全國上下就不下千百種，烀餅就是老北京的一種小吃。烀餅的做法和樣式完全類似於比薩餅，是我國北方地區非常有特色的一道小吃。地道的老北京人，每到春天都要吃“生、發”之物，比如像香椿、韭菜、豆芽等...來滋補沉睡了一冬天的身體，讓自身的健康也像新發的嫩芽一樣蓬勃向上、健康成長。所以鮮嫩的韭菜上市時，都會買回一些做餡兒，包餃子、蒸包子、烙烀餅。剛出鍋的香脆的烀餅再配上一鍋濃濃的小米粥就是一頓最可口的飯菜，營養、健康，吃下去別提多舒服了。
做烀餅也有一定講究。老一輩人做烀餅時調餡兒料只用韭菜，而不放其他配菜。不知道是不是因為那個年代吃雞蛋比較“奢侈”而且受限制的緣故。現如今，除了韭菜雞蛋餡以外還有人額外添加了蝦皮、木耳、香菇等原材料，讓烀餅更加營養美味了。烀餅烙出來厚度最好不要超過一公分。這樣薄薄的餅才能保證烙透，口感又香又脆。烙餅用玉米麵不容易成型，所以和麵的時候可以適量加入少許麵粉，以增加面的韌性。
材料:玉米麵 小麥粉 韭菜 雞蛋 鹽 香油
做法:1 和麵。將玉米麵和小麥粉按十比一的比例放入面盆中，用冷水調勻，要調到能揉成一個稀稀麵糰那種程度，又稀又軟，過硬的麵糰將無法攤成很薄的餅。
2 將雞蛋加鹽少許炒熟。炒制的過程中可以多放一些油，並不停的攪動蛋液，最終把雞蛋炒成碎碎的狀態。
3 將韭菜切成碎末，把炒好的雞蛋倒入，並加入適量香油和鹽調味拌勻。這裡有個小要點:加鹽之前要先加入香油拌勻，這樣處理後裹了香油的韭菜末就不會因為加鹽而迅速出水了。
4 平底鍋中倒入冷油，把麵糰均勻鋪好並儘量壓扁壓薄。將調好的韭菜雞蛋餡均勻的鋪在餅上。
5 加蓋後用中小火將餅烙熟。待餅的底面發黃、焦脆時出鍋
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