作為中國人喜歡了幾個世紀的美食，皮蛋琥珀般的外觀引人遐想，特殊的口感和獨特的味道更讓人慾罷不能，松花變蛋，其他地區又叫皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是中國漢族傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。
最初的變蛋是怎樣製成的？一說相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻雞，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少雞蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的變蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，變蛋的製作工藝日臻完善。
變蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。黃金送花蛋色澤亮麗蛋清是呈金黃色，看著橙紅色的溏心更有食慾，一口吸到嘴裡，帶著一絲鮮甜，
吃的時候，輕輕敲打蛋殼小頭，順勢捏開蛋殼，去殼後，蛋體晶瑩通透，形式琥珀而富有彈性，有的表面還有美麗的送花紋。
且看蛋體，蛋心呈金黃溏心狀，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻。
蛋白清澈透明，蛋黃糖心微微流動，不是完全凝固，切面層次分明，十分誘人。
一口下去，就能感受到皮蛋的嫩滑軟糯，一片接一片，蛋白仿如海參般嫩滑爽口，糖心蛋黃香甜軟糯，味道細膩清香剛剛好，不麻不澀，十分鮮美，好吃的根本停不下來-
一晚皮蛋廋肉粥，一頓滿足的清爽早餐，幸福感瞬間爆棚！
好東西當然要用好原料造，想要吃到一枚好的皮蛋，自然得有好的蛋源，我們老家都是家庭自制，家裡散養雞，每天沙土裡面馬殺雞，吃野味，還會飛上桌和家人一起吃。
皮蛋入口，馨香四溢
蛋定品味，沁人心脾
鮮香的滋味，清爽的感覺，
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