如果說，小確幸是平凡生活的調味劑，那麼辣椒醬，被稱為平凡餐桌上的小天使也不為過。
畢竟無論在國內外，“老乾媽”、“李錦記”、“海天”等各具地方特色的辣椒醬，都是響噹噹的、可以隨時挑動人們味蕾的專有名詞。
它們雖不足以讓一碗白飯登上大雅，但一直以來，它們卻可以在廣大人們的內心食譜中，佔據著難以撼動的地位。
那麼大家心儀的、平時使用的辣椒醬又是否存在安全問題呢？
我們一起來看看來自“沒牌子”的測評。
魯迅說過，人生沒有哪頓飯是一瓶老乾媽解決不了的。如果有，就來兩瓶。
除了文能胃藉留學僧、武能掰彎歪果仁的國民女神牌之外，還有哪些安心又好吃的下飯神器級辣椒醬呢？辣椒醬又存在哪些安全問題呢？不同地域/流派的辣醬又有哪些標誌性特點呢？
為了找出質量放心、口味出眾的辣醬，我們買來了14款不同流派的辣醬一較高低。
最後殺出重圍的竟然是……
Chapter 1 | 三辣鼎立貴湘川
地大物博的華夏大地口味各異，然而要問所有炎黃子孫最不能抗拒的味道是哪一種，那大約就是“辣”。
除了四川、湖南、貴州、雲南這些祖傳吃辣大省，海南、河南、河北、山東、山西、陝西、江西、廣西、甘肅、寧夏以及東北三省，也都居住著超過半數的辣椒後援團，就連以清淡養生著稱的廣東省，也有一個名叫南雄的吃辣之地。
在無辣不歡的天朝，最受歡迎的辣椒醬流派有三大系列，
一是以豆豉香著稱的油制雲貴系辣醬；
二是一口下去辣到讓你忘記自己是誰人在哪兒的湖南系水制剁辣椒醬；
三是有以郫縣豆瓣為靈魂，有著過齒難忘的花椒麻香，男女老少通吃的川式辣椒醬。
此外，西北地區，北方各省、東南沿海地區也有各具特色的辣椒醬（注意：風味並不完全與產地有關）
根據上述標準，我們將此次購入的14款辣椒醬按照口味特色粗略分了幾個組：
豆豉香、剁椒辣、花椒麻，異域鮮……光看看就能刺激味蕾分泌唾液的這些辣醬，首先要接受的依然是安全評測環節。
Chapter 2 | 安心辣椒醬的標準是什麼？
越多人熱愛的食物，越需要接受食品健康安全關的拷問。一款安心安全的辣椒醬，必須符合兩大標準。
一、不含防腐劑 / 增鮮劑
關鍵字：山梨酸鉀 以及 5'-呈味核苷酸二鈉
好的辣醬會用到真材實料，像菜籽油、辣椒、花椒、芝麻等等，但就是有些不走心的商家會額外加一些添加劑，最常見的有防腐劑（山梨酸鉀）和增鮮劑（5'-呈味核苷酸二鈉）。
對於山梨酸鉀這種常見防腐劑，自然是能避免就要避免。
此外，5'-呈味核苷酸二鈉簡單理解就是“加強版的味精”強度可是味精的N多倍，用量少鮮味更足，含有這種物質的食物吃多了會口乾舌燥狂想喝水。
二、鈉含量不過高
關鍵字：每日攝入鈉的安全量 = 6g
辣醬存在的另一個健康問題，就是鈉含量普遍很高。能讓啥味沒有的白米飯變得如此的好吃，辣椒醬自然經過了不同程度的調味，有些辣醬原材用的是鮮辣椒，比較容易變質，所以會加入大量食鹽防腐。
綜上所述，我們購買辣椒醬時，首先要按照 (1) 沒有防腐劑、增鮮劑 (2) 鈉含量不過高這兩大鐵規進行篩選。
Chapter 3 | 辣VS麻VS鮮？
合格辣醬辣度口味大比拼
我們根據沒有防腐劑、增鮮劑，鈉含量不過高這兩大標準進行篩選後，7款辣醬披荊斬棘獲得了進入口味評測環節的機會，這7款辣醬分別是：
剩下的7款我們將從辣度、麻度、鹹度、鮮度這四大維度進行1-5的打分，最終排名靠前的三款如下
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麻味十足 | 謝宴
鈉 含 量：1221mg/100g
脂 肪 量：31.4g/100g
保 質 期：6個月
推薦理由：如果你喜歡通電般的酥麻口感，謝宴香辣牛肉醬就是你的最佳選擇。
作為一款典型的川系辣醬，謝宴牛肉醬最令人驚豔的部分不在於辣，而在於麻；花椒與芝麻油融合的口感鮮香麻辣，入口夠刺激，類似川渝冒菜的香氣搭配熱氣騰騰的大白米飯，加上令人驚喜的超大塊牛肉，一筷子下去根本停不下來。
七重鮮椒 | 飯爺杏鮑菇辣醬
鈉 含 量：839mg/100g
脂 肪 量：52.7g/100g
保 質 期：12個月
推薦理由：如果你追求辣感，這款杏鮑菇味的辣醬決不可錯過。
七種辣椒賦予辣醬後勁很足的熱辣感，初入口貌似辣味很輕，就著米飯嚼一嚼之後會感受到杏鮑菇的鮮美將辣度襯托得層次分明，雖然作為一款雲貴系的辣椒醬麻味表現不足，但整體來說入口體驗很有立體感，下飯力十足。
鮮甜輕辣 | 西爾丹雪蓮辣椒
鈉 含 量：1637mg/100g
脂 肪 量：25g/100g
保 質 期：12個月
推薦理由：如果你並不嗜辣如命，更偏愛新鮮辣椒獨有的鮮甜微辣，這款西爾丹雪蓮辣椒就是為你度身打造的下飯神器。
雖然與前兩款相比，這款辣椒醬完全沒有麻味，辣度也非常“輕口”，但與眾不同的肥厚辣椒瓣卻特別鮮脆，充分吸收了醃漬過程大蒜和牛油的鮮香，脂肪含量也很低，完全就可以當成一道獨立的佐飯小菜，非常適合微辣星人。
做完本期的評測
本著不浪費的原則
一口辣醬飯三碗，從此外賣是路人
（的幸福生活）
但是辣椒醬雖好
也不能頓頓都吃
畢竟……容易上火啊
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