鱼一条，约2斤（老丁比较喜欢草鱼跟鲤鱼）。清洗干净，晾干待用。
用热水泡花椒。
准备配菜：
1、莴笋1根
2、莲藕1节
3、辣椒2个
4、洋葱1个
5、土豆2个
6、菌菇1个
7、香菜若干
根据个人喜好添加配菜。
把鱼对半破开，不要断，两边鱼身上划两刀，涂抹食盐，再加料酒，生姜，生抽，花椒水，腌制2小时。
热锅冷油把鱼煎一下。先鱼肉这面下油锅，再鱼皮这面，煎至两面金黄色，捞出。
在锡箔纸烤盘上铺垫一层洋葱。
再把煎好的鱼放上去，这样鱼不会粘到烤盘底上。
把烤箱调制220℃，上下烤，预热后放入烤盘，烤20分钟左右。
烤鱼同时，煸炒配菜，油稍微多一点点。先把大蒜头煸炒一下，然后放入豆豉，豆瓣酱进行翻炒，再依次准备好的配菜，加少许水煮到5-6成熟即可关火。
这里我还放了花蛤蜊，先焯水备用。
20分钟后，把半成品的配菜浇在鱼身上，再进烤箱烤5分钟。最后撒点炒好的花生，外加几根香菜，就大功告成拉！
拨开配菜给大家看看鱼肉，鱼肉口感很嫩，配菜咬上去有脆感。我水多放了一点点
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