结晶的是好蜂蜜吗？什么颜色的蜂蜜好？怎么辨别蜂蜜真假？
蜂蜜爱好者淘的各种蜂蜜
买蜂蜜时，相信你的心里总是带着这样的疑问，“淘”蜂蜜已经成了普遍现象，甚至有的人干脆不买国产品牌，而花几倍甚至几十倍的价格去买进口的蜂蜜，这也催生了麦卢卡蜂蜜的神话。
为什么会出现这种“外国蜂蜜受追捧，国内蜂蜜失宠”的现象呢？中国气候多样，蜜源植物丰富，而且是世界上最早饲养蜜蜂的国家，中国真的产不了好蜂蜜吗？
笔者从以下几个方面逐一对比中国蜂蜜生产和国外蜂蜜生产的区别。
01
国外取成熟蜜 中国普遍取未成熟蜜
欧美养蜂，普遍采用多箱体蜂箱养蜂，一般每群蜂有7个箱体，其中两个育虫箱，四五个贮蜜浅继箱。花开流蜜期，整箱体给蜜蜂加浅继箱，不取蜜，花期结束后，统一取浅继箱中的封盖的成熟蜜。转地采蜜蜂场，一般每群蜜蜂，每年可以取100-200kg的封盖成熟蜂蜜，营养价值高。
中国养蜂，普遍采用双箱体养蜂，一个育虫箱，一个标准继箱。在花开流蜜期，育虫箱和继箱，有蜜都取，多数蜂农为了赶花期提高产量，几乎每天都取没有封盖成熟的水蜜，生产厂家为了降低蜂蜜水分含量，将收购来的蜂蜜进行高温浓缩，造成蜂蜜品质下降，几乎没有活性物质。
点评：“成熟蜜”是个中国特色的概念，国外对蜂蜜的概念是“不添加任何物质，也不从中取走任何物质”，完全是自然成熟。在中国，“成熟蜜”是相对于“水蜜”而言。好蜂蜜的基础必须是成熟蜜，中国部分蜂场基地才产成熟蜜。
02
国外机械化取蜜 中国更多手摇取蜜
欧美养蜂，运输和取蜜全面机械化，企业蜂场大多建有采蜜车间，安装有割蜜盖机、辐射式分蜜机、蜜泵、压滤机、蜜蜡分离机等。花期结束后，各个分场的贮蜜继箱，用吹蜂机脱除蜜蜂后，全部运回取蜜车间进行分离、过滤和包装。劳动生产率很高，一人可以饲养1000群以上。
中国养蜂，精耕细作，需要手工摇蜜，机械化程度低，劳动量大，劳动效率低，一般一个人只能饲养几十群蜜蜂。
点评：机械化取蜜不是加工，是为了更好保证蜂蜜的原生态。很多人认为古法好，提到机械化就谈虎色变，以为蜂蜜生产也被工业化了。事实上，自然成熟的蜂蜜波美度通常达到42.5°+，常规手摇取蜜很难摇出来，而且摇的过程可能会造成二次污染。
03
欧美蜜蜂吃成熟蜂蜜 中国很多蜜蜂吃白糖
欧美养蜂，蜜蜂吃的成熟蜂蜜，蜜蜂体质强壮，抗病能力强，蜜蜂群势强，不需要也不允许给蜜蜂喂抗生素。欧美国家禁止含有抗生素的蜂蜜在市场上流通。
中国养蜂，有部分蜂农会给蜜蜂喂白糖，导致蜜蜂营养不良，抵抗能力差，蜂群群势弱，蜜蜂容易生病，给蜜蜂喂抗生素。中国蜂蜜中有害抗生素残留情况较为严重。
点评：蜂蜜本是蜜蜂的食物，中国的蜜蜂很辛苦，国外的蜜蜂通常不取蜂王浆，采蜂胶的蜜蜂不采蜜，采蜜的蜜蜂不采蜂胶。而中国的蜜蜂蜂蜜，王浆，蜂胶都要产，很辛苦。所以专家呼吁要关注人与蜂的关系，把蜜蜂当朋友，才能可持续发展。
04
国外养蜂人员组织化高 中国个体蜂农较多
欧美养蜂，产业组织化及政策扶持到位，虽然没有政府级的管理，但全国性，地方性的养蜂协会及相关组织管理到位。
中国养蜂，养蜂业组织化程度低，往往是个体蜂农单打独斗，饲养蜂群一般为几十群，少数百群以上。养蜂行业组织发展滞后，技术推广困难。
点评：只有组织化高，才有利于新技术的推广、产销的结合、质量的控制，组织化是增强我国蜂业国际竞争力的有效措施，避免陷入低质低价的恶性循环。
05
欧美造假较为少见 中国蜂蜜鱼龙混杂
欧美养蜂，掺假现象较为少见，但也不是绝对没有，麦卢卡蜂蜜就曾上过国家质检总局发布的不合格名单，主要原因为碳-4植物糖含量不符合国家标准要求。
中国蜂蜜市场，真假蜂蜜大约各占一半，假蜂蜜每年约有10万吨，真蜂蜜约10万吨，真蜂蜜中绝大部分是非成熟蜜。
点评：蜂蜜造假是全世界普遍存在的问题。根据新西兰一家蜂农协会此前的统计，新西兰每年只出产1700吨-2000吨的麦卢卡蜂蜜，但在全球范围内，每年以麦卢卡名义出售的蜂蜜高达1万吨以上，造假比例可想而知！
综上所述，中国是养蜂大国，但不是养蜂强国。发达国家专业养蜂的特点是规模大、机械化程度高、人均产值高，集规模化和机械化为一体，以机械化推动规模化养蜂发展，以规模化带动机械化，两者相辅相成，构成了现代养蜂的模式，保证了蜂蜜最原生态的品质。所以，规模化和规范化、机械化养蜂才是中国蜂业发展的趋势，这需要整个行业不断努力。
需要注意的是，中国很多地区生长着十分有益于人体健康的珍贵植物资源，如沙棘、野生黑枸杞、沙枣等稀有蜜源植物，这些具有中药性质的蜜源植物是国外所没有的，为高品质蜂蜜的采酿提供了天然的资源和保障，中国的蜂蜜绝对不比麦卢卡差！
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