蜂蜜结晶是蜂蜜的特性之一，这是蜂蜜中的葡萄糖结晶析出，如果是蔗糖果糖是没有这特性的。所以你这有白糖样沉淀的结晶是真的蜂蜜，别以为是白糖掺假。
要知道白糖溶于水以后，只要不是饱和状态，无论温度怎样变化是不能结晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是极易变质的，不会有人冒险用这低劣的手段造假的。就算是喂白糖让蜜蜂加工出来的蜂蜜，也不会有结晶析出现象，葡萄糖的含量决定着变化。
蜂蜜的结晶有多种多样，有的极易结晶，有的很难结晶，有的结晶粒松软，细腻，透明度差，似有脂状。有的结晶呈颗粒状，有的如糖砂状。哪怕里看到的是像白砂糖或红砂糖状，也别肯定这就是掺了红糖或白糖。除非是哪个傻瓜掺假想让你看到！
造假的方法很多，用白糖造假的应该最少，因为现代造假技术用其他方式会造出更逼真更诱人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有这样结晶沉淀的蜂蜜，是养蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！
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