蛋蛋蛋疼青年
所谓“良好苦口利于病”，苦瓜虽苦，但不少人却很喜欢吃。苦夏时节，要吃点“苦”，那就少不了苦瓜。苦瓜有哪些营养价值？听说能够降血糖，真的吗？
苦瓜的营养价值
苦瓜的营养价值类似于笋瓜，属于低热量食物，含有少量的糖类、蛋白质、脂肪，富含钾等，还含有一定的膳食纤维。苦瓜的维生素C的含量还是不错的，达到56毫克/100克，是笋瓜的10倍，橙子的1.7倍。苦瓜含有带有苦味的苦瓜苷，这使得它与众不同。
苦瓜能降血糖吗？
苦瓜被认为具有明显降血糖的作用，有动物研究和小规模的人体研究提示苦瓜提取物具有一定的降血糖作用，对于糖尿病病人来说，可以吃苦瓜，但不建议拿苦瓜作为胰岛素或降血糖药物的替代治疗，不要盲目依赖苦瓜来降血糖。
苦瓜能“去火”吗？
传统认为吃苦瓜能去“火”。的确，吃苦瓜可以补充维生素C、钾、膳食纤维等。如果所谓的“上火”与维生素C、膳食纤维缺乏有关，吃苦瓜或许真的“去火”。但传统观念里，“上火”包括的含义太复杂了，但只是对症状的描述。
什么人不能吃苦瓜？
苦瓜虽苦，但如果爱吃，就不觉得苦。苦瓜不是毒瓜，一般人群都可以吃，没有明显禁忌，不要被标题绑定。但不建议给婴幼儿吃，孩子的味觉非常敏感，本来对味道差的蔬菜就不感兴趣，给孩子吃苦瓜会带来差的体验，进而可能更加厌恶吃苦瓜等蔬菜。
我第一次吃苦瓜，是在高中的同学家，他们地理自己种的，我还记得，为了降低苦味，先把苦瓜焯水再炒。工作以后，我也买过一次苦瓜，但依然觉得吃起来很苦，就不再吃了。所以，如果喜欢吃这种苦味，可以大胆的吃，不愿意吃，就不要勉强自己，毕竟可供选择蔬菜很多，苦瓜只是蔬菜的一种。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”。
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儿童营养师刘长伟
苦瓜“被赋予”最大的“功效”可能是降血糖了，关于苦瓜降糖的文章不胜枚举，我要说，如果抱有“吃苦瓜降糖”的糖尿病患者，还是不要吃苦瓜了，以免贻误病情。
苦瓜降糖的实验研究
当年苦瓜被认为有潜在降血糖效果，主要是指苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙）和多肽P，在小鼠实验中有降血糖的作用。但是这种功效是有前提的，即这些化合物从苦瓜中提纯后，经过皮下注射起效的。这与胰岛素不能口服、需要皮下注射是一个道理。
近期的研究，是在2007 年美国著名的《临床流行病学杂志》，受试糖尿病患者每次用餐时口服一粒含有苦瓜提取物的胶囊，试验持续 3 个月，最后的结果表明，口服苦瓜提取物的糖尿病患者血糖水平与对照组相比没有任何差别。也就是说目前的研究发现，口服苦瓜提取物并不能降低血糖。更不用说直接吃苦瓜了……
“辅助降血糖”的“苦瓜胶囊”有猫腻
那么市面上宣称可以“辅助降血糖”的苦瓜胶囊，或者其他的所谓保健品是怎么回事呢？有人会说，我吃了这个苦瓜降糖产品，血糖监测挺稳定的，怎么说苦瓜降糖没效呢？
有些不正规的或者说是违法的药厂，把降糖药的成分加到所谓的苦瓜降糖产品当中，他们还常常忽悠，说几个月可以停药，这种骗人的说法虽然低劣，但总有人上当。
其实以前早有曝光，国家卫生部曾对调节血糖类保健食品添加化学药品情况进行专项监督检查，发现有14种产品含有格列美脲、苯乙双胍等化学药品。
苦瓜独特的味道，丰富的维生素C，可以成为餐桌上很好的食材，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜焖猪脚，凉拌苦瓜，都很美味~~但是不要指望它有更多的功效，说到这，有些人也许因此而失望，把希望又转向秋葵、南瓜、花生煮水……然而，别信！尤其是糖尿病人，一定要坚持服药、主食粗细搭配、适量运动这些基本的原则。
营养百事通祝您新春快乐，身体健康，万事如意，阖家幸福！
作者简介：陈兰兰南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
苦瓜，被誉为最靠谱的夏季食材，适量食用可以健脾强胃、去火消暑。苦瓜，有何营养？什么样的人不适合食用？
苦苦的苦瓜，有何营养？
苦瓜当中所含的维生素C含量占据瓜类的榜首，是黄瓜的9倍之多；经常食用可以很好的促进代谢，清除自由基、美白防病。
苦瓜当中含有较为丰富的膳食纤维，可以较好的延缓糖类物质的吸收，从而帮助控制血糖。
苦瓜当中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，经常适量食用，减少其他食物的摄入可以起到较好的减肥作用。
解热降火：
苦瓜中含有味道叫苦的“金鸡纳霜”，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热的作用。
什么人不能吃苦瓜？
苦瓜虽好，但也不是所有人都可以吃，以下几类人群不可食用苦瓜，以免带来伤害。
孕妇：
孕妇而言，胃肠蠕动较慢，苦瓜可以适当促进肠道代谢，但是苦瓜当中含有一部分奎宁物质，对于孕妇而言容易有所损伤，建议少吃。
儿童：
对于儿童而言，胃肠能力较弱，长期食用会影响食欲，建议少吃。
低血糖人群：
苦瓜，本身具有降糖作用，本身存在低血糖的人群不建议食用。
脾胃虚寒的人群：
苦瓜本身味苦含量，对于平常就肠胃不好的人群应该尽量少吃，特别对于寒性体质的人群。
生理期的女性朋友：
对于正处于生理期的女性，多食苦瓜很容易导致气血受寒，影响身体正常代谢。
苦瓜，因人制宜，健康食之。
王思露营养师
从养生的角度来说，夏天需要多吃味苦的食物。中医认为苦味能清热燥湿泻火，所以夏天是最适合吃苦瓜的季节。苦瓜具有很高的营养价值，具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。还可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
但是以下四类人却不能吃苦瓜
1、低血压低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用，对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。不过，如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量，则有可能伤“心”，对心脏健康有不利影响。苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人过量食用苦瓜也会如此，不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2、脾胃虚寒的人
脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。廖辉提醒，苦瓜是寒凉之品，平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒，这类人群不宜常吃苦瓜，否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
3、需要补钙的人
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
4、儿童
学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体，胃常有余，脾常不足;加之孩子们的自控能力又差，所以过食苦瓜易伤脾胃。
那么孕妇可以吃苦瓜吗?
孕妇适当吃苦瓜是有好处的。
第一，孕妇的胃肠蠕动较慢，苦瓜等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动的作用，对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都有好处。
第二，苦瓜有很好的降血糖降血脂作用，孕妇适当吃一些苦瓜，能有效防止妊娠期高血压和妊娠糖尿病，有利于孕妇和胎儿的身体健康。
第三，苦瓜具有清热消暑的作用，对治疗热病烦渴、中暑发热、痱子过多有一定的疗效，孕妇怀孕期间体温上升，身体难散热，这时候吃一些苦瓜，或者将苦瓜打成汁喝，能起到降暑的功效。
虽然吃苦瓜有很多好处，但孕妇需要控制好进食量，以免过多进食苦瓜对身体造成危害。由于苦瓜性寒凉，可能会对人体肠胃造成刺激，因此肠胃虚寒的孕妇不要吃太多苦瓜，以免引起腹泻。
另外需要注意：苦瓜内含有奎宁，奎宁有刺激子宫收缩、引起流产的作用。所以有人主张，孕妇不宜吃苦瓜。但作为苦瓜中的一种微量元素，它的效用微乎其微。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少，孕妇适量吃点并无无碍。但是，为了慎重起见，孕妇吃苦瓜时要适量。
百科名医
苦瓜虽然味苦，但是对人体具有不少功效 ，可以清热解毒、美容养颜、降低血压、将血脂、减肥甚至还能够起到抗癌的作用。虽然食用苦瓜对人体有不少的益处，但并不是任何人都适宜吃的，下面就来了解一下有哪些人是不宜食用苦瓜的。
不适宜食用苦瓜的人群
1.学龄前孩子，这个阶段的孩子使不宜过多的食用苦瓜的，否则会对他们的脾胃造成损伤；
2.孕妇、及哺乳期，孕妇不适宜食用苦瓜，因为苦瓜中的奎宁通过胎盘，影响到宝宝听力、中枢神经及肢体发育，而且使子宫产生兴奋，可能会出现流产的情况，所以孕妇一定要慎食苦瓜；
3.脾胃虚寒的人群，苦瓜为寒凉性食物，对于脾胃虚寒的人食用苦瓜，会出现腹胀、痛，拉肚子，呕吐等症状，而且过多食用苦瓜，会导致身体变越来越虚；
4.经期的女性，苦瓜属寒性，经期的女性失血过多，抵抗力低下、不宜受凉，食用寒凉的食物，会影响经血的排出，形成痛经。
提示：苦瓜不能和两种食物一同食用
1.苦瓜不可和鱼腥草一同食用，都为寒凉性，一同食用会损伤脾胃；
2.苦瓜不要和排骨一同食用，会不利于人体对钙的吸收，即使吃再多的排骨饥饿不能起到补钙的作用。
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苦瓜，是人们喜爱的一种蔬菜，因苦得名。但是，苦瓜苦中带甜，有“天然胰岛素”的美称，其营养价值极高，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维;以及磷、铁和多种矿物质。中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。现代医学研究证明，苦瓜还具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。那么，是不是人人都适合吃?什么样的人千万不能吃苦瓜呢?下面咱们谈一谈。
以下人群不宜吃：
1、缺钙的人。苦瓜中的草酸会障碍人体吸收钙。对于缺钙的人，则应该避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虚寒者。苦瓜寒凉，如果您平日时常有大便溏稀、小便清长、面色恍白，怕冷等，身体有可能阳气不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、婴幼儿。婴幼儿为纯阳之体，年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜较多食用苦瓜。
4、低血压、低血糖患者。苦瓜可以降血糖、清火，但对心脏健康不利，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。
5、月经期的女性。苦瓜属于凉性的食品，如果在月经期间吃的话，就很有可能导致子宫受寒，后果还是比较严重的。
6、孕妇应慎食苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，适量食用不会有什么问题，但食用过量可刺激子宫收缩，可能造成流产。
附：苦瓜减肥---
理由：苦瓜里含有大量的清脂素。
吃法：要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。想减肥的朋友不防来试试!
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民间有一种说法：“苦瓜虽苦，但不传苦于他物。”意思是，你用苦瓜做菜，不管与什么菜肴混在一起，都不会把苦味传给别的菜。因此，苦瓜被称为“君子菜”，意思是“君子之德、君子之功”。
苦瓜苦中带甜，是一种美食佳品，有“天然胰岛素”的美称，营养价值极高，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，特别是维生素C含量，每100克苦瓜含84毫克，是南瓜的21倍、冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维；以及磷、铁和多种矿物质。
中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有益气壮阳、滋肝养血、清热解毒、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。现代医学研究证明，苦瓜还具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。胃寒体虚、腹泻者不可服。
哪些人不能吃苦瓜
1、缺钙的人
苦瓜中的草酸会障碍人体吸收钙。正常人吃苦瓜，先将苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身体吸收食物中的钙质。但对于缺钙的人，则应该避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虚寒者
苦瓜寒凉，如果您平日时常有大便溏稀、小便清长、面色恍白，怕冷等，身体有可能阳气不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、婴幼儿
尽管婴幼儿为纯阳之体，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜较多食用苦瓜。
4、低血压、低血糖者不宜吃苦瓜
苦瓜可以降血糖、清火，但对心脏健康不利，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。
苦瓜一身都是宝
苦瓜不止是瓜肉可以吃，苦瓜籽、苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜叶、苦瓜花都有极高的药用价值。
果
——苦、寒、无毒。有除邪热，解劳乏，清心明目功效。
肝热目赤疼痛：鲜苦瓜500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。
红眼病：取苦瓜250克，木贼草15克。将苦瓜洗净剖开去瓤，切成小片，木贼草切成3-5厘米长的短节，然后将两味药一同放人锅内，注入清水4碗，文火煎至两碗，去渣服用。早晚各1次，3天一个疗程。
痢疾：取苦瓜、白糖各50克。先将苦瓜捣烂如泥，然后加入白糖搅匀，两小时后将汁滤出，一次饮服。也可将苦瓜藤或叶，晒干研末，温开水冲服，每日2次，每次6克。
便秘：取苦瓜50克，芒硝10克，一起水煎服，可以治疗实热性便秘。
糖尿病：将苦瓜切片，晒干研末，用温开水冲服。每日2次，每次20克。
清热明目：取苦瓜1根，剖开去籽，切成薄片，阴干，放在平底锅中焙黄，研成细末，装瓶备用。用时再取灯芯草6克，开水冲泡，每次用灯芯草水送服苦瓜末5克，每日3次，连服3天，可治愈。对眼睛发胀、疼痛有很好的作用。
高血压：苦瓜1个(重约0．1公 斤)，洗净，切片晒干，与绿茶2克同 人锅中，加水500毫升，煎取浓液 250毫升，饮用，每日l剂。 主治：肝火亢盛型高血压病，症 见面红目赤，烦躁口苦，舌红，苔黄， 脉弦数。
痱子瘙痒：嫩苦瓜适量切碎或苦瓜汁，揉搓患处，每日3次。适合小儿痱子。
复发性口疮：取鲜苦瓜160克（干品80克），以开水冲泡代茶饮。每日一剂，一般3-5天可显效，15天左右可获愈。
夏季皮炎：取未成熟的鲜苦瓜250克捣烂取汁，用苦瓜汁涂抹患处，约摸30分钟后再涂抹哈西奈德药水，待药水干后再涂抹必舒软膏或者皮炎平软膏，每日三次，连续两天就可治愈。
籽
——性苦、甘、无毒，有益气壮阳、滋阴、降火、消火、消暑、降糖、凉血的功效。
阳痿遗精：将苦瓜籽炒热研末，黄酒送服。一日3次，每次7克，10天一个疗程。
防肝癌：选择成熟变黄的苦瓜，将苦瓜子去壳炒熟磨成粉，用水送服，每次30 克左右(或2茶匙)，一周2次。
流感：苦瓜瓤，煮熟食。
根
——味苦，性寒。有清湿热，解毒的功效。可治：治肠炎，阿米巴痢疾，结肠炎，消化不良，大便带血，白喉。
大便带血：取苦瓜根120克，水煎服，每日2次。
小儿呕吐：苦瓜根6克，水煎服。
风火牙痛：苦瓜根捣烂，外敷下关穴，下关穴位于面部侧面，耳前一横指，颧骨与下颌之间的凹陷处。
藤
——味苦，性寒。有清热解毒功效。可治红白痢疾、疮毒、小儿胎毒。
痢疾：苦瓜藤或叶，晒干研末，每服6克，一日两次。
叶
——味苦，性凉。有清热解毒功效。可治疔毒痛不可忍、热毒疮痈、杨霉疮。
湿疹、痤疮：将苦瓜叶、茎捣烂，外敷于患处，或将苦瓜叶烘干研末，用茶油调敷于患处。
阴户肿痛及蜈蚣咬伤：苦瓜叶捣烂敷患处。
暑天疖肿疼痛：苦瓜叶或苦瓜适量，捣烂敷患处，日换3次。
花
——味苦，性寒。有清热解毒，和胃功效。可治疗痢疾，胃气痛。
胃痛：取苦瓜花50克，晒干研末，温开水冲服，一日2次。
苦瓜知识小问答：
１、如何挑选苦瓜？
正确答案：买苦瓜时以幼瓜为好，看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者最佳；如瓜体形大呈白色，则为老瓜。
２、如何去除苦瓜的苦味？
正确答案：把苦瓜切成您需要的丝、条或块后，将苦瓜放入沸水中漂片刻，或用盐腌苦瓜，挤去水分后再烹调。
3、用苦瓜减肥哪餐吃最好？
正确答案：用苦瓜减肥早餐吃最好。苦瓜不宜晚上吃，苦瓜相对偏凉，早餐吃苦瓜可以促进肠道蠕动，推进食物消化的更快。
保健食谱——
1、凉拌苦瓜
做法：苦瓜切片焯水，过凉水后，在碗里调适量醋、糖、盐、香油，倒入苦瓜拌匀即可。
功效：可清热败火。
2、菊花拌双瓜
做法：鲜苦瓜100克，鲜黄瓜100克，鲜菊花20克，生姜10克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。
功效：可治子痫。
3、豆豉拌苦瓜
做法：豆豉100克，苦瓜1根。麻油、红剁椒酱、豉油、少许白糖和白醋。苦瓜去籽切片，用淡盐开水焯一遍捞出后沥干水分；豆豉装盘入锅隔水蒸5分钟取出；将豆豉和苦瓜片共同入盘，加豉油、少许白糖和白醋、麻油、拌匀；点缀适量红剁椒酱，即可食用。
功效：预防疾病、延缓衰老、消除疲劳，解诸药毒、食毒。
4、冰山苦瓜
做法：苦瓜剖成两半，挖去籽，切片，然后在沸水里焯一下，不要超过30秒，否则苦瓜将变软，食之不脆，营养流失，捞出迅速放人冰水里浸泡3—5分钟。取出苦瓜沥干水分，盘子底铺一层冰块，把苦瓜码在冰块上。按喜好调配调味汁，将苦瓜蘸调料食用。调味汁可用生抽、香油、陈醋、辣椒油、蜂蜜和熟芝麻调配，喜欢芥末味道的也可以用芥末加酱油调配。
功效：清凉脆口、健脾开胃、增加食欲。
5、生吃苦瓜
做法：将苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一个(大的吃半个)。
功效：降血脂。
6、鲜榨苦瓜（一）
做法：苦瓜100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。
功效：治痢疾。
7、鲜榨苦瓜（二）
做法：先将苦瓜1条洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，2小时后将水汁滤出，一次凉饮之。
功效：清热利温通窍，滋阴润燥，利肝明目。适用于因湿热上扰而引起的耳聋或耳出脓，并伴有头痛、牙疼、耳鸣、舌红苔黄等症。
8、蜜汁苦瓜
做法：在水中加入大葱、生姜，水开后焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺蜂蜜，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下。
功效：清热消暑、解毒明目。担心血糖会升高的朋友还可以减少主食的食用量，或是把蜂蜜换成酸奶，味道也是棒棒的。
9、酸奶苦瓜
做法：在水中加入大葱、生姜，水开后焯一下外皮，去籽后切成薄片儿，浇上两勺酸奶，盖上保鲜膜放到冰箱里冰一下。
功效：清热消暑、解毒明目，适合血糖高者。
10、苦瓜拌芹菜
做法：苦瓜、芹菜各150克。先将苦瓜、芹菜洗净(苦瓜去籽)，切成细丝，用开水烫后，再用凉水过一遍，然后在芹菜、苦瓜中加入芝麻酱、蒜泥、盐各适量调匀即可。
功效：具有清肝降压的功效，适用于高血压患者食用。
11、清煮苦瓜
做法：每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水。
功效：降低血糖，治疗胰岛素抵抗有明显疗效适合，糖尿病患者。
12、素油炒苦瓜
做法：在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。
功效：连吃20天，可以降低血中甘油三酯和总胆固醇的含量。
13、猪油炒苦瓜
做法：苦瓜250克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。
功效：有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用。
14、清炒苦瓜干
做法：将苦瓜螺旋形切成长条，去掉瓜子，挂起晾干备用，食用时将苦瓜干浸发，在锅里加入少许植物油，加入少许蒜丁，清炒即可。
功效：降低血糖，治疗胰岛素抵抗有明显疗效适合，糖尿病患者。
15、干煸苦瓜
做法：用新鲜苦瓜250克，豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量；将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，加精盐略煸片刻即成。
功效：清热祛湿，益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。
16、酸甜苦瓜
做法：用苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量；将苦瓜洗净后切薄片，用少许精盐揉一下，使多余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。
功效：清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。
17、五味苦瓜
做法：用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量；苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。
功效：开胃消食，清暑美容，适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。
18、酸菜泡苦瓜
做法：将苦瓜剖开去瓤，放进酸菜水内浸泡12小时后取出，切丝或片，放入油锅，加入适量调味品爆炒，当菜食用。一日3次，每次100克，连服20天。
功效：治扁平疣。
19、苦瓜酿蛋
做法：苦瓜20克，鸡蛋3个，食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液。平底锅加热，放油，晃锅使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一个面，两面均呈金黄后，取出切块即成。
功效：清暑益气，宁心养血，低糖去火，宜伤暑、上火、纳差、头晕、心悸气短、烦躁及糖尿病者食用。
20、苦瓜焖鸡翅
做法：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。
功效：有清干明目，补肾润脾，解热除烦作用，治肾虚、便秘、目矇。
21、鱼肉苦瓜
做法：用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量；苦瓜切片，加少许清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼干，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。
功效：清暑泻热，解毒明目，适用于暑热症，结膜干燥症，慢性胃炎，慢性肠炎等。
22、苦瓜鸡片
做法：苦瓜300克，鸡脯肉250克，精制植物油、黄酒、精盐、淀粉各适量；苦瓜切成薄片，用精盐腌过后在沸水内烫一烫，令其苦味大减；将鸡脯肉切成薄片，用精盐、黄酒、淀粉调和搅匀；炒锅上火，放油烧热，先下苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟，与苦瓜合拌，装盘即成。
功效：清热解毒，补脾开胃，适用于暑热症、消化性溃疡、慢性胃炎、糖尿病等。
23、苦瓜牛柳
做法：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗净切丝，用绍酒1汤匙、生抽、白糖和水淀粉混合均匀腌制15分钟；苦瓜切成薄片后焯水，捞出用冷水冲凉；中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分；锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡萝卜片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。
功效：健脾开胃、清热解毒、扶正抗癌。适宜于脾胃虚弱、烦躁的肿瘤患者。
24、苦瓜焖鸭
做法：苦瓜20克，鸭腿1只，豆豉、姜少许，生抽、盐、白糖、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切块；鸭腿洗净剁块；姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，氽烫3分钟捞出沥干。锅内放油，烧至五成热，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀锅盖，翻炒至鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒入生抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开，盖盖再焖烧10分钟，收汤汁。然后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。可
功效：清暑解热，开胃补虚，宜内火、低热、体虚、纳差、便干者食用。
25、苦瓜滚海虾干
做法：苦瓜50克，海虾干30克，生姜片、食盐、香油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片；海虾干稍浸泡，切开对半。锅中加清水1200毫升，放入姜片、海虾干，武火滚沸后，改文火滚片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滚。调入食盐、油即可。
功效：清暑涤热，明目解毒，宜暑热、口渴、头晕眼花、神疲纳呆者食用。
26、酿苦瓜
做法：将苦瓜、五花肉、盐、花生油及少许糯米、鱿鱼须、香菇。先将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好，直至糯米泡到米粒变软，再把苦瓜切成四厘米左右的段状，去瓤，洗净；分别把五花肉、香菇、鱿鱼须等切成粒状，越细越好，备用。先在炒锅里放适量的油，烧热，把泡软的糯米放进去翻炒至金黄透明，出锅。再将切好的肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入适量盐再倒入糯米搅拌均匀出锅，晾冷，不烫手即可，最后将这些拌匀的食材塞入空心的苦瓜筒中，装盘码好，入蒸笼蒸熟。
功效：有清热解毒、明目败火、开胃消食、养胃暖气功效，抑制恶性肿瘤生长。
27、苦瓜炒海米
做法：苦瓜250克，海米75克，豆豉50克，香菜、红椒、盐、味精、蒜泥、花椒油、醋各适量。将海米用温水浸泡1小时，切成细末。苦瓜切为细丝，用沸水烫过；红椒洗净切丝。海米、苦瓜放入碗中，再放入豆豉拌匀。待锅烧热后放入锅里，然后加入盐、味精、蒜泥、花椒油、醋、红椒丝翻炒即可。
功效：降血糖、降血脂、降血压，适合糖尿病合并高血压、高血脂患者食用。
28、、苦瓜瘦肉汤
做法：鲜苦瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。
功效：治热病，暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。
29、苦瓜荠菜瘦肉汤
做法：鲜苦瓜250克，荠菜50克，瘦猪肉100克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸5分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日1次。
功效：治鼻衄。
30、、苦瓜排骨咸菜汤
做法：鲜苦瓜500克，猪排骨500克，咸菜90克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲2小时，调味佐膳。
功效：治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒。
31、苦瓜菊花牛肉汤
做法：苦瓜50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切片；菊花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分钟，加入牛肉和盐、油，稍滚，至牛肉片刚熟即可。
功效：清热解毒，消暑止渴，利水祛湿，宜暑热、口渴、尿赤、脘腹痞闷、纳呆、水肿者食用。
32、苦瓜炒猪腰
功效：苦瓜120克，猪腰1个，生姜10克，大蒜20克，调味品适量。净苦瓜去瓤洗净切丝，置于沸水中略烫；猪腰去筋膜，洗净切好备用。锅中放油烧热后，下猪腰爆炒，而后下苦瓜丝翻炒；调入葱、姜、料酒、末醋、食盐等炒至熟后，调入味精即可。
功效：清热利湿、补肾益精，适用于湿热蕴结、畸形精子过多的男子不育症，或湿热阻滞、脘腹痞闷、四肢重困、口苦粘腻之“苦夏”等。
33、羊肾苦瓜粥
做法：羊肾1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大枣50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝，羊肉洗净切碎。将苦瓜、枸杞子水煎去渣取汁；加大枣、羊肉、羊肾同煮为粥；待熟时调入葱、姜、味精服食，每日1剂。
功效：滋阴降火、平肝潜阳，适用于阴虚火旺之阳萎，或欲念一动即遗精等。
34、苦瓜青果炖猪肚
做法：苦瓜150克，青果50克，猪肚1个，生姜9克，调味品适量。将猪肚洗净切丝；苦瓜切段，后用盐腌片刻。加水煮猪肚，待熟时，下苦瓜、青果、生姜等，煮至猪肚熟后，去青果，放调料调味，食猪肚饮汤。
功效：具有养阴清热、益胃止痛之功。适用于胃脘灼热疼痛，口苦咽干、心烦易怒等。
35、苦瓜橄榄蚝豉排骨汤
做法：苦瓜干30克、蚝豉3个冷水泡发；橄榄5个破开；排骨400克。排骨飞水后与备用食材一同进锅，把加水适量隔水炖2—3小时或煮1—2小时。食前根据个人口味加适量盐调味，风味独特。
功效：苦瓜清热，蚝豉坠火，橄榄有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功。本汤具有清热生津、利咽化痰功效，可作为风热感冒人士、早上起床口苦的人群食疗。
36、苦瓜眉豆炖排骨
做法：苦瓜30克，眉豆10克，排骨50克，姜片适量，食盐适量（1人量）。苦瓜、眉豆和排骨洗净，苦瓜和排骨切块待用；先将苦瓜飞水去除部分苦味，然后将苦瓜、眉豆、排骨、姜片放进炖盅里，加入适量水，炖约两小时，加入适量食盐即可。
功效：清热去火
37、苦瓜肉冻
做法：苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀,和碗豆,香桃片均放入一长方形瓷盘中,将肉皮浆化开,倒入盘中,待至再次冷凝后即可食用。
38、苦瓜煲绿豆
做法：苦瓜500克，绿豆120克，盐少许。将新鲜的苦瓜切开洗净，去瓤，切成大件。绿豆用清水浸泡，洗净沥干水。瓦煲内加适量清水，猛火煲至水滚，放入苦瓜和绿豆，煮至绿豆开花，以少量盐调味即可饮用。
功效：适宜于口腔癌、口唇溃疡经久不愈，或舌痛肿大且继发感染、溃疡味臭者食疗。身体虚弱、脾胃虚寒的人不宜。
39、苦瓜茶
做法：鲜苦瓜1条，茶叶50克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次9克，开水泡15分钟，代茶饮。
功效：治中暑发热。
40、苦瓜生姜饮
做法：新鲜苦瓜250克，生姜10克。苦瓜洗净切碎或绞汁，加生姜10克，水1000ml，煮15分钟备用。每天当茶饮，每次300ml，每日3次。
功效：降血糖。
雨田歌儿
“远看像香蕉，再看像月牙，身穿绿皮衣，长满小疙瘩。（打一蔬菜）——苦瓜。”苦瓜富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，其中所含的维生素C更是排在了瓜果蔬菜的第一位，秋天人们容易受到秋燥的入侵出现上火的症状，苦瓜味苦、性寒，食之有清热解毒、清心明目、促进饮食的作用。今天二哥就为大家说说选购苦瓜在选购时需留意的一些问题，帮助大家快速选到新鲜美味的苦瓜。
首先，选购苦瓜时可查看苦瓜表皮的果瘤颗粒。果瘤颗粒越大越饱满，苦瓜的瓜肉就越厚；果瘤颗粒越小，苦瓜的瓜肉就越薄。其次，选购苦瓜时可观察苦瓜的颜色，不同颜色的苦瓜成熟度不同。苦瓜的瓜色越是翠绿就越新鲜，如果选购的苦瓜颜色已经变为黄色，则就说明该苦瓜已经成熟，口感会变差。最后，选购苦瓜时可根据个人的吃苦能力，来选择不同苦度的苦瓜。颜色越为深绿的苦瓜苦度越大，败火清热的效果也越好。相对来说，带有棱形花纹的苦瓜苦味稍淡，且口感清脆，适合无法吃苦的人们选购。
虽然苦瓜是去火的神器，但是也不是适合所有人食用的。苦瓜性凉，脾胃虚寒体质的人们就不宜食用。苦瓜可降低血糖，人在空腹时饮用苦瓜汁，会使体内的血糖迅速降低，严重的可直接引起低血糖现象，因此在空腹时也不宜食用苦瓜。苦瓜的体内含有奎宁，有刺激子宫收缩的作用，孕妇食用不慎的话，可能会引起流产的。另外，苦瓜是寒性食物，儿童吃了可能会破坏体内的阴阳平衡，并对脾胃造成损伤。
最后，二哥在为大家送上几种苦瓜最简单的食用方法，希望亲们喜欢。
一、鲜榨苦瓜汁材料：苦瓜1个，糖适量，水适量。
做法：将苦瓜洗净去瓤后切块，放于打汁机中，加入适量的水、糖，打成苦瓜汁即好。
二、苦瓜煎蛋材料：苦瓜1个，鸡蛋3个，植物油，食盐。
做法：将苦瓜处理干净后切片，放在沸水中焯一下取出，将鸡蛋在碗中搅拌均匀，放入焯好的苦瓜，制成苦瓜鸡蛋液，在平底锅上放入适量植物油，待油热后倒入苦瓜鸡蛋液，煎至两面都为金黄色，取出摆盘即好。PS：苦瓜和鸡蛋性寒凉，喜热畏寒的阳虚体质之人，不宜过多进食。
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苦瓜是常见的菜，那么，哪些人不适宜吃苦瓜呢？苦瓜怎么做又营养又养生呢，请往下看。
苦瓜——预防心血管疾病、糖尿病
别名:癞瓜、凉瓜、癞葡萄。
产地:产于广西、广东、云南、福建等地。
性味归经:性寒，味苦。归心经、肝经、脾经、肺经。适宜人群:糖尿病、癌症、痱子患者。
苦瓜食用禁忌
1.苦瓜中含有丰富的草酸，会与豆腐中的钙形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
2.脾胃虚寒及腹痛、腹泻者忌食苦瓜。
苦瓜养生做法
苦瓜粥
【原料】苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量
【做法】
①先把玉米淘净；再将苦瓜洗净，剖开去子和瓤，切成片。
②将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。
功效：清热祛暑，降糖降脂。
苦瓜瘦肉汤
【原料】苦瓜20克，猪瘦肉150克，淀粉、黄酒、酱油、熟植物油、盐、味精各适量
【做法】
①猪瘦肉剁成末，加黄酒、酱油、植物油、淀粉腌10分钟；
②熟植物油烧热，略微降温，下肉末，划散，加苦瓜片，翻炒数下；③加盐、味精调味，煮沸，勾薄芡，淋上熟植物油即成。
功效：清胃热，解热毒，适用于经常饮酒，嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背生粉刺或口干口渴，手足心热，大便干结或目赤，耳鸣。
苦瓜炖蛤
【原料】苦瓜25克，文蛤500克，料酒、盐、蒜、姜汁、白糖、香油、植物油各适量
【做法】
①将苦瓜放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸去苦味后切片将文蛤放入沸水锅中煮开壳，捞出去壳，挖出肉，去内脏洗净；蒜拍成泥。
②锅内下入油，再下入蛤肉爆炒，再用姜汁料酒、盐拌匀。
③将苦瓜片铺在砂锅底将蛤肉放在上面，再加姜汁、料酒、盐蒜泥、白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。
功效：润肤容颜，延缓衰老，乌发黑发。
三口山陈姐
又是新一天的“千万不能吃”系列，今天的主角是苦瓜哦。苦瓜是一些人喜欢的蔬菜，有的人是喜欢清新、苦涩的味觉体验的，当然了我本人不是特别的喜欢，所以不会经常吃，一般就是偶尔用来煲个汤或者煎蛋，下面回答下题主的问题吧。
什么人不能吃苦瓜？
其实这跟我之前回答的不少“千万不能吃”系列的食材一样，除了患有肠胃疾病，或者严重腹泻的人最好少吃，在适量的前提下普通人基本都能吃。如果一个蔬菜对于某一个基数不小的特定人群来说，危险到了“千万不能吃的”程度，我估计这种蔬菜也不会轻易的在市场、超市都买的到了吧。
所以呢，基本上跟其他“千万不能吃系列”差不多，以下人群最好少吃。
- 婴幼儿最好少吃，还是那个原因，因为孩子太小肠胃等发育的不够强健，类似这些有疑问存在的东西最好都不要给他们吃。
- 还是上文说到的肠胃虚弱、腹泻或者有肠道疾病的人最好少吃，其实有这些慢性疾病的患者对自己的饮食都蛮注意的。
- 孕妇和生理期的女士最好少吃，这个其实应该很多人也都知道的。
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还有种说法是苦瓜中含有“清脂素”对于减肥有帮助，不过这个有待商榷，几乎找不到任何相关的资料，能看到的都是减肥产品的营销软文之类的，不推荐以此为目的大量食用苦瓜。
