俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。” 莧菜也常被稱之為“長壽菜”。
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。它還能能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。現在正是莧菜上市的季節，有人會說那是大棚菜，可現在城市裡百分之八九十多是大棚菜，如果你再為大棚菜較勁的話，那你真的沒什麼蔬菜吃了，只能自己陽臺上種點菜吃吃。小編今天就教大家做最簡單的做法，只要放鍋裡煮一煮，懶人和小白必備的一道菜。
皮蛋莧菜
材料：紅莧菜400克、松花蛋2個、蒜頭4瓣、鹽4克、蝦粉少許
做法：
1.準備食材。
2.紅莧菜去根和莖，其實莖再粗一點的話也可以留著炒肉絲吃的，味道也很鮮。
3.蒜頭去皮拍碎備用。
4.松花蛋去殼切成小塊，筷子夾松花蛋容易滑，所以我喜歡切大一點，方便筷子夾。
5.鍋中放一碗水，加入鹽、食用油、蒜頭煮開。
6.放入松花蛋。
7.大火燒開。
8.放入紅莧菜。
9.大火燒開放少許蝦粉就可以出鍋了。
連湯都不能放過，拌飯太好吃了
吃到最後小編把湯汁倒碗裡，又加了一碗米飯
我所說的一碗水，不是海碗，就是平時存米飯的碗，一碗水的話150毫升左右，你千萬別倒個半壺水煮煮，那真的是喝湯了。
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