大家好我是怎麼吃都不胖的小小。 天氣這麼熱，吃點啥好呢？好傷腦筋啊！現在就想吃點簡單開胃的東西，記得前天同事買的擀麵皮和肉夾饃吃的挺香，要不今天就吃這個吧。擀麵皮是啥嘞，怎麼說呢擀麵皮全名叫做岐山擀麵皮，是陝西關中地區特有一種小吃。那這擀麵皮和平時吃的麵皮有事不一樣呢？我們平時吃的麵皮和釀皮是先把面調成糊狀，然後放在特製的鐵籠上蒸，
而擀麵皮呢是先擀成面，然後再蒸，蒸熟之後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和麵皮一樣，口感上呢擀麵要比麵皮更加的勁道。這時有同志說了，擀麵皮好做嗎？咱在家能做的了嗎？怎麼說呢，這擀麵皮要說做也不是很難做，主要是比較耗時間，如果正好趕上有空的時候可以在家做做，這個要是做完了是會很有成就感的哦！下面就有我的為大家講講這個擀麵皮的具體做法。第一步我們需要和麵，這個面要和的軟一點，表面光滑了就可以蓋上蓋醒３０分鐘.第二步就是洗面筋，拿一個稍微大一點的盆兒，放上小半盆涼水，把醒好的面在水裡水裡輕輕地揉，等到水差不多變得濃稠了，就把水倒在另一個盆裡，
再接著接小盆水，把麵糰放進去接著揉，這樣的過程大概需要三四次。麵粉裡的澱粉差不多就都揉出來了。剩下的就是麵筋了，洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,洗出來麵粉水,用細的罩濾或紗布再過一遍這樣能把水裡的雜質過濾出來。濾出來的麵漿放到冰箱裡沉澱五到六個小時沉澱好之後,慢慢的把上邊的清水舀出來，剩下的部分就可以用來做擀麵皮了。第三步，做麵筋：鍋裡燒水煮開，把洗好的麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺瀝乾水撈出來，撕成小條片放在碗裡。第四步做麵皮：把麵糊放在一個小盆裡上火蒸到麵糰半軟的時候用勺子刮出一塊麵團，迅速的用擦過油的擀麵杖把麵糰擀成差不多大小的麵皮。每擀一張就要刷層油依次把所有的麵糰都擀成麵皮。第五步做油辣子，
三奈2個，桂皮1塊，香葉3片，草果2個，八角3個，丁香3個，小茴香一小撮全部打成細粉加入辣椒麵，攪拌均勻。鍋裡倒上菜籽油（菜籽油的量要大一點）。把菜籽油燒到冒煙然後關火，等油溫自然冷卻到7成熱的時候,慢慢倒入辣椒麵（不能一下全倒進去），要邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸.然後把所有辣椒和油一起倒進一個小鍋裡，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，攪動到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，散發著濃濃的辣香。第六步調料水把小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮，鹽，
放到清水裡煮10分鐘關火，泡上一夜然後把渣撈出來；第七步切點黃瓜絲焯點綠豆芽，愛吃蒜的整點蒜泥；第八步做好的麵皮切成條，放上點麵筋、黃瓜絲、綠豆芽、蒜泥澆上調料水舀上點辣椒油拌一拌，再配上個肉夾饃美得很！
今天的擀麵皮就到此結束，步驟應該還是挺詳細的吧，希望可以幫助到大家。
閱讀更多 手機用戶84920367374 的文章
