上海的生煎饅頭是土生土長的上海小吃，其特點是外層光亮油潤，包底焦黃酥香，肉餡鮮嫩多汁，入口鬆軟滑爽。據說已有上百年的歷史。其實，所謂饅頭，實則是包子，因為上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海，生煎包子一般被稱為“生煎饅頭”。據說，在清光緒年間，在垃圾橋南堍（今浙江路橋南堍）有一家叫“蘿春閣”的茶樓，在燒餅和饅頭的製作方法上加以改進，用平底大鐵鍋，放上食油和水，將有肉餡的小饅頭放人煎蒸，做出來的饅頭底焦而香。
由於這種饅頭不僅僅是用蒸汽蒸熟的，而是同時用油煎和用蒸汽蒸，故名“生煎饅頭”，成為上海特色點心。正宗的生煎饅頭形態飽滿而小巧，上半部鬆軟利口，下半部油香酥脆，餡心汁多味重，鮮美可口，吃時作以蔥花咖喱湯，油而不膩，風味更佳。生煎包頂部是誘人的金黃色，厚實有嚼勁，吃起來真的是咯嘣脆。麵皮夠薄，輕輕一戳便開口，湯汁順勢流下，味道鮮美，從肉餡的顏色判斷，豬肉新鮮嫩滑。今天大叔下廚房教你做生煎包，希望你吃的開心！
麵粉 250g、豬肉 250g、胡蘿蔔 1根、蔥花 少許、料酒 適量、蠔油 適量、白芝麻 少許、胡椒粉 適量、酵母 5g、溫水 適量、白糖 適量、鹽 適量
1、首先準備好所有的食材，溫水裡面倒入酵母攪拌均勻，將酵母水加入麵粉中，水要少量多次地添加，直到將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵兩倍大備用即可；
2、然後將胡蘿蔔洗淨切成胡蘿蔔粒，將豬肉洗淨切成小塊，絞成肉末； 把絞好的肉餡放入碗中，倒入料酒，蠔油，糖，鹽，胡椒粉，胡蘿蔔末和蔥花，順時針方向攪拌均勻即可；
3、接著把發酵好的麵糰和調好的肉餡，將發酵好的麵糰排氣揉勻，搓成長條，切成大小相同的劑子，將麵糰搓成圓形，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，中間放上適量的肉餡，收口包好；
4、最後把全部包好之後再醒發10-25分鐘，平底鍋冷鍋加入適量的食用油，加熱至出現細細的油紋時，搖勻鍋裡的油，即可放入包好的生煎包，小火將生煎包底部煎至金黃色，再用鍋鏟將生煎包翻面略煎，然後加入適量水再蓋上鍋蓋；中小火煮至
水份收幹，最後撒上蔥花和白芝麻；
出鍋後的生煎包，焦香酥脆，肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁，外面撒著蔥花和芝麻，油煎後散發著蔥香芝麻香，讓人垂涎欲滴，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、生煎包儘量包得一致，煎的時候，才能能均勻成熟；
2、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發才會膨脹，可以分兩次加水，第二次反面還可以加少許油；
3、肉餡打上勁可以使餡更鮮嫩多汁，加上生粉可以鎖住水份，生煎包的面比蒸包的面要和得硬一點；
4、煎包子的時候底下定型就可以加水煮了，水量要跟包子的大小加減。
閱讀更多 大叔下廚房 的文章
