白吉饃臘汁肉，俗稱肉夾饃，是最具陝西特色的小吃之一。
現在滿大街的都是白吉饃臘汁肉，還有小攤販賣的，也不知哪個正宗。可是買的那個那麼小，肉也不多，感覺吃一個超級不過癮，倒是在勾饞蟲。突然一想，其實自己做也不難，那樣的話，饃想做多大做多大，肉想夾多少夾多少，一定要吃個過癮的，哈哈！
肉夾饃，只要滷上一鍋香噴噴的肉，滷肉的過程中就可以做饃，一點都不耽誤。現在各種家庭電器都很方便，可以幫助主婦提高效率，可以用麵包機來和麵就更簡單了。餅烙好了，肉也滷好了，饃剖開，肉剁碎，加上青椒、香菜，別提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去買了。沒有面包機也木有關係啊，和麵也很簡單的，約半小時的時間就好了。肉夾饃，正餐或者早餐吃都合適，再配一碗粥，吃完全天精神飽滿哈！
這裡要說一下的是，正宗的肉夾饃饃外面是脆的，絕不是咬不動的，也不是軟軟的發麵餅。所以你看到有人做的像個發麵餅的樣子，那絕對是不對的，肯定也不如這種脆的香！
用電飯煲慢燉了一個小時的滷肉（滷肉的做法，請關注我上一篇頭條），非常軟爛，香料的味道完全滲入。白吉饃，配上青椒、香菜，給老爸做了幾個肉夾饃，老爸用來當早餐了，連說好吃，說比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。
材料：
中筋粉500克
水260克
糖2克
酵母粉3克
步驟：
1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰。加糖的目的是促使酵母更好的發酵
2.將揉好的麵糰蓋溼布或保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大。判斷方法是手指沾乾麵粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發到位了。
3.麵糰揉壓排氣後，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低於80克。我分了8個劑子
4.去一個面劑，搓成細長條
5.用擀麵杖擀成一個細長條狀的面片，用力要均勻
6.從面片的一端開始慢慢捲起，捲成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口
7.面卷立起來，按扁成小餅狀
8.用擀麵杖擀圓成厚度約8毫米厚的小餅
9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這裡我強調一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。
10.滷好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，這樣更入味，加入適量滷肉汁味道更好。
11.用刀將烙好的白吉饃從中間剖開，留一點，不要全割斷，剁好的滷肉夾入到白吉饃中就可以開吃了！
小貼士：
1.麵粉吸水量不同，要根據麵粉吸水量來調整。
2.不同季節和地區，麵糰發酵時間不同，注意觀察麵糰狀態。
秘製滷肉
與雞鴨魚比起來，家人還是更愛吃肉，感覺吃起來過癮、方便，有那種大口吃肉的感覺。而且做肉也相對省事，不用像雞鴨魚那樣要很多的處理過程，弄得手上很髒。滷上一鍋肉，至少可以吃兩天，還可以順便滷幾個蛋進去，或者添加進去土豆、豆角等比較適合燉的菜，就著滷肉的湯汁，非常下飯。邊說著，邊流口水，哈哈！
滷肉如果肉太瘦，沒有肥的，不那麼香，所以通常我會選擇三肥七瘦。豬的前膀瘦肉多，肉質比較細嫩，口感好；五花肉是五花三層肥中帶瘦的比較好。而後臀肉，賣家說纖維較粗，口感略柴。所以在選肉的時候我就會選一大塊上好的五花肉，再搭配些其他部位的瘦肉。這樣一個主菜就有了，通常再有一個綠色青菜素菜，再配個涼菜、湯，一餐就搞定了。通常吃滷肉，我總要給家人搭配吃些木耳，或涼拌或炒，木耳可以降低血脂、降膽固醇。
滷肉真是比較百搭的，無論是配米飯或者饅頭都比較合適，還可以剁碎了包包子。也可以烙上幾個白吉饃，直接肉夾饃，正餐或者早餐吃都合適，再配一碗粥，哈哈！
這次滷肉多加了一樣東西，沒想到滿樓的濃香四溢，肉味都飄到了樓道里，鄰居都找上門了，都要來我家吃滷肉呢？哈哈！
用電飯煲慢燉了一個小時的滷肉，非常軟爛，香料的味道完全滲入。我又做了幾個白吉饃，配上青椒、香菜，給老爸做了幾個肉夾饃，老爸用來當早餐了，連說好吃，說比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。
材料：
帶皮豬五花肉1000克
蔥半根
姜5片
大蒜4瓣
八角2粒
香葉3片
草果1個
桂皮1塊
小茴香40粒
花椒30粒
乾紅椒4個
冰糖15克
料酒2湯匙
生抽2湯匙
老抽2湯匙
鹽12克
食用油20克
家樂濃湯寶（炆燉專用）1塊
步驟：
1.豬五花肉切大塊，至少5釐米見方
2.五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨
3.準備調料，蔥切段、薑切片
4.油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色
5.炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色
6.把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉，那樣需要燉1個半到兩個小時），加入沒過排骨的溫水、老抽、料酒，除濃湯寶之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒裡了，這樣比較方便最後取出），加入鹽
7.電飯煲設定蒸煮功能，1個小時
8.程序結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程序結束，香噴噴的滷肉就好了！
小貼士：
1.所用電飯煲為九陽鐵釜三代，九陽IH電磁電飯煲F-40T5，不同於普通的電飯煲，內膽是鑄鐵的，採用電磁加熱的方式，燜飯燉菜都比較香。也可以用普通電飯煲、高壓鍋或者放在炒菜鍋中加蓋直接燉。
2.燉肉的水要加夠量，別乾鍋了。滷肉最後汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的溼潤度會更好吃。
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