老白茶不是單一的指某種茶，它包括的種類有： 白牡丹、白毫銀針、壽眉以及貢眉。老白茶就是儲存多年的白茶，一般存放三年以上就可稱為老茶。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，真正的老白茶，是奢侈品，不是因為它很昂貴，而是它承載著時間的珍貴，越老的白茶口味越獨特。
一、老白茶的顏色
老白茶具有很多顏色，還未充分轉化的葉片是綠色的，而轉化後的葉片呈現出黃色和褐色，深度發酵後則呈黑色，芽頭也從之前的銀白色變成了銀灰色。自然陳化的老白茶（特別是貢眉和壽眉）顏色是“五顏六色”的，各種顏色摻雜一起卻異常和諧。不管是散茶還是餅茶，若是呈現單一的褐色或黑色，就要小心是不是經噴水後再高溫發酵的“作舊”茶。
二、老白茶的香氣
老白茶講究“毫香蜜韻”，經過多年的沉澱和轉化，厚料豐富的高山白茶厚積薄發，茶香也會發生變化。由新茶時候的清新，逐漸變得沉穩內斂，層次也開始豐富起來。儲存條件好，時間長達3～8年的老白茶的會有荷葉香，8～15年的會有棗香，15年以上就會呈現出一股藥香。如果只有陳味卻沒有其他香氣，經水沖泡後味道寡淡、香氣有異味、或有發酵過度的味道，就不是優質老白茶。
三、老白茶的口感
長時間的陳放讓老白茶葉片裡的物質得到了轉化，茶的性質也從清涼慢慢變得溫和。由傳統工藝製作、保存妥當、產自高山茶場的老白茶，經水沖泡後茶湯呈現出明亮清澈的感覺，口感也複雜多變，茶水喝起來很爽口、沒有黏滯感。茶湯也很稠，一股飽滿感。香氣十足，茶水中富有毫香、棗香、藥香、蜜香、還有荷葉香，味道豐富有層次感。
四、葉底
正常陳化的老白茶葉底鮮活，且彈性大，葉底脈絡在茶水裡也很清晰。如果遇到一款葉底無彈性、葉脈不清晰、稍微攪動就爛碎的老白茶，那說明你很有可能是遇到了一款低品質的茶或“做舊茶”。
對於白茶來說，區別主要在於儲存時間。如果是自己喝的話，口味不是很重的茶友，可以選擇3年左右的白毫銀針散茶，味道不重，又褪去新茶的青澀感，也沒有老茶的藥香，茶湯依舊是明亮黃色。
白茶的工藝比較簡單、產量也很高，所以白茶的價格不可能太貴。遇到天價白茶，一定要謹慎購買 。
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