3月27日，西贝上海一家门店突然换装，从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”。其创业分部经理介绍，贾国龙一直在想哪种模式能开更多的店，能走到海外与国外的产品PK。
◎ 餐饮老板内参 孟蝶
西贝又出新物种——“超级肉夹馍”
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3月27日上午，贾国龙和西贝高管层一起到了西贝莜面村上海万象城店。
在他们到店之前的9个小时，凌晨2点，位于万象城负一层的西贝“杂粮小铺”，刚刚换上新的门头——“超级肉夹馍”。
△ 该门店由原来的“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”
这是西贝推出的最新模式。3月9日项目通过才开始落实，不到20天就已落地。
“创意是贾总想的”，负责该项目的西贝创业分部经理孟德飞介绍。贾国龙一直在想哪个产品能开更多的店，能走到海外与国外的产品PK。
“而肉夹馍这个单品与西式的汉堡、三明治很相似，主食加肉和菜”，然后就有了“超级肉夹馍”的新物种。
新款肉夹馍与西贝其他门店售卖的造型不同，特意改成了三角形。
“三角形比较酷”，孟德飞告诉餐饮老板内参记者，西贝传统肉夹馍的售价是12元（上海区域），而三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。
△ 记者拍照角度的问题，似乎体现不到“超级”的感觉。
门头更换当天，新的菜单也同步推出。
新菜单整体产品结构围绕9款口味的肉夹馍调整，只保留了原“杂粮小铺”中的5款产品，增加了水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。
△ “超级肉夹馍”的新菜单
贾国龙到店后，拉着孟德飞绕所有档口（铁板现炒区域）转了一圈。
“要把这个‘炒’的氛围做起来，热闹、热气。”
“这里出饮品是吧？”
“水盆羊肉的明档区什么时候能上？”
……
餐饮老板内参记者问贾国龙对这个新模式的看法，贾国龙说，“这个（项目）刚开始，先试，试了再说”。
贾国龙：多试才能找出高渗透率的理想模式
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贾国龙曾在去年底的中国全零售大会上说过，西贝在尝试新的社区店，是一种集合了外带和零售的精品店，只有50平米，有点像香港的茶餐厅，可以坐下来慢慢吃，还能享受服务。
贾国龙还曾向餐饮老板内参主笔道哥说过，“莜面村会小型化，小到多少要尝试，也许把它改成莜面村的精选。我们仍会把它拿到拿市场去测试，试对了就往前复制。”
最初麦香村快餐模式的探索和这两个想法之下，诞生了本文开头说的西贝“超级肉夹馍”的新模式。“在莜面村的基础上小型化，甚至单品化”，贾国龙说，他们还在做店型的探索。
“现在还没有做到高渗透率的‘理想模式’”，贾国龙说，做多种新模式的尝试，做出来看顾客反馈，从顾客反馈中找到跟西贝资源优势匹配的，“最好从莜面村的资源里‘长’出一个项目”。
餐饮模式的尝试和调整，恐怕没有人比贾国龙更勇敢、更大胆。西贝公司的“创业分部”可能随时有一个新项目出现，并很快落实、开店。
外卖店、（精品）社区店、新零售店，哪里才是餐饮的未来战场？你有什么想法？欢迎在留言区发表观点。
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