導言：哪些菜式獲得的米其林官方推薦，在米其林餐廳該如何點菜，看這一篇就夠了！這次廣州沒有摘得二星三星，但是相信人們對摘星餐廳的名字已經耳熟能詳，有人可能已在預訂餐位。只知道哪些餐廳摘星並不是什麼難事，但到底是哪些菜式征服了神秘的“美食密探”最挑剔的胃口，讓餐廳榮登首版廣州米其林指南，並獲得官方推薦，有幾人說得清？
時尚姐已經搶先拿到了所有上榜餐廳獲推薦的菜式名單及圖片，只要按著下述名單到米星餐廳點菜，你幾乎能體驗米其林神秘“美食密探”般待遇，因為“餐飲水準的一致性”是米其林評選餐廳的五大標準之一。
此外，米其林的五項評選標準裡面，“食材品質”放在了第一位的，而講究原汁原味的粵菜，與米其林的這項評選標準十分契合，因此從結果來看，無論是上海、臺北、香港澳門米其林指南，粵菜不但能摘得每個城市榜的最高三星，在數量上也能夠超過其他菜系，收穫彼豐。所以說，食在廣州並非浪得虛名。
在《2018年米其林指南廣州》中，炳勝集團成最大贏家，摘取頒出星星總數的1/4，旗下炳勝公館和炳勝私廚各摘得1星，此外，惠食佳成第二大贏家，旗下惠食佳（海珠）摘得一星，此外，啫八餐廳獲得必比登及唯一的活力粵菜獎。此外獲得一星等級的餐廳還有江餐廳、愉粵軒餐廳、玉堂春暖餐廳、麗軒餐廳，還有利苑餐廳（越秀）。
評出來這麼多米星餐廳，無論走進哪家，不免選擇困難症發作，到底哪些菜式獲得了米其林官方一星推舉？熟悉米其林體驗的食家都知道 ，米其林評比的是餐廳而不是具體菜式，但根據米其林的官方資料，不少菜式都榮登米其林官小紅書，獲得的美食密探的推舉。下面，就跟時尚姐一起來細細品味官方推舉菜式的箇中滋味吧：
惠食佳（海珠）
星級：一星★
米其林評審員評價：餐廳由小店起家，所以在價格及口味方面依然親民；同樣保持的是其一貫水準的味道，有賴多為老員工的大廚及廚房團隊秉承古法制作、用料新鮮，將傳統風味代代相傳將傳統風味代代相傳。店內以嗜嗜系列聞名，每天燉煮四小時以上的廣東燉湯亦是必嘗，嗜賭黃鱔煲則深受客人愛戴。餐室設多個包廂，建議提前預訂。
#米其林官方推薦菜式#
1、啫啫黃鱔煲
最傳統的廣東啫啫黃鱔煲， 肉質鮮嫩又入味，啫煲已成為惠食佳最好的招牌、最人氣的系列。每桌必點，黃鱔肉質細嫩光滑，每一口黃鱔都散發著誘人的奇香，連蒜頭蔥頭都爆得很入味 。
1、椒鹽富貴蝦
椒鹽富貴蝦肉緊實，實物要比圖片看上去大,富貴蝦有小手臂那麼長，與其名一樣豪氣，嚴選4-5兩的瀨尿蝦，椒鹽炮製，外表椒香酥脆，肉質鮮美爽實，膏脂肥美。
2、脆煎心軟鵝肝
擺盤非常優美，性價比高！外面有點點酥脆，裡面超級嫩，一刀下去也不會散、碎，蘸取旁邊的醬汁，一口咬下去非常肥美，吃完喝口解膩果汁，完美！
江餐廳
廣州文華東方酒店
星級：一星★
米其林評審員評價：餐廳主 廚輝師傅以其巧手為傳統粵菜帶來突破，把時令配料透過經典烹調手法創制成一道道嶄新佳餚，令餐廳成為廣受本地人歡迎的食店。在此用餐必定要嚐嚐皮脆肉嫩的北京烤鴨與叉燒，無可挑剔的精緻點心同樣令人一試難忘;各種粵菜的新滋味必會令食客有另一層次的用餐體驗。
#米其林官方推薦菜式#
1、風味黑天鵝酥
1、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹
糯米是很香、軟、糯，糯米吸收了蟹的香味，濃郁的糯米帶有淡淡的蟹肉香，還滲透著荷葉的清香。
2、亞麻籽燒雞
雞肉選的比較肥美，皮子都很脆，配合著沾醬味道很好，芝麻是比較高級的亞麻籽，亞麻籽很香，與雞肉完美地融合。
3、醬皇露筍炒大元貝
食材新鮮火候好，這樣的大火撩鍋，香菜就會出味。再配上高水準大廚調味自然是妙可言。這道醬皇露筍炒大元貝可以試試。
利苑（越秀）
星級：一星★
米其林評審員評價：秉持此香港集團特色，菜單除了提供一系列傳統粵菜，馳名的老火湯及燉湯亦無缺席；冰燒三層肉等拿手菜式更令本地及外地人慕名而至。總是坐無需席的餐室裝潢走傳統風格，懸起優雅的吊燈，以刺繡圖案點綴淡色牆身，盛載鮮活海產的魚缸更以中餐館的佈置畫龍點睛。想盡享招牌菜建議於訂座時先作預留，以免撲空。
#米其林官方推薦菜式#
1、古仿鹽甑雞（預定）BakedChicken with Sea Salt in Casserole (Advance Order)
用精選海鹽以傳統瓦甑焗制，成品鹹香而味濃，為利苑精品之一。
2、川芎白芷燉魚皇（DoubleBoiled Fish’s Bone with Dahurian Angelica Root and SzechwanLovage Rhizone）
由多種藥材連魚骨燉六小時以上而成，藥材味香濃，為利苑精品湯水之一。
3、即燒片皮鴨（Barbecued Peking Duck）
利苑精品之一，選用脂肪平衡，肉質鮮嫩之上等米鴨燒製，更有即席表演堂片，充分滿足視覺及味覺享受。
麗軒餐廳
廣州富力麗思卡爾頓酒店
星級：一星★
米其林評審員評價：餐廳主廚經驗豐富，對粵菜之精粹：鑊氣與鮮味極為注重，故所有小炒菜式均堅持以小平鑊蒸煮。食材方面亦相當新鮮及講究，如烹雞必選用以葵花籽飼養的葵花雞，燉湯的雞更會去皮去骨，加上用礦泉水烹煮，清澈味美。推介龍騰四海及過橋東星，四川風味的小炒亦不容錯過。晚上光臨更能欣賞到古箏演奏。
#米其林官方推薦菜式#
1、私房珍味葵花雞
擺盤成落葉狀，獨具中國韻味。雞肉肉質精心甄選，自帶葵花香氣，使得整體口感幹酥少油，清新不膩。微酥的表皮配上鮮甜雞肉，滋味令人過齒難忘。熟練的技藝加傳統粵菜做法，使人獲得極大滿足感。
2、魚子醬芙蓉玫瑰阿拉斯加蟹
魚子醬的軟潤與蟹肉的緊實是一款完美的搭配，加上芙蓉玫瑰的甜甜花香提煉，使得這兩者的搭配更加相得益彰地被烘托出來。芙蓉和玫瑰的結合也是中西方的文化交織，各種口味的混合在舌尖迸進，帶來完美的味覺體驗。
愉粵軒餐廳
廣州四季酒店
星級：一星★
米其林評審員評價：立足於四季酒店，愉粵軒為饕客烹調出至為精美的粵菜。有逾三十年豐富經驗的主廚在廚房中掌控每一個細節，務求以巧手烹製出最頂尖菜式。黑松露百花煎釀藕夾是他其中一道招牌菜。簡單中見功夫，呈現出粵菜之精粹。餐廳居高七十一層，用餐時有廣袤的城市景觀相伴，更顯高雅氣派。
#米其林官方推薦菜式#
1、叉燒肉（Barbecued pork belly）
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。愉粵軒的這道叉燒肉，切成方塊狀，肉質飽滿且鮮嫩，品嚐時先是感受到叉燒肉表皮的脆，感受到酥香，齒間在碰到滑嫩的肉之後，又品味到軟糯，風味獨特，又保留了肉類的原色，是菜單必點。
1、油燜大蝦配蛋白（ Braised king prawn, steamed egg white）
這款菜品擺盤好看，顏值極高，像是小女孩舞動的裙襬，蝦肉緊實鮮美加上蛋白的嫩，在舌尖留下清爽口感。
2、酥脆蝦球、堅果、蛋黃醬、芥末（Deep-fried crispy shrimp balls, nuts, mayonnaise, wasabi ）
蝦球清脆，蛋黃香味襲人，兩位高蛋白寶物的結合，創造出令人難忘的絕佳口感。
3、冰芒果，西米奶油，柚子（Chilled mango, sago cream, pomelo）
經典甜品中少不了的食材當屬芒果，軟糯絲滑的口感在西米奶油順勢延展開，柚子的甜酸剝離無趣，唇齒間清爽，又留韻味在腦海，是夏日必須一試的甜品。
玉堂春暖餐廳
廣州白天鵝賓館
星級：一星★★
米其林評審員評價：餐廳設計帶中國古風，仿四合院的設計分隔開包廂及散座，深色刻木裝潢，配以全木造傢俱，中式瓦頂上更掛著鳥籠，十分優雅；而室內的彩色滿洲窗更是歷史悠久且已停產的手工玻璃，倍添古意。餐廳必試菜式有每天早上新鮮由百萬葵園送到的白切葵花雞，以及由兩位大廚共同研製的香茅焗乳鴿，白滷水也不容錯過。
#米其林官方推薦菜式#
1、白切葵花雞
選上好雞種，喂葵籽育成。皮黃骨脆，肉滑味香，油脂恰到好處。技法不討好潮流，髓血依舊見紅，還有凝脂，但水準極高，不惹人生厭，一流。
1、釀鯪魚
順德名菜，鯪魚拆骨取肉作滑，加入些許醃肉和菜絲，將魚滑重新塞回皮內，炸好定形，時期外表看起來和原本鯪魚無異，淋上芡汁，香滿四溢。
2、蝦籽柚皮
傳統名菜，柚皮以甜鹹得當的醬汁餵飽，又以蝦籽提鮮，外圍綿軟，入口即化，內裡還保有些許纖維感，略可斷嚼。
炳勝公館
星級：一星★
米其林評審員評價：對一般粵菜館的煩囂環境生厭？不妨到以歐陸風格設計、設三十多間廂房的炳勝公館用膳。餐廳主營原味、新鮮的精品粵菜，主廚鍾師傅定期研發新菜式，引以為傲的作品包括冷水豬肚、每天限量十五隻的荔枝雞，和肥而不膩的秘製黑叉燒等等。愛好一盅兩件的客人不妨於早午市光臨，可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。
#米其林官方推薦菜式#
1、私房家燒三小鮮
選用東海野生鷹爪蝦、聖子、水潺，採用家燒原汁原味的烹飪方法，使鷹爪蝦、聖子、水潺的鮮味更加融合，鮮味更突出。整盤菜餚美味且不單調，喜歡海鮮的你一定不能錯過！
2、蔥油蒸鯧魚
選用東海野生鯧魚，用蔥油蒸保證鯧魚的原汁原味，使肉質保持鮮滑爽嫩的口感，做出了“平凡家常菜中的不平凡”。
3、年糕煮小仙魚
選用鮮嫩的小仙魚，搭配蔥、姜、蒜對年糕進行烹煮，將魚鮮味融入原本平淡無味的年糕，增添豐富的鹹鮮滋味，讓你感受經典粵菜的別樣風味。
炳勝私廚
星級：一星★
米其林評審員評價：餐廳以嶺南元素作設計主題，著意營造出往昔西關大戶的用餐感覺，綴以不同畫像及鮮花，富有格調。菜式方面，注重挑選優質時令及綠色食材，特別是燉湯全用山泉水熬製。招牌菜有黑椒炒波士頓龍蝦、斗門膏蟹炆黑毛節瓜、及東主也愛吃的街邊炒河粉。集團每週均派專員試菜，新菜式也經東主員工品評才推出，確保水準。建議於兩至三天前訂座。
#米其林官方推薦菜式#
1、百合乳香骨
乳香排骨色澤鮮豔，口感豐富，而百合爽脆清香，且具有潤肺止咳、清心安神等作用，夏日實用清涼且解暑。二者在烹調中完美融合，既消解了乳香骨的膩，又中和了百合的微苦和寒性，味美而不膩。
2、桂花水晶蓮清熱露
甜露裡透著淡淡的桂花香，口感清新，養肺生津。作為飯後甜點，解膩而消食，為夏日消暑一大聖品。
3、胡椒焗越南大蟹皇
越南大蟹皇的肉質相對來說實心有質感，食用起來會讓人覺得很滿足。胡椒選用的是優質的黑胡椒，焗炒的做法會帶給人一些許東南亞的風味。此款胡椒焗越南大蟹皇的口感特點是將黑椒與大蟹的味道，既很好地融合在一起，又更加突出！
看到現在，你是不是已經按捺不住蠢蠢欲動的味蕾，已經走在了前往米星餐廳的路上了。
一個接地氣，唔使扮嘢的時尚生活指南
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