作為一枚吃貨，最最最最最愛的
當然是我大中華美食
奇怪的是
很多地方超好吃的著名美食
它們菜名真的是“名不副實”
什麼夫妻肺片裡沒有夫妻
魚香肉絲裡沒有魚、蟹肉棒裡沒有蟹
那麼天津的狗不理包子真的連狗都不理嗎？
究竟為嘛？
您別急，聽小津慢慢說
中文名：狗不理包子
普通話：gou bu li bao zi （第一聲）
主要原料：小麥麵粉，豬肉
調料：大蔥、味精、料酒、醬油、鹼、香油
美味度
★★★★
美觀度
★★★
健康度
★★★★★
製作難度
★★★★★
大眾認可
★★★★★
緣何而叫“狗不理”
清末年間，運河岸邊的劉記蒸食鋪，新來了一個名叫高貴友的小學徒，按照那時飲食行業的規矩，新來的徒弟一律叫其乳名，高貴友的乳名就叫狗子。
高貴友勤勉好學，加上師傅的指點，其做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣。三年師滿之後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就在侯家后街搭起一個小棚，做包子賣給那些碼頭幹活的工人，積累了一些資金後，在1858年自己投資經營包子鋪，取名德聚號。這就是狗不理包子的雛形。
他對包子進行了改革，不但好吃而且漂亮，每天吃包子的人很多，有的顧客就問這問那，高貴友不善言辭，有時候回答不上來顧客的問題。有些顧客知道他的乳名就打趣說狗子不理人。這話被老顧客聽到，就對高貴友說：人家說你狗子不理人，狗不理，你不如把德聚號改成狗不理，又新又奇準能招攬顧客。
高貴友接受了顧客的建議便將招牌換成了狗不理。而讓狗不理包子名聲大噪，據說是因為慈禧太后吃了狗不理包子，誇讚其“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”狗不理的名號自此便傳開了。
這狗不理包子，它究竟好在哪？
天津快板說的好“精工細作，從來不摻假，薄皮大餡，十八個褶就像一朵花”，一句話概括了狗不理包子的精髓。
狗不理包子在百年的傳承中，形成了一套標準的製作工藝，甭管是制餡、和麵，還是擀皮、蒸制都有學問在裡面。特別是包子褶花勻稱，每個包子都有18-22個褶，剛出屜的包子大小整齊，色白麵柔，人們形容狗不理包子狀若凝脂，褶似菊花，皮兒既柔且韌，餡兒鬆散流油。
不僅外觀講究，製作工藝更是獨到，由於北方人喜歡暄軟細嫩的發麵包子，而南方人偏愛湯汁飽滿的燙麵包子，狗不理超越南北口味，創出二者結合的水餡半發麵包子，為防止暄軟細嫩的包皮兒迅速吸盡餡兒中的湯汁，使包子變得糟幫塌底，狗不理取中間之道，將麵皮兒製成了半發麵，既鎖住了湯汁又保留了鬆軟。
不僅僅是包子更是一種文化
在百年的傳承中，工匠精神的傳承是保持狗不理包子旺盛生命力的秘訣，狗不理包子苛求每一個細節，在選料、配料上也有諸多講究，原材料也隨著企業的發展壯大形成了專供特製。
狗不理包子的麵皮是隻用小麥的十分之一麥芯處磨製的麵粉，以保持其口感的筋道。肉餡也是專供豬肉，只選擇豬的通脊和後座。連調製肉餡的醬油都是採用傳統高鹽稀態工藝，經過不低於180天發酵而成，相比現代規模化生產的醬油味道濃厚醇香，狗不理包子那種難以忘懷的醬香味就是源於此道工序。
現在的狗不理包子已經超越傳統美食的概念，將天津的曲藝文化也融入其中，當你去享用一頓美味的狗不理包子時，還可以欣賞到著名演員的快板表演。咬一口湯汁鮮美的狗不理包子，耳聽狗不理包子的快板故事，味覺與聽覺共舞，一口包子吃出的是天津文化的味兒。
狗不理包子精品店推薦
狗不理(水上北路旗艦店)
地址： 水上北路津龍公寓16號
✔環境氣派，裝修古色古香。有“自己包包子”、快板、相聲等活動和表演。天津味兒的包子配上天津快板和相聲別有一番風味。
狗不理(貴賓樓店)
地址： 睦南道74號(桂林路口)
✔優雅整潔的環境，明亮的大廳給人一份用餐的好心情，邀上親朋好友一起，品味這份百年傳統的經典風味吧。
狗不理(十一經路大酒店)
地址： 十一經路與八緯路交口東北角
✔裝修大氣，店裡除了口味經典的包子，還有味兒正的津菜，輔以快板以及現場製作包子表演，適合招待外地親朋好友。
不是每一種包子都叫狗不理。
編|龐荔馨
來源|天津旅遊資訊網
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