老面製作之前有文章詳細講過，喜歡的朋友可以翻下。
今天主要講狗不理包子的操作方法，雖然狗不理很多人反應，名不副實了，貴了卻不好吃了，但個人認為，大批量製作的產品很難保證口味絕佳，就好比大鍋菜和小炒菜一樣，不過在家試試做一點口味不會差的。
主料：精麵粉300克,酵面225克,食鹼6克,溫水165克
肉餡:鮮淨豬肉500克,蔥末40克,薑末25克,鹽7克 黃豆發酵醬油24克,味精6克 砂糖12克 雞精2克 香油35克,冰高湯200克（用蔥泡起香）。
1.酵面放盆內撕開,加溫水55克調稀,倒入麵粉和成麵糰,加蓋使其發酵到兩倍大。
2.將豬肉剁成細粒放盆內,（一般是肉粒不是肉末，但是圖省事還是機器絞的）加薑末攪勻,再分次加入醬油,然後逐次加入高湯,待攪上勁後,最後放入味精、香油等調料攪拌成餡。
3.麵糰發至六成時兌鹼揉勻,稍稍餳後搓條揪12個劑子,擀成直徑8釐米、邊略海薄、中間略厚的圓皮。包餡，提捏16-18個褶子，收口成型。
4.將包子生胚擺入蒸籠，當在熱水60-80度的鍋裡，保持蒸籠30度的溫度，醒發15分鐘，再用旺火蒸8分鐘，悶5分鐘即可
（包好醒發前狀態）
（醒發好後狀態）
（蒸好後狀態）
技術訣竅：
1.和麵的水溫應根據季節、氣候及環溫度靈活調整。施鹼量也應根據麵糰的發酵程度，鹼的純度以及環境溫度等靈活掌握
2.調製餡心打高湯時,應注意每次少加,分多次加入。加入高湯後要充分攪動,攪至有黏性、上勁時,再加下一次,不可過多過急,防止出現肉水分離。另外蔥，味精、香油等，加完水再加，以免氣味揮發，味道有所折扣。
3.提褶是包子成形的重要動作、它屬於基本功範疇,非一朝一夕即能掌握所以也是本工藝的技術難點、需平時多加操練,否則包出的包子外形難看,底薄、頂部厚實,嚴重的流湯露,底碎爛。
品標準
色白飽滿,形似待放白菊,皮質軟
柔初,餡心鮮香松
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