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酥魚，是一道家常菜，我們河北家家都會做酥魚，其中有放鹹菜的，有放白蘿蔔的，有放白菜的。
總之，酥魚的最佳效果是：骨酥肉香，酸鹹可口，魚身整齊，涼後不會有腥味！
來介紹酥魚的做法，我介紹的，是酒店升級版的，其中增加了一道工序，如果您嫌麻煩，可以去掉這道工序。
一般選擇鯽魚，也可以選擇小白條，酒店鯽魚為多，鯽魚要大小相近，六到八寸為佳。
鯽魚開膛破肚洗淨待用。
蔥薑片，大蒜拍裂，花椒一撮，大料幾個，幹辣椒幾個，待用。
肥瘦相間的肉切小丁，白蘿蔔切小丁，兩者結合起來，加入鹽一勺，生抽兩勺，攪勻加澱粉上勁，將準備好的餡，塞入鯽魚肚子，好，準備油炸。
將魚進七成熱油溫炸至皮緊，注意，不要讓魚粘在一起，一條一條下鍋，撈出待用。
鍋放豬油，燒熱後放入花椒大料，蒜和蔥姜，炒香，加麵醬炒勻，烹醋一大手勺，料酒生抽各半手勺，加水，加鹽六小勺，雞粉三小勺，白糖兩小勺，以一鍋為例，先把鯽魚依次擺好，然後將熗好的湯倒入。
好了，大火燒開，改小火四個小時以上，湯汁收緊，不要收完，燉熟後，關火晾涼。
這時，需要一個大盤子，整個倒扣在魚上，要求全部蓋住，然後傾斜鍋，倒出多餘的湯汁，然後將鍋反轉，把酥魚整個扣在盤子上，這樣能保證魚身完整。
這樣，一鍋酥魚就成功了，說說要點。
必須要有豬油，沒有的話切一小碗五花肉。
先擺魚，再熗湯澆入。
時間不能短，成品效果為，魚刺都可以直接嚼著吃了。
酥魚熟後晾涼必須出鍋，不然湯汁會把酥魚變成魚凍，再吃時就會破壞魚身完整。
鹹魚淡肉，鹽和醋的比例，要拿捏好。
最後奔哥要說的，如果家庭製作，可以直接做酥魚，不用塞餡兒，也不用過油炸，魚的選擇可以是鮁魚，小鯉魚。
奔哥講美食
酥魚有好幾種方法，有油炸的有不用油炸的，介紹耗油燜鯽魚的做法，不用油炸簡單易做，適合我這樣懶人哦！吃的時候不用吐刺，幾個竅門就可以酥到骨頭的燜酥魚，酥而不散。 
耗油燜酥魚 用幾條6兩左右鯽魚 有兩個小竅門做出的酥魚酥而不爛，鮮香可口，第一很入味，第二骨頭很酥而不散
◆ 竅門一，處理乾淨點魚晾乾水分，用牙籤在魚肉上扎小孔 
◆竅門二，用電飯鍋燜，不易散
做法：鍋內先抹一層油，放入蔥段薑片蒜片，防止粘鍋，放入紮好孔的鯽魚，魚的上面再放一層蔥薑蒜，均勻撒上一些鹽三勺，糖五勺，料酒三勺，醬油三勺，醋260ml，醋的量要比平時做菜多一些，最後加入耗油
◆竅門三不用油炸不放水，味道鮮美，電飯煲打到燜飯檔，燜上一個小時就可以了。
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阿嬌小灶臺
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
酥魚是河北傳統的名菜，其做法如下：
用料：黃花魚、蔥薑蒜、大料、花椒、料酒、糖、生抽、米醋、鹽、食用油
一.黃花魚去頭及內臟，洗淨，晾乾
二.鍋中加適量油，六七分熱，將魚放進，炸至兩面金黃撈出控油備用
三.另起鍋，小許油，蔥花、大料、花椒、薑絲、蒜片爆鍋，根據個人口味加入米醋、生抽、糖、料酒及炸制好的魚，翻炒均勻，適量熱水，燒開後關火
四.將魚及湯汁全部倒入高壓鍋中，上汽後轉小火，根據魚的大小燜制十五分鐘至三十分鐘
五.將高壓鍋燜制好的魚放炒鍋中，加適量鹽適當收汁即可
缺哥A
酥魚應該是算浙江的菜式，其實很久以前是河北那邊的，在古代這可是道名菜，能吃上不容易啊，下面就說說我知道的幾個小技巧，看看是不是您需要的，喜歡請點點關注，點點贊，先謝謝了
1.選魚要新鮮，魚塊要大小均勻，不要一塊大一塊小，鍋裡的油要放夠，而且油溫一定要高，200度以上吧
2.鍋里加油時，把沒加熱，再倒入一些食用鹽，也可以讓魚肉不容易碎，魚塊剛剛放到鍋中炸的時候不要翻動，先炸5分鐘左右，再去翻動魚塊，這樣不容易碎
3.還有個方法，就是切好的魚塊放少許鹽和一點麵粉，攪拌均勻，再放置5分鐘，魚塊要炸的好看，魚皮不能破，只需要把魚塊上的魚皮風乾水份或用廚房紙擦乾就行了，魚皮不會炸破，以上就是我的答案了，不知道有沒有您需要的，謝謝您的閱讀！
廚房小蔡
你說的是酥鯽魚吧，做法： 1鯽魚去鱗、去腮、去內臟後沖洗乾淨 2空幹，用少許鹽醃製半個小時。 3起油鍋煎魚，炸熟也可以。還可以不炸，（不炸的叫軟酥鯽魚，炸的叫硬酥鯽魚） 4在高壓鍋裡放蔥姜、料酒、醋：醬油：糖=3：1：1，花椒大料適量。 5，高壓鍋低墊上些白菜和蔥段，防止粘鍋，把魚平放在高壓鍋裡，糖醋汁以剛剛超過為宜。壓半個小時。放到涼透在一條條的拿出來。
美食大叔東北
酥魚主料選用個頭比較小的魚如小黃花，鯽魚。將小魚洗淨醃製(加料酒，鹽，蔥，姜，花椒，大料)二十分鐘以上，入八成熱油鍋炸制，將魚炸幹炸酥，取出。另取一鍋加醬油，玫瑰露酒(比較重要的一味調料)鹽，雞精，香葉熬製趁熱澆在炸好的魚身上，放涼後入冰箱冷藏2小時以上即可食用。也可不炸蔥薑蒜爆鍋後入魚不加湯加醋沒過魚身小火燜制而成。
