快樂哥168495436
燒雞有很多做法，不同地域產生了不同的燒製方法，其中道口的燒雞最為有名，創始於順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，特點是香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。
用料的話就簡單一句話概括“要想燒雞香，八料加老湯”，八料是指陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種香料，老湯就是煮雞的陳湯。
但聞名了幾百年的燒雞對燒製技藝有很高的要求，對選雞、撐型、烹煮、用湯、火候等都很有講究。
下面分享一下燒雞的做法（根據道口燒雞的做法依樣畫葫蘆）
主料：兩斤左右的雞
輔料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、良姜90克、蜂蜜
燒製步驟：
1、將雞宰殺乾淨後，雞爪砍斷，將雞整型，一般是整成三角形的較多（普通家庭做的話把雞腿收進雞腹部即可）
2、掛起晾乾雞表面的水分，調製蜂蜜水（蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%）
3、雞身表面水分徹底風乾後用刷子將蜂蜜水均勻的塗到雞的表面,刷完蜂蜜水後的雞繼續掛起晾乾（塗蜂蜜水是讓雞下油鍋時產生紅豔的焦糖色）
4、鍋裡倒入植物油，燒至160攝氏度左右，放入塗抹了蜂蜜水並且已經晾乾水分的雞，看到雞表面顏色紅亮後快速撈出（油量以能淹沒雞為宜，燒製過程保持好油溫，一定要用植物油）
5、普通家庭沒有老湯的話就不用老湯，往鍋加入500毫升醬油，加入水，食鹽，糖，八種香料用香料包裝好後下鍋，放入炸好的雞，開大火燒開轉微火（滷汁能淹沒雞身即可，加入食鹽的多少根據滷汁的鹹淡程度調節，糖一兩湯匙提鮮即可）
6、根據雞的老嫩決定燒製時間，一年左右的雞煮煮一個半小時，兩年的雞煮三個小時。
外面賣的燒雞加入了少量硝酸鈉，這樣顯得顏色更加亮，自己家做就沒必要添加，雞撈起後表面風乾一下顏色也不會差，煮過雞的湯下次可以繼續使用，下次用就是老湯了。
