紅燜甲魚
甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
具體做法如下：
1、選料：
主料：信陽當地所產甲魚淨重1000g。
配料：五花肉70g，小蔥段2g，姜塊50g，蒜子50g，幹辣椒5g。
調料：鹽2g，料酒10g，老抽2g，生抽10g，油50g，高湯1000g，黑胡椒碎1g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼延頸骨劃開，排盡血後入70-80℃中燙泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去爪尖，然後均勻地剁成長3cm
見方的塊，洗淨備用。五花肉切長3cm，寬0.5cm的片備用。將蒜仔炸熟備用。
4、製作：
（1）炒鍋燒熱，加入油燒熱，放入五花肉片煸炒出香味，加入蔥段、姜塊、幹辣椒、八角、花椒、甲魚塊小火炒香，烹入料酒，一次加足高湯、鹽、老抽、生抽、胡椒,改用小火燜制至熟，再放入炸好的蒜仔。
（2）用旺火收汁，待滷汁稠粘濃厚時，出鍋即成。
5、盛裝：沙煲
6、特點：鮮美肥腴，入口軟爛鮮香。
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