翌晨不辯
俗話說“好吃不如餃子，舒服不過倒著”。牛肉被稱為“肉中之王”，他還有豐富的蛋白質、維生素、鐵和多種人體所需的氨基酸，可見其營養價值極高。牛肉既有相宜的食物搭配，也有相剋的搭配，馬上過年了我們就來說一說牛肉餡的餃子和什麼菜最配。
牛肉和白蘿蔔，蘿蔔味甘、涼性，健脾消食，而牛肉是溫性，有暖胃的功效，強健筋骨給人體提供蛋白質等多種營養。補氣血的功效。兩者互相補充營養全面，對營養不良、消化不良、腰膝痠軟的人來說是極佳的選擇。
牛肉和白菜，白菜含有粗纖維，促進腸道蠕動，牛肉補益脾胃、營養豐富。與白菜搭配營養更加豐富，同時相互補充，牛肉白菜餡特別適合虛弱乏力的人，對肺熱咳嗽的人也很有益處。
牛肉還可以和芹菜、胡蘿蔔搭配，當然最好的搭配就是白蘿蔔或者白菜。
下面介紹一下牛肉白菜水餃餡的做法，大白菜適量，洗乾淨，以後切成碎末，加上少量的鹽拌勻，然後擠掉白菜裡面的水分。不要擠太乾，牛肉500克剁碎，加入蔥蒜末和醬油，加入香油和五香粉攪拌均勻，然後放半小時左右。告訴大家一個小方法，讓肉餡更香，鍋加熱以後，放入食用油，蔥薑蒜末炒微黃關火，等冷卻以後加入牛肉餡。最後把白菜放入沿著一個方向牛肉餡拌勻，加入適量鹽和雞精。肉餡就辦好了，非常香！注意：這裡的牛肉時刀剁碎的更有味道！
今天介紹到這裡，希望對大家有幫助！過年都開始忙年了，做一些家人愛吃的美食！有好方法大家一起分享！
阿嬌小灶臺
看題時一開始以為是牛肉和什麼最配，心想著這個答案很簡單哈，後來仔細審題發現是牛肉餡的餃子和什麼最配，這個答案立馬就不一樣了...
牛肉屬於肉類中的優質肉類，也被稱為“肉中嬌子”，營養價值非常高，所以家裡有小孩的家庭我都建議媽媽們多給孩子吃牛肉，牛肉做菜的話，能搭的蔬菜有土豆，蘿蔔，白菜，西紅柿，而做餃子餡的話，個人認為最搭的是蘿蔔，為什麼呢？
我的經驗是這樣的：
從食材的搭配的角度來說，蘿蔔水分足，利於牛肉餡吸收，這樣能保證牛肉餡的口感不幹，偏嫩
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做法： 
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
我先端一盤牛肉洋蔥的餃子上來吧。
【牛肉洋蔥水餃】
材料：牛肉400克，黃皮洋蔥一個，生抽適量、鹽適量、黑胡椒粉3克，清水適量，麵粉500克，麵粉用涼水330克左右
製作過程：
1. 麵粉加涼水和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，麵糰滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳著，直到開始製作餃子時取出操作；
2. 牛肉讓商家絞成餡，也可以自己將牛肉剁成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉；
3. 再酌量加入涼水，順時針攪拌，成滋潤的稠糊狀；
4. 洋蔥切成碎末；
5. 將洋蔥入肉餡中，先不要攪拌，包餃子擀皮時再混合，防止出湯；
6. 麵糰取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子；
7. 將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮；
8. 取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上；
9. 按自己的手法或包或擠成餃子；
10. 全部都包好啦；
11. 入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦！吃時可蘸著臘八醋和辣椒油，太香了！
小貼士：
1． 洋蔥雖然水嫩，但肉餡裡也要打入適量的涼水，這樣餃子餡才口感鮮嫩、多汁；
2. 洋蔥很鮮美，而且有去腥的效果，所以餡裡不用放蔥姜什麼的了。
Meggy跳舞的蘋果
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿蔔，紅白蘿蔔都可以。各家做法和配比都不相同，普濟的餡料調配製法如下：
⒈材料：牛肉2斤，蘿蔔一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿蔔不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿蔔刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿蔔的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④加水至稠糊狀。一般的用蘿蔔白菜做牛肉餡的配菜，都要出水，把配菜的水分去掉一部分。普濟的方法不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿蔔，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。普濟的做法，最大程度保持了牛肉和蘿蔔原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
普濟
俗話說“好吃不過餃子”。餃子的餡可是多種多樣，牛羊肉、雞肉、大肉、魚、蝦、雞蛋、各種蔬菜等等，只要是自己喜歡的，都可以作為餃子餡。一般的餃子餡有南北之分。南方一般海鮮、大肉多些，而北方特別是大西北一般都是以牛羊肉作為餃子餡多些，這就有了牛肉餡的餃子和那種是蔬菜搭配了？我是新疆的，吃牛肉餃子比較多些。最佳搭配就是胡蘿蔔和韭菜是牛肉餡的絕配。
由於牛肉肉質比較特殊，瘦肉比較多，最好搭配硬質蔬菜比較好，毛芹菜和胡蘿蔔、韭菜又是維生素含量比較高，味道比別的蔬菜稍微重些，可以把牛肉的腥味壓下去，調餡的時候打水，再加些花椒粉或者胡椒粉去腥，那就是最完美的牛肉餃子餡了。
新疆人有自己的特色餃子，要是用牛肉包餃子，就搭配毛芹菜、胡蘿蔔、韭菜等等的蔬菜。不管是牛肉胡蘿蔔餃子，還是韭菜牛肉餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪裡，都不會忘記這特有的味道。
今天我分享我的牛肉胡蘿蔔餃子和韭菜牛肉餃子做法，過年了多吃這兩種餃子餡好處多多喲。
1、《韭菜牛肉餃子》
主料：韭菜、牛肉、麵粉輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蠔油、雞精、蛋清做法：1、 麵粉加蛋清、水和成光滑的麵糰，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘
2、韭菜洗淨瀝乾水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。
3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個方向攪拌上勁
4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分），靜止一會入味6、包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可
2、《胡蘿蔔牛肉餃子》
主料：胡蘿蔔、牛肉、麵粉
輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥（可選）、雞精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把麵粉加水合成麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗淨切末，
2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻
3、 把胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，加料理機杯裡打碎，加牛肉餡裡，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，醃製10分鐘左右入味
4、把醒好的麵糰在多揉揉，搓成長條，分成小劑子，用手壓扁，取一個（其餘的用溼布或保鮮膜蓋好以免風乾），擀成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子
5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來即可
天山可可
中國傳統節日人們喜歡吃餃子，比如冬至吃餃子和春節餃子寓意不同，而人們口味不同選擇的餡料不同。問題：“牛肉餡的餃子和什麼菜最配”這個問題沒有一個絕對的，因人而異。下面我介紹一種牛肉芹菜餡餃子在春節吃有寓意。
牛肉營養價值較高，春節吃喜氣；芹菜具有翡翠綠，諧音“請財”寓意。
【牛肉芹菜餃子做法】第一步：和好麵糰，保鮮膜包起來醒半個小時，剩下的時間準備製作餡料。
第二步：牛肉選用肋條肉，肥瘦相間。用水沖洗乾淨，切成小丁，然後放上生薑蔥剁碎，裝盆裡，倒入生抽，少許老抽，加少許水順一個方向攪拌，然後加五香粉，胡椒粉，雞精，鹽，食用油繼續攪拌上勁，這時喂餡子。
第三步：芹菜洗乾淨，放入開水鍋內焯燙2分鐘，撈出切小段，再剁碎，用籠布包起來，擠出水，放在牛肉餡裡。
第四步：攪拌均勻。
第五步：包餃子，面揉光滑，下劑子，擀成中間厚邊上薄的皮，舀一勺子餡兒在麵皮上，兩邊對摺，捏成這種形狀即可。
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牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能夠提高機體抗病能力，所以很多人都喜歡吃牛肉。
一般吃牛肉餡餃子，很少吃純牛肉餡的。肉餡搭配一些蔬菜口感會更好一些，也能中和一下牛肉的膩味。牛肉本身也帶一種腥味，在做牛肉餡時，加入一些蔥和姜，蔥和姜能更好地去除牛肉的腥味。
牛肉餡跟什麼蔬菜搭配，那是個人喜好，自己感覺牛肉餡跟什麼菜搭配好吃，就怎麼搭配。沒有最配，自己喜歡的就是最配的。
我認為牛肉餡和芹菜是最經典的搭配。喜歡那濃濃的芹菜香味，牛肉芹菜餡餃子是本人的最愛。
作法：1 芹菜擇洗乾淨，瀝乾水分，剁成碎，用香油攪拌一下，防止芹菜出水。
2牛肉切的不要太碎小，加入鹽 老抽 雞精 十三香等調料，分次加入少量清水攪拌上勁，然後放入蔥和薑末，打一個雞蛋放裡面，攪拌均勻就可以了。
3把弄好的芹菜放入調好的肉餡裡，攪拌均勻就可以包餃子了。
一個很酷的grandma
三肥七瘦牛肉300g，芹菜200g，麵粉500g
油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉適量。根據個人口味添加。
牛肉洗淨剁成餡，手工比料理機絞的好吃，取涼開水小半碗，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料（水要適中，成黏糊狀即可）。蔥、姜切末，加進牛肉餡裡，加入雞蛋清，加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽適量，順一個方向攪打，
芹菜洗淨，焯水，切碎，拌進肉餡，攪拌均勻即可。
麵粉中加入適量的水，和成光滑的麵糰，醒半個小時，切成均勻的小劑子，擀皮包餃子。
鍋中水開以後下餃子，煮三開，餃子就熟了。
注意：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以拌餡的時候最好加點食用油。牛肉餡加水的時候要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀，掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩，煮熟後的餃子一咬一包汁
教主小時候
常言說，好吃不如餃子！牛肉餡的餃子更好吃！
但光用牛肉不行，拿人吃不幾個！必須要和其它菜搭配起來才行！
比如胡蘿蔔，圓蔥，青椒，韭菜，芹菜，蘿蔔等，都可以和牛肉搭配起來做餃子餡，其中我認為最佳組合是牛肉蘿蔔餡，最好吃！
首先是牛肉質地硬，不好消化，而蘿蔔卻能消食化氣，助消化的，所以我老家用這種餡料的比較多。
其次營養方面，大師們回答的比較全面，就不贅述了！只覺得牛肉含豐富的蛋白質，蘿蔔則含有維生素，都是人體所需的！
具體做法也很簡單！
先把面提前一小時活勻，蓋上醒好。
再準備好牛肉，蘿蔔，蔥，姜，胡椒粉，植物油，精鹽，耗油，醬油即可。
然後把牛肉和蘿蔔按二比一的數量準備好。牛肉切碎，剁細，加點水攪勻，再加上胡椒粉，醬油，耗油，精鹽，順一個方向攪好。
再把蘿蔔切片，用開水焯一下，之後剁碎，攥出水分，加到牛肉餡裡，再加上蔥，姜，植物油拌勻，就可以包了！
包好後開水下鍋煮餃子，開鍋後點一點涼水，燒開後再點一次，再燒開，開鍋再煮一分鐘，就可以撈出來吃了！
牛肉蘿蔔餡餃子醇香味美，非常好吃！人人喜歡，老幼皆宜！
需要注意的是，植物油一定後放，因為先放它會把肉的切面封住，進不去滋味，和蘿蔔一起放，又能封住蘿蔔，防止出水，這是我的一點體會！
三伏天即將來臨，很多人苦夏不愛吃飯，隔三差五吃頓牛肉蘿蔔餃子，又好吃又有營養！大家不妨包一次嚐嚐，保準吃了這次想下次！
願牛肉蘿蔔餃子帶給大家美味和開心！
常青樹
牛肉餡做餃仔究競要怎樣做才好吃？牛肉的纖維比較粗，不但工藝要考究，它主要有腥臊味，當被包進餃子皮後，那就更加麻煩很難和味，很多答主都提供不同的配搭，什麼辣椒，大料，古月粉，咖喱等，再有說配什麼蘿蔔，酸菜，芹菜，韭菜，洋蔥，西葫蘆，大蒜等等都非常好，但飽餃子不同於炒牛肉，這點需要弄明白，炒在高溫時會使牛肉的臊味揮發，但飽餃子是不成的，那麼有沒有解決之道呢？我是客家人，做餃子完全可以講是行家，也試食過很多地方牛肉餡餃子，大至賓館酒家，小到街邊小店，就沒有一家做好吃的，臊味始終無法解決，我返復試驗都沒有做成功，但有一樣效果捎微較好一點就是了，我大膽在這裡向各位看官大人彙報，希望有高人指導。牛肉餡餃子首先要加入一少部分五花肉大約四分一，餡料剁碎後搞拌起筋很重要，要按同一方向搞，大濃稠時加水，要一滴一滴加，大稀時要加花生油，也要一滴一滴加，記住水，油，肉同溫勻速，直致水嫩起筋，搞時會有拉斷的拍拍聲到位，然後加入最關健的一樣甘草粉三克，然後你喜歡吃什麼就加入什麼，像蔥粒，馬玲著，洋蔥，豆角，蘿蔔粒利幹水份，輕輕搞入牛肉餡中，也可以先爆炒然後再加入牛肉餡中，然後一調味，一蒸，一煮，一炸你作主，可惜還是有點臊。
