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常常有茶客在喝茶的時候，總是會喝出不好的味道，於是便會想，是不是自己買到了不好的茶還是自己的茶沒有泡好？
有人喝茶喝出苦澀味，有人喝茶喝出堆味、黴味，還有人說茶水鎖喉，那麼，你知道“水味”嗎？
水味，不就是水的味道嗎？茶友抱有疑問。
水味，其實是品茶的一種術語，在品茶中，普遍被解釋為“茶水分離”的口感，並不是說茶水泡淡了。
簡單的講就是，糖是可以溶到水裡的，我們喝糖水的時候會覺得“這就是糖水的味道”，就算是很淡的糖水，也只是描述“甜味很淡”，而不是說“喝出了水味”。
“水味”是區別於“淡味”的，有些茶即使泡了很多泡，味道淡了，仍然會覺得茶水融合得很好，喝起來還是“有味道”的，而有的茶則不然，一開始泡出來的味道就感覺茶水分離，不協調。
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那麼，為什麼會出現“水味”呢？
其實，出現“水味”不僅僅是因為茶本身的品質，泡茶的技巧更在於對茶的品鑑能力，可以說，這是多方面原因導致的結果，並不是單一的原因。
1、 泡茶的水質
水為茶之母，器為茶之父。
可見，水對於泡茶的重要性，泡茶，究竟要用哪種水才好，自古以來，人們對這個問題就非常重視。《茶經》有言：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”
泡茶的用水，歸納起來就是五個字：“清、輕、活、甘、冽”。
“清”是指水的色澤乾淨透明、無沉澱無色，水清方可顯茶之本色。
“輕”是指水的比重輕、礦物質含量少，水質輕重直接影響的是茶滋味的澀度。
“活”是指水流動不腐、氧氣充足，水活有助於茶湯鮮爽。
“甘”是指水入口的甘甜程度，水味甘有助於增加茶味。
“冽”是指水溫要冷冽，地處深層的水汙染少、入口更為清涼，冷冽的水泡茶可使茶香氣純正。
想要泡好茶，用水是關鍵。
2、 茶本身的品質
茶葉裡面有豐富的內含物質，當茶葉泡在水裡時，溶解的物質會浸出，於是便有了茶湯的顏色、香氣、滋味等。如果茶中的浸出物比例失調，或是缺少了某些成分，就會造成茶水融合度不好，出現水味。
在工藝上，如果茶葉在乾燥的過程中不徹底，就會導致茶葉含水量過高，也會出現水味，比如，在渥堆發酵過程中需要加適量的水，儘管渥堆之後有乾燥的工序，但實際上植物纖維中還是留有很多的水分，若干燥不徹底，容易出現水味。
存放環境過於潮溼，茶葉受潮，水分無法及時揮發，也可能導致茶葉含水量過高，後期品飲時出現水味。
3、 泡茶的技巧
沖泡時，如果醒茶不到位，茶葉沒有充分與水和空氣接觸，那麼，茶葉仍舊處於沉睡狀態，如緊壓茶尚未泡開，就會出現水味。泡茶時，如果水溫不當，溫度偏低，茶葉內含物質析出就會很慢，加上量不夠，茶與水的融合度不夠，此時，又不能及時出湯，飲茶時，就容易喝到水味。
不同的茶葉，應該選擇不同的茶具和不同的沖泡方法，而且茶葉的沖泡次數也不宜過長，若是前幾泡浸出物過多，就會導致後幾泡滋味淡薄，容易喝出水味。
4、 品茶的能力
大多數人品茶，只能判斷“這個茶好不好喝”，卻“說不出好在哪裡”。
品茶者需要具有一定的判斷力，才能分辨茶味變淡和茶水分離的區別。當然也需要長期的品茶經驗積累，去對比記憶一些細微的感受。
其實，滋味、香氣等難以描述的感覺往往是混合型的，但是要深刻理解，還是得把裡面的每一種感受分離開來體會。比如要感受水味，那我們就要刻意撇開甜味、苦澀味等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上面，這樣才能一點一點把茶喝清楚。
很多人覺得品茶很難，其實，品茶是一個長期積累的過程，堅持喝茶，不斷的總結與思考，品鑑能力也會隨之提高，最重要的是懷有一顆熱愛品茶的心。
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