凤凰涅槃18387

牛肉面，在兰州是一道常见的面食。

在兰州当地一碗面售价6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以喷子们别再说肉少或者肉薄之类的话了，有钱加进去一头牛都可以！

牛肉面也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

兰州当地人叫:牛肉面或者牛大

外地人叫:兰州拉面

特点

肉烂汤鲜、面质精细，

分类

风味小吃

主要食材

牛肉，面条

传承

兰州牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面，距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

牛肉面

风味特点

兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。

兰州牛肉面和“兰州拉面”的区别

因为本地人一说牛肉面就知道是兰州牛肉面，外地人说“兰州拉面”主要是为了区别其他的牛肉面比如说牛肉刀削面、红烧牛肉面等，更是为了突出“拉”这个做法和其他牛肉面的不同。由于“兰州拉面”这种面店，在全国范围内更多的是由青海化隆人经营，除了给兰州牛肉面带来更大的知名度以外，也带来了其他不好的影响（比如牛肉面不正宗，口感差，店内还经营盖浇饭等），所以本地人一听到到“兰州拉面”就知道吃的是“青海拉面”

或者是其他不正宗的兰州牛肉面

其实在兰州，一说“正宗”或者“拉面”就知道不是真正的兰州牛肉面

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道理很简单，因为兰州的牛肉面把各种自主选择权给了顾客，顾客可自主选择是否要牛肉鸡蛋和小菜，还可以选择各种宽细以及是否要辣椒油或蒜苗香菜，部分中国人还不习惯拥有自主选择权，再加上天生地喜占小便宜，总想用面钱吃上大块的牛肉。

兰州人认为“兰州牛肉拉面”不是正宗的做法。是青海的做法，区分“兰州牛肉拉面”与“兰州牛肉面”实属无奈之举。大家可以想象，青海人开拉面馆，理应打青海拉面的牌子才对啊，可是为什么要打着兰州牛肉拉面的牌子呢？难道是学雷锋？这显然不合常理，其中必有蹊跷，其实这蹊跷就是青海牛肉拉面是师承兰州牛肉面的，青海化隆县是个贫困地区，上世纪九十年代由当地政府组织，从兰州特意请来拉面、调汤的师傅，在县里大规模组织了学习观摩活动，后又在兰州各大面馆实习并学习。随后青海人才去外地开面馆的，开始他们打着青海拉面的招牌，但发现还是兰州拉面知名度高、生意更好，于是索性又打上了兰州牛肉拉面的牌子。兰州人看着徒弟能发展好也是欣慰的，毕竟是扶贫成功了，以前也从来没有区分两种面，但是现在兰州人突然发现网上对兰州牛肉拉面骂声一片，兰州人岂能不出来以正视听？………………

实际上，兰州牛肉面是非常人性化的面，在形式上最大的优点就是不直接把肉加好，这样顾客就可以根据口袋里的银子多少和胃口大小，决定是否要加牛肉了，甚至还能选择加卤鸡蛋或者精美小菜，非常灵活，是面食界的活字印刷。有没有牛肉无非是先加和后加的区别，但后加牛肉让顾客有了选择的权利。非常人性化。毕竟现在很多人早餐或中午饭吃15元还是感觉挺贵的。牛肉面就解决了又想吃味道又不想花更多钱的矛盾。7元的面，6元一两的牛肉，2元的鸡蛋或小菜，自己搭配，牛肉是整块的，按重量现切，无关薄厚，还杜绝了造假，多好！ 我要强调的是，牛肉面谁做的都可以，并不仅限兰州人，但需要做法正宗、正材实料，对顾客负责。 以下是兰州牛肉面的真实照片及价目表

另外多说几句，最近网上有一篇特别好的文章，说的是中美贸易对我们的教训是什么，在发现中国全面受制于人外，也提出了中国人创新能力的问题，其中中国人习惯被安排好，不善于自主选择是创新能力缺乏的一个主要原因。从部分中国人对牛肉面的评价就可以明显看出中国人缺乏自主选择能力的缺陷来。兰州牛肉面非常人性化，可以自主选择是否加牛肉，鸡蛋或是小菜，这在世界面食界也是非常优秀的方式，但有些习惯被管理被安排的国人，把这么人性化的形式当成缺点大肆攻击，牛肉明明就放在那里，按重量现切，无关薄厚，又杜绝了造假，他们就要睁眼瞎说没有牛肉，其实有没有牛肉不过是先加后加的问题，无论怎么加肉都不可能不付钱，但后加就给了顾客选择的权利，多好！但有些习惯被管理的国人死心眼一根筋无脑攻击这种灵活搭配的形式，确实体现了国人创新能力差的特点。这些人整天纠结在“牛肉面”和“牛肉汤面”的名称上无法自拔，把所有机灵劲都用在对传统名称的咬文嚼字上，如果把这种精神用在产品研发，工艺优化，把眼光放在未来，早就做出好的产品了。

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大嘎吼！我系渣渣辉，我欢喜吃餐蛋面，我也喜欢吃大份儿牛肉面，不过不是放大镜下才能看到的渣渣肉。

以上是老王的玩笑话。作为忠诚的面食主义者，一句话，无论是开在本土的青海拉面，兰州牛肉面，还是远离家乡开的拉面馆，两个区域的牛肉都给的很少！嗯，很少！

所以爱吃牛肉拉面同志，说过一句玩笑话，

特别清汤牛肉面，用筷子搅拌后，甚至都找不到牛肉了，被滚热的面汤融化成了渣渣肉，真正的够塞牙缝！

所以牛肉拉面的牛肉少的可怜，一直被饱受诟病。标准的清汤牛肉拉面，牛肉片不能多，也不能过少，牛肉作为拉面的点睛之笔，必须分量适中。

那么如何看待牛肉拉面肉少的现象呢？

第一，牛肉成本虽然比不上羊肉，但对于开店的来说必须控制成本，让利润最大化。所以牛肉的量少，也是出于自身营业考虑。

第二，牛肉拉面的业主基本为穆斯林，以回民为主。回民的商业化餐饮，分量不多是新疆人民的共识，特别是维吾尔族人民认为回民清真美食分量不大。

第三，针对这一现象，近几年，河南拉面和烩面在一线城市有崛起的迹象，特别是连锁化的河南拉面馆，其牛肉羊肉给的分量相当多。

比如魔都河南烩面，十三元就让你吃的打饱嗝，牛肉块大如小麻将牌。与此同时，相同价格的兰州和青海拉面甚至只能吃到葱油拌面，也是薄薄的几片肉。

第四，

精制的东西不能多，吃多了一定腻歪，正因为肉少，才勾引你下次再消费的欲望。但是，正如题主所说，牛肉拉面的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。

楼兰餐厅老王

1.牛肉很贵，一碗牛肉面一般就十几块钱，放太多会增加生意成本。

2.牛肉拉面，终究还是一碗面，吃面为主，牛肉只是添头，增味之用。放太多牛肉有喧宾夺主之嫌。而且假如放很多牛肉价格势必要提高，很多人不见得吃得起。

3.牛肉拉面里的，肉味很多都完美融入汤、面里了，因此不要总计较肉的多少，偿出牛味就好。

4.的确有些牛肉拉面牛肉少得可怜，这只能说店家把节省成本的原则发挥到了极致，真坑！

健康一线

你好，我来回答这个问题。

正宗的兰州牛肉面里牛肉是肉丁状的，本来就很少，想吃肉需要另外加，一两7块。在兰州牛肉面均价7块左右。出了甘肃牛肉面只看东方宫的但是价格会贵出一倍左右，其他基本是所谓的“兰州拉面”一碗在15左右，牛肉是是薄片状的，而且味道和兰州牛肉面根本就是不一样，对比一下可以说是难吃的一比！而且充满了牛肉的腥味，一进店就闻到牛羊肉的腥味，真是臭！你去兰州任意一家牛肉面馆，还没进店先闻到牛肉面汤的香味，根本没有牛肉的腥味，就是泔水桶都是牛肉面汤的香味😂😂

再说熟牛肉估计要70左右一斤吧，你一碗面十几块，能给你几片肉已经不错了。但是在兰州你可以花七块另加四五片半个巴掌大，1-2毫米厚的牛肉片。一碗面一两肉一个茶叶蛋一碟小菜，就是一个词：满足。这些全部大概在18块左右。

蔡龙洋

现在牛肉面馆不但不煮牛肉，牛骨头汤都没人熬了，全是一滴香和味精兑出来的汤，仅有的两片牛肉是样子货，装门面用的，面是添加拉面剂拉出来的。一碗牛肉面你算算要用多少化学原料在里面，所以说最没有营养，最容易致癌的就是牛肉面。甘肃省的胃癌和食道癌发病率为何位列全国首位，牛肉面的应该功劳不小。

想去日本当男优

不请自答。。。。。今天中午刚吃的拉面，顺便点了一份孜然羊肉，拉面8块，羊肉40，我们这边来说的话吧物价正常。。。。羊肉比牛肉贵，孜然羊肉给的应该不止一斤熟的。。。。，所以我感觉牛肉面并不在乎牛肉多少，而是味道第一，是吧？？？

M5992

首先兰州牛大只卖七块钱。一斤熟牛肉也有六七十块吧。如果自己想多加肉也是允许的，但必须加钱。如果想七块钱又吃面又要多吃肉，除非你自己开牛肉面馆。换谁都会赔死，老婆饼里吃不出来老婆这应该谁都知道。

關鍵字: 生活 牛肉 兰州