經常會聽到有人說吃魚會聰明，事實證明，吃魚的好處非常多，魚類含有豐富的蛋白質。
如果是正在長身體的小孩吃了，可以促進骨骼的生長髮育，為身體提供更充足的營養。
如果身上有傷口，多吃魚也可以促進傷口的癒合，而且魚肉吃起來細嫩，也容易消化，老年人和小孩可以多吃。
鰈魚經常被人稱之為魚類中的白富美，它不僅營養價值高，富含很多微量元素，而且還有一個特別好聽的名字，叫做比目魚。身體小巧，魚鱗微小，身體扁平，是眾多家庭餐桌上的“常客”。
總有些美食，讓人吃前有期待，吃後有回味，鰈魚就是其中之一。
鰈魚，富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，經常食用可增強智力。具有祛鳳溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。
不談鰈魚豐富的營養，單是蒜瓣肉順滑的口感，濃郁鮮甜的味道，傳遞出的就不僅僅是簡單的味覺享受，更是帶給內心的溫潤。
今天夢嘗客就告訴您如何花樣烹飪蝶魚，讓你輕鬆享受著大自然的美味。
金銀蒜蒸鰈魚
＝食材＝
材料：鰈魚600g、小米椒 40g 、蔥段、薑片各10g 、大蒜 6瓣 鹽、胡椒粉 各1茶匙 辣椒油 2茶匙、白醋生抽 各1/2湯匙 料酒、蒸魚豉油 各1湯匙、油適量、油 1湯匙、柱候醬 3湯匙
＝步驟＝
1. 將鰈魚去鰓、去內臟後清洗乾淨，魚身兩面切花 刀，用鹽、胡椒粉、料酒抓勻，醃製15分鐘。
2. 小米椒洗淨切小段，大蒜拍扁剁成碎粒。取一小碗，加入鹽、生抽、白醋、辣椒油拌勻，調成料汁備用。
3.起鍋熱油，取一半蒜粒放入鍋中，小火煎成金黃色盛出。
4. 取一個魚盤，底部平鋪蔥段、薑片，放上醃製好的鰈魚。蒸鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。
5. 往魚盤中淋入蒸魚豉油，放入蒸鍋中繼續蒸制3分鐘入味，關火。
6.將小米椒段和全部蒜粒碼在魚身上，淋上提前調好的料汁即可。
XO 醬爆鰈魚球
＝食材＝
鰈魚1條、 萵筍 100g
紅甜椒 30g 蔥段、洋蔥 80g 薑片 各10g 蔥花、薑片、蒜片各10g
白糖、白胡椒粉、鹽 各1茶匙 料酒 1湯匙
生抽、XO醬 各1/2湯匙 生抽、XO醬 各1/2湯匙
油、澱粉 各適量
＝步驟＝
1. 將鰈魚洗淨，去頭尾、去鱗、去內臟，剔除大刺後切雙飛片，用鹽、白胡椒粉、薑片、澱粉拌勻醃製15分鐘。
2.萵筍洗淨去皮，和洋蔥、紅甜椒一起切成長2cm的菱形片備用。
3. 炒鍋倒油燒熱，油溫至五成熱時下鰈魚片輕輕滑散，使魚片翻卷成球狀，盛出瀝油。
4. 鍋中留底油燒熱，放入蒜片、薑片爆香，下萵筍片大火翻炒，加入滑成球狀的鰈魚片，烹入料酒和XO醬繼續翻炒。
5. 放入紅甜椒片、洋蔥片炒至斷生，加入生抽、白糖調味，關火前撒上蔥花即可。
橙汁菊花鰈魚塊
＝食材＝
鰈魚 500g 橙汁 100ml
薑片適量、澱粉、白砂糖 各適量、
紹酒 12茶匙 鹽少許 油 適量
＝步驟＝
1. 將鰈魚去頭、去尾、去魚骨，切成十字花刀的塊。
2. 鰈魚塊加紹酒、鹽和薑片一起醃漬。
3. 將醃好的鰈魚塊放入澱粉中裹勻。
4. 鍋中熱油，放入鰈魚塊炸至金黃撈出。
5. 橙汁入鍋，加白砂糖和澱粉勾芡，熬好的橙汁淋在鰈魚塊上即可。
【今日話題】▼▼▼
＃ 你家孩子常吃鰈魚嗎？ ＃
我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。
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