大家好，我是大厨阿伟，大家平常都喜欢吃鱼，因为鱼肉的蛋白质含量非常高，所以经常吃鱼对身体有益。阿伟平常也是经常买鱼回来做着吃，鱼的吃法有很多种，今天我要教大家做一道酸爽口味鱼，食材可以选草鱼，白莲，或者胖头鱼都可以，下面我说说做法和步骤。
首先我们准备食材，花鲢一条。配料：青小米辣，红小米辣，泡姜，野山椒，大葱，蒜米，仔姜。
第一步，初加工 。1.取花鲢鱼（草鱼、桂鱼等都可）1条（重约750克）洗净，从尾巴处划一刀，将鱼放入盆内游动5分钟-8分钟，捞出宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀。
第二步，2.仔姜100克切成米；鲜红小米辣、鲜青小米辣各50克切成薄圈。
第三步， 熟处理 ，1，锅内倒入沸水1千克，放入盐、料酒各15克，熟猪油、老陈醋各20克，白胡椒粉6克，大葱叶、姜皮各10克大火烧开，将鱼放入，盖上盖子，保持水似开非开，加热约4分钟，把鱼煮熟备用。
2.此时另取一口炒锅烧热，放入菜子油100克、熟猪油50克，烧至五成热时，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒匀，倒入鲜汤500克烧开，再下入仔姜50克和调料（盐5克，白胡椒粉3克，味精、鸡粉各15克）调味，水沸后下入红小米辣、蚝油20克再烧开，下入青小米辣和仔姜50克烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香醋10克，关火。
3.此时将鱼捞出盛入容器内，浇上熬好的汤料，撒入葱花20克和香菜1克即可。
做好这道菜的 三个关键点：1.鱼一定要充分放血，做好的菜肴才能无腥味。
2.煮鱼时要注意两点：一是水中一定要加入熟猪油，它可以让鱼肉更加润滑；二是水一定要保持似开非开的状态，否则煮后的鱼肉易老。
3.鱼煮到一半时开始熬制汤料，要确保鱼煮好时汤料正好加工完成。
一道美味可口的酸爽口味鱼就做好了，非常简单的家常菜，大家学会了吗？如果大家喜欢我的文章，请收藏转发一下，有什么不明白的在下面留言评论，我会解答。我是湖北阿伟美食，每天分享一道美味菜，觉得文章不错的支持一下，记得关注我哦！谢谢大家欣赏。
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