香港的豚王、日本的博多一幸舍、霸嗎拉麵、面屋武士龍等拉麵店，接連在深圳開設各種“首間”分店。其中豚王試營業時引發排隊熱潮，甚至需要排隊數小時才能吃上一碗拉麵。然而各日本拉麵店坊間風評卻是好壞參半，那麼真正的情況到底是怎樣呢？
正是因這個疑問，最終演變成“深圳到底哪家拉麵好吃”。為了解決這個問題，我和拍檔帶上好友開始了一場別樣的“拉麵評測盛宴”，最後我們給大家奉上這份深圳日本拉麵評測指南。
1 ｜拉麵篩選
評測清單上的日本拉麵店的選取分別來自：知名度較高、大眾點評上的熱門日本拉麵和點評評分較高、經媒體大力宣傳的拉麵店。
海老江 ｜面屋武士龍 ｜歌志軒｜豚屋
豚王｜一風堂｜博多一幸舍｜雷門拉麵
森住面屋｜霸嗎拉麵｜面匠極味道｜山小屋
面屋武藏｜大和櫻花（海岸城裝修整頓，未能評價）
我們發現很多日本拉麵都能夠按照自己的喜好選擇麵條的軟硬度、湯底著味的鹹淡和配菜，為了統一數據方便評測，我們決定只點該店的招牌拉麵或最熱銷那款。
2 ｜評測緯度
首先給大家推薦一本叫做《the RAMEN BOOK》的書籍，這本書詳細的介紹了日本拉麵的歷史和各派系拉麵的特點，對面條、湯底、配菜、地方風味等拉麵知識都詳盡介紹。也正是因為這本書，我把評測日本拉麵的緯度分為了：
- 湯底著味：日本拉麵的湯底看似只有幾種類型，實際細分下來，卻是有多種組合。為何說是“多種組合”？因為日本湯底並不僅僅是四大類型（豬骨、雞湯、海鮮和蔬菜），而是在四大類型基礎上添加七種著味（醬油、鹽、味噌、豬骨、魚介、雞骨、牛骨）進行各種不同組合。
- 拉麵：拉麵麵條分三類細直面（常見在九州豚骨拉麵）、中細面（常見在札幌拉麵）、太面（主要用在蘸面上）。我們把面由硬至軟標記由 10-1 排序，方便標記。
- 配菜：叉燒、紫菜、蔥白、竹荀片、芽菜等，看這些配菜是否新鮮和具體味道。
每個人的口味都不一樣，甚至相當主觀，因此我們一行人在這次吃麵上都各持偏好。所以本文不採取打分，只是針對每碗麵給出詳細描繪和綜合個人的意見。最後在文末會推薦我們覺得味道不錯的日本拉麵（僅代表一期一會飲食指南意見）。
3 ｜詳細點評
（1）海老江
海老江
海老江源起於日本大阪的紅棉拉麵店（“海老”在日語是指鮮蝦之意），由北野筱寧主廚，在大阪擁有三間口碑不錯的麵店。而他們主打的是沾面，是日本人為了讓上班族縮短忙碌工作日的午餐時間，而發明的一種吃法。日後不妨為大家介紹其沾面的味道，這次先說說拉麵的味道是怎樣。
緣之豚骨拉麵
拉麵麵條
在餐牌上這樣寫著“海老江的拉麵，秘密全在湯裡。湯底使用大量食材熬製，營養成分十分豐富，釋放鈣、蛋白質、骨膠原等營養....”，簡略言之就是湯很厲害，味道也很棒。可是入口就能感到湯味十分稀淡，近乎無味，也沒有所謂的豐富口感，味道十分單一。
其次配菜有三片薄叉燒（沒味道）、荀、芽菜，蔥白，這些配菜都味道清寡沒有新鮮口感（海老江不是強調食材的質量嗎）。而拉麵屬於細面， 3-4 的軟硬度，不帶韌感，整體感受就是一碗清湯寡面。
- 緣之豚骨拉麵價格：48 元
（2）面屋武士龍
面屋武士龍
而這位山岸一雄，在日本被譽為拉麵之神，由他所創的面屋 KOUJI 集團在日本已經超過134家連鎖店；他由17歲開始在拉麵店工作，1961年在東京開始自己第一家拉麵店——東池袋大勝軒。後來更創制沾面，時至今日仍是流行的面種，更被視為東京三大流派之一。
白龍豚骨特製拉麵
拉麵麵條
豚骨湯底著味鹹淡適中，濃厚的質感，喝完不會感到十分粘稠（相比豚王的濃郁粘稠湯底，這個算是恰到好處）。配菜有木耳絲、肥瘦相間的兩片叉燒、荀片、紫菜和溏心蛋，配菜的新鮮度都不錯，叉燒是我在多間拉麵店處理最好的，厚薄適中又有味道。麵條是細直面，5.5-6.5 的軟硬度，良好的口感。
- 白龍豚骨特製拉麵價格：42 元
（3）歌志軒
歌志軒
如果不是在寶安機場上找東西吃，應該很難遇到這間日本拉麵店——歌志軒。這家店是 2010 年誕生於日本名古屋，是中國首家全資引進的日式油拉麵品牌。店裡推薦的日式油拉麵，味道和形式和拌麵相似，但是粗麵的麵條筋道彈牙（和拉麵的細面不一樣），飽腹感十分，挺有特色的。
十時豚骨拉麵
拉麵麵條
豚骨的湯底豚骨香味重，質感濃郁卻不會偏鹹。配菜有芽菜、紫菜、薄薄的叉燒和木耳絲。麵條是細直面，恰到好處的軟硬程度，適中的軟硬度，嚼勁韌性不錯，能夠吸湯入味，是間綜合體驗不錯的拉麵店。（有一次我中午十二點去吃，竟然說沒有湯汁，所以沒有拉麵供應.....）
- 十時豚骨拉麵價格：43 元
（4）豚屋
豚屋
博多豚屋是由匯利餐飲投資管理有限公司2014年投資引進的日本傳統博多拉麵品牌。社長鄭義峰先生與主廚Sting壹直致力為客戶提供最正宗，最傳統，且令人驚喜的日本豚骨拉麵，竭誠滿足各位拉麵愛好者的口味。
今天剛好試了這間日本拉麵，因此觀感還是很清楚。我去的時候是午飯飯點，可是這家店的人並不多，同時觀察到吃拉麵的人十分少，幾乎都是下單炒飯的居多。試了這麼多間日本拉麵店，豚屋是環境最為昏暗，製作拉麵時間最長的。
豚屋拉麵（豚骨原味拉麵）
拉麵細節
湯底聞起來有豚骨特有的氣味，具有微微的粘稠感，可奇怪的是拍檔吃的那碗竟然味道清淡，明明就是兩碗一樣的拉麵，為何有這種差異？配菜有兩片寡素的叉燒、木耳絲、蔥白、包菜，廚師似乎在彰顯刀工，叉燒異常的薄。面是細面，3 的軟硬度，軟而易斷毫無嚼勁可言。
- 豚屋拉麵價格：36 元
（5）豚王
豚王
豚王拉麵由社長鄧振豪先生於2010年在香港中環創立，一直致力為香港提供最正宗，最傳統，且令人驚喜的日本豚骨拉麵，竭誠滿足各位拉麵愛好者的口味。希望於不久將來，豚王拉麵能把正宗，傳統而美味的拉麵，帶給世界各地的拉麵愛好者。
為了將最正宗的日本拉麵帶來香港，豚王拉麵專誠從日本邀請正宗拉麵師傅遠道而來，共同嚴格監控食材及水質。無論是遠近馳名的拉麵，深受歡迎的溏心蛋，以及不時引進的日本地道小食，所有食品製作均由日本師傅協助監督及管理，致力製作出最優質的日本拉麵及食品。
除了店內較為出名的豚王原味，還有味道不錯的“黑王、赤王、翠王”，都是在豚骨湯底的基礎上添加秘製醬汁和香油，做評測那天朋友點了黑王（加了墨魚汁，而非突出傳統的黑蒜油調味），我也嚐了嚐，相比傳統的豚骨原味，味道的變化確實玩出了花樣。
豚王
拉麵
湯底的豚骨腥味較重，黏稠度特別高，味道偏鹹了些。配菜有包菜、兩片瘦叉燒（如果點腩肉則是三片）和木耳絲，整體表現一般，我感覺配菜顯得特別少，或許是價格比較高的緣故，讓我心裡覺得不值。拉麵是細直面，7-8 的軟硬度，具有明顯的彈韌口感。
總體味道和我在香港吃的差不多，沒有說來到深圳就變了味，建議試試其他口味，個人認為黑王和赤王挺有特色。
- 原味豚王價格：68 元
（6）一風堂
一風堂
一風堂成立於 1985 年，發源自博多。創業者河原成美打造出貼心、溫暖且充滿活力的用餐氣氛，從此顛覆了日本拉麵文化。2008 年起，一風堂陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地開店，成立之初即為當地拉麵市場帶來一番新氣象。時至今日，一風堂仍以拉麵界的先驅之姿，在全球掀起陣陣旋風。
一風堂開設的分店十分多，全球已開設超過八十間分店，而創辦者河原成美曾在 2005 年獲得過“拉麵大王”的榮譽。
特製白丸拉麵
拉麵
鹽味的豚骨湯底，口感柔和，鹹淡適中；配菜有溏心蛋、叉燒四片、紫菜、芽菜和木耳絲，叉燒雖然不能達到日本拉麵標準，但是在此次的評測中，是最有良心的叉燒，大片又有厚度；拉麵是細直面，5-5.5 的軟硬度，口感適中。
- 特製白丸拉麵價格：52 元
（7）博多一幸舍
博多一幸舍
這間博多一幸舍在上一年的六月份就做了一次詳細的探店報告（探店掃雷：博多一幸舍）。博多一幸舍起源於福岡本地的博多拉麵店，創始人吉村幸助出身於料理世家，獨創了幾種獨特的麵湯。
博多濃厚豚骨拉麵
拉麵
豚骨濃湯非常柔和，鮮鹹度恰到好處；配菜有木耳絲、蔥花、叉燒（肥瘦適中）兩片；拉麵屬於細直面，7-8 的軟硬度，細長並有嚼勁，也沒有因浸泡在湯內變得軟塌，依然保持著筋道和獨立的口感。
- 博多濃厚豚骨拉麵價格：39 元
（8）森住面屋
森住面屋
“森住面屋”也是做過詳細的探店，其中我對此吐槽特別多，拋開有水分的名氣不說，僅僅是拉麵就讓我感到怎麼會有這種拉麵，說好的日本匠人精神呢。
森系醬油拉麵
拉麵
官方介紹：採用用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材，全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯，秘訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度，一旦煮沸，湯汁就會混濁。真實感受卻是沒有介紹中那般醇厚，味道單一。
拉麵有正常和偏軟兩種口感選擇，正常的口感上有乾爽略帶筋道。叉燒肉雖然給了三塊，但全是薄薄一塊，脂肪偏多，味道清淡。叉燒肉、配菜和半熟煮蛋竟然都是涼的，沒有溫熱的感覺。拉麵是中細面，4.5-5 的軟硬度，口感一般。
- 森系醬油拉麵價格：49 元
（9）霸嗎拉麵
霸嗎拉麵
Bari-Uma廣島霸嗎拉麵於2003年在廣島創立，以最強自家製拉麵、秘製醬油濃厚豚骨湯底及炙燒厚切叉燒馳名，為廣島規模最大的拉麵品牌，日本全國共有37間分店，海外分店設於新加坡、馬來西亞、印尼及香港。
Bari-Uma中的「Bari」，為廣島方言，有「極之」的意思，「Uma」則來自日語「Umai」，解作美味，因此Bari-Uma有「極之美味最強濃厚拉麵」的意思。
廣島霸嗎拉麵自家製麵，口感軟滑彈牙，配合濃鬱香潤的秘製廣島豚骨湯底，加配溏心蛋和極度美味的炙燒厚切叉燒，先試一啖鮮甜濃湯，再夾一箸彈牙靚麵，咬一塊入口融化、散發炭火香的厚切叉燒，你就會明白什麼是真正的超級美味(Bari-Uma)。
我看了大眾點評上的評價，大家對此店的評價褒貶不一，“這拉麵來到國內後完全就是取其槽粕去其精華”、“服務相當不到位，尤其是某些服務員的態度”、“果然是正宗的日本拉麵”......
濃厚豬骨豚肉玉子拉麵
拉麵
豚骨湯汁濃厚，質感黏稠，入口會感到油膩，正常鹹度；配菜有厚叉燒、溏心蛋、荀片，叉燒雖然特別大塊，但是肥瘦不適中，肥油部分過多；拉麵是細直面，6-6.5 的軟硬度，口感不錯。
- 濃厚豬骨豚肉玉子拉麵價格：50 元
（10）面匠極味道
面匠極味道
這間拉麵是在蒐集深圳日本拉麵資料時，看到有媒體推薦“深圳那些超火爆卻很少人知道的拉麵館子”、“深圳原來有這麼正宗的拉麵館”......於是便把這間拉麵館納入評測當中，看看真實味道和媒體所稱是否屬實。
牛豚骨拉麵原味
拉麵
湯底和味千拉麵的湯底十分相似，入口感到粉綿（和我在吉之島超市買的味千拉麵便食裝湯料幾乎一樣）；配菜有紫菜、叉燒、荀片、木耳絲、溏心蛋和包菜，配菜簡直毫無“靈魂”可言，單是從圖中的異樣顏色紫菜便可領略到；拉麵是中細面，口感偏硬。我不知道那些媒體是怎麼能夠寫出那樣的文章，還是我們吃的和別人不一樣？
- 牛豚骨拉麵原味價格：35 元
（11）山小屋
山小屋
山小屋是間具有一定歷史的日本拉麵點，發展迅速，在日本各縣也開設分店（可參閱官網： http://yamagoya.co.jp/ ）。最初我查資料時，在官網的分店地址上找了好幾遍都沒有找到中國分店的地址，後來發現原來臺灣也設有分店，馬上打消了我最初認為是“冒牌”的疑惑，可是在官網上又沒有註明中國分店的信息，那麼中國分店和日本原店的關係到底是什麼呢？
山小屋幾間分店都開在羅湖區，而我們評測這間就是開在萬象城美食廣場裡眾多檔位之一。
昭和拉麵
拉麵
湯底奶感十足，和味千拉麵重味精的口感相似，味道偏膩甜；配菜有溏心蛋、木耳絲、荀片、兩片叉燒、芽菜和紫菜，配菜表現一般，沒有亮點；拉麵是細面，4-4.5 的軟硬度，感覺和掛麵特別像，完全不見日本拉麵麵條的韌彈。
- 昭和拉麵價格：38 元
（12）雷門拉麵
雷門拉麵
這間雷門拉麵是中國人所開，本來沒想著把這間日本拉麵館納入評測中，可是搜了搜大眾點評，發現有好幾間分店。既然關乎到深圳人民的味蕾體驗，責無旁貸，還是一併試了。
社長原湯拉麵
拉麵
豚骨湯底入口柔和，依稀有種粉綿的口感，味道鹹鮮；配菜有大蝦、溏心蛋、炸蒜末、蝦籽和蔥絲，感覺不到大蝦和拉麵或湯底有什麼互動（味道很淡很淡，可能是想我們蘸著湯汁來吃），但是就配菜而言都不錯；拉麵是細直面，5.5-6.5 的軟硬度，略偏硬。
- 社長原湯拉麵價格：38 元
（13）面屋武藏
面屋武藏
面屋武藏首店於 1996 年在新宿開業，以日本一位著名傳奇武士——宮本武藏命名。總店主打雞骨、豬骨混合湯底的紅燒肉拉麵，每個分店都有不同主題，口味十分有特色。在臺灣、上海、香港等地都有開設分店，深圳只有目前這間。
白武骨叉燒拉麵
拉麵
湯底味道不會過鹹，可是口感單一，同時顯得略油膩；配菜有兩片瘦肉叉燒、菠菜、溏心蛋和紫菜，中規中矩，挑不出毛病；拉麵是中細面，6.5-7 的軟硬度，夠韌性嚼勁十足。
- 白武骨叉燒拉麵價格：50 元
4 ｜評測結果
洋洋灑灑地寫了五、六千字，十分感謝各位讀者能有耐心讀到這裡，我也不廢話了，直接給出結果供大家參考：
推薦一試：
- 豚王、歌志軒、面屋武士龍
疑似雷區：
- 豚屋、面匠極味道、海老江、森住面屋
再次強調一點，這次的日本拉麵評測只是點了該店的招牌拉麵或最熱銷那款，而以上的評測結果僅代表一期一會飲食指南意見。我們也十分歡迎大家留言點評以上的日本拉麵店，你的意見將為更多人避開雷區。
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