既知身是夢一任事如塵
每一個需要食物飽腹的人都會吃過餃子，畢竟是中國的傳統食物之一，很小的時候在英語課本里“dumpling”就與西方食物區別開來，餃子成了中國食物的代表之一。特別是上班族，或學生黨。畢竟餃子是最容易做的美食了，方便快捷。那麼這時候問題就來了，煮餃子的時候，究竟是冷水下鍋還是開水下鍋？
事實上，說明書上寫著開水下鍋，但網上的確有兩種煮法，所以我都試了一試，與大家分享我的實驗結果。先是用冷水下鍋，蓋上蓋子，開火靜等速凍餃子。透過鍋蓋看到，餃子皮在冷水浸泡下很快變軟，開蓋後發現不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或餃子餡裡的水蒸氣頂開了縫隙，開始洩露湯汁，煮熟後的餃子只有少量鼓起來的，皮也爛了，沒有彈性，餃子餡更是散在湯底，裡面的湯汁和味道丟失。
看到這鍋東西我就想起自己小時候第一次煮餃子時，因為心急也將餃子放入冷水鍋裡，煮爛了餃子，還被媽媽笑話和責怪了一番，說我浪費食物，沒有常識······
不過，也不能這麼看，這還是看個人口味吧，畢竟煮爛後的餃子有種麵疙瘩的感覺，像面片肉丸子湯。
放到熱水下鍋的餃子，則立馬顏色變得深了，皮也沒有煮爛，依然完整，餃子也鼓起來了，餃子皮顯得很薄，覺得餃子餡快要爆脹出來，看得人垂涎三尺！
嫣然Tang
一直記得姥姥說：等水煮開了放餃子，然後滾了放碗涼水，將這步驟重複3遍。餃子就會緊緻彈牙，特別好吃~
結果萬萬沒想到，這祖傳煮餃子秘籍居然是錯的！
下面就來科普正確煮餃子方式：
大家煮水餃通常都會等到水滾了，才把水餃放下去。
不過，其實直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時間短、省氣，而且不用怕會將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限“冷凍水餃”。
開火準備煮水餃，水還沒滾就把水餃往鍋裡放，接著放著不管，等到10分鐘過去，一顆顆飽滿的水餃就能上桌了。
如果等水滾才把冷凍水餃丟進去，外面100度，裡面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，但如果用冷水煮就不會有這種問題。
水餃多是豬肉餡，最怕不熟會有寄生蟲。
但想把水餃煮熟又怕煮糊了，因此才會想出用冷水煮水餃，特別是平常煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手，比起來冷水煮水餃好處多多。
不過，一定要是冷凍水餃才可以用冷水煮，若是現包的水餃用冷水煮，水餃皮當然會糊掉的。總之就是，現包水餃沸水煮，冷凍水餃冷水煮。
小夥伴們，下回煮冷凍水餃的記得用涼水啦~
【 翡翠餃子】
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-原料-
菠菜、麵粉、豬肉餡、蝦仁
油、精鹽、味極鮮醬油、香蔥、料酒
-做法-
1、菠菜，香蔥洗淨。
2、菠菜切成段放入料理機，加入少許清水。
3、攪拌成菠菜汁。
4、把菠菜汁澆入麵粉。
5、合成稍微軟的麵糰，餳40分鐘。
6、蝦仁剔除蝦線切成小塊，調入料酒醃漬30分鐘。
7、豬肉餡調入油，用力攪勻，調入精鹽，蝦仁，味極鮮醬油攪勻醃漬20分鐘。
8、香蔥切碎倒入肉餡中拌勻。肉餡先用油拌勻，放入蔬菜拌勻後再調入精鹽可防止蔬菜湯汁流出。
9、麵糰揉勻後搓成2釐米粗的長條，切成餃子劑（每切一刀，將粗麵條轉動90度）。
10、面劑上撒少許乾麵粉，垂直放好，用手掌把面劑按扁成小餅狀。
11、用擀麵杖擀成中間略厚，周邊薄的餃子皮。
12、挖入醃漬好的餃子餡，根據喜好包成各種樣式的餃子。
13、包好的餃子碼放在撒上乾麵粉的篦子上，或入冰箱冷凍。
-小常識-
作為一種帶餡麵食，餃子最大的優點就是營養豐富：它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養。家人友朋聚會，有時候還喜歡多做幾種餡，對於攝入營養的多樣性更是錦上添花。
帶餡麵食還有個特點是容易消化，老少皆宜。餃子用各種肉類、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，一般都剁得很精細。
麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補充優質蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因為菌類是抗癌食物，蔥姜等則有殺菌作用。
兩種麵粉搭配做皮
人們包餃子喜歡用精白粉，因為其蛋白質含量較高，形成的麵筋比較多。其實，傳統的標準粉營養價值更高，因為標準粉裡含更多的維生素、礦物質及其他微量元素。
此外，如果在餃子皮里加些粗糧面會健康。想要保證餃子皮有韌性，不易破皮，可以選擇豆麵、小米麵或黑米麵，不僅能增加B族維生素的攝入，而且粗糧中富含的纖維素也可降低血液中“壞膽固醇”的濃度，有助降低心腦血管疾病的風險。
三鮮餡的營養最全
不少人喜歡吃三鮮餡餃子，傳統的三鮮餡有“肉三鮮”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“素三鮮”(韭菜、雞蛋、蝦皮)，但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡。最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
學會四招讓你煮餃子不破皮
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
美食傑官方
如果是剛剛做的新鮮水餃，那就開水下鍋，煮開鍋後，再點少量冷水，再煮開鍋，反覆三次，待餃子浮起來，即可起鍋。如果是冰凍的餃子，先取出餃子，放入冷水中浸泡5分鐘（讓餃子皮吸收些水分，煮的時候不會開裂），此時鍋裡水燒至60度左右，放入泡好的餃子（讓餃子慢慢加熱，也是防止預熱太快，開裂），煮開鍋，再點三次冷水，待餃子浮起來，即可起鍋，這樣煮出來的餃子和剛剛包好的新鮮餃子口感一模一樣哦！再調一碟自己喜歡的醬汁，蘸著吃，別提多香了！
我這個餃子是牛肉餡兒的，味道鮮美，賊好吃！喜歡的朋友可以關注小魚私廚，打開我的主頁看做法，小魚在這裡等你喲！
小魚私廚
餃子人人都愛吃，煮餃子也是要有點講究的，煮餃子冷水下鍋還是開水下鍋？這個真要看你煮那種餃子了，不管煮那種餃子都建議鍋中撒些食鹽。
新鮮餃子煮法:剛包好的餃子麵皮還是“鮮活”的，這個時候一定要開水下鍋，為什麼要開水下鍋？答案是防止粘鍋，滾燙的開水能迅速讓“鮮活”的餃子麵皮定形，定形後就不會粘鍋了。冷水下鍋的情況是水還沒開餃子皮就已經粘鍋了，粘鍋後餡和麵皮就分家了你就等著喝粥吧。
冷凍餃子煮法:冷凍過的餃子餡和麵皮都成了“冰疙瘩”這個時候煮餃子就要溫水煮，給“冰疙瘩”在溫水中有個解凍的過程差不多水也開了餃子也定形了，這個時候餃子就可以翻動了也不會粘鍋了。開水不能煮冷凍餃子？答案是可以，不過你一袋子冷凍餃子下到開水中我感覺和溫水沒啥兩樣。
懶廚子
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陳陳小博主
煮水餃，又是煮水餃，天天吃水餃。讓我最想不通的事情，就是還要糾結是冷水下鍋，還是熱水下鍋。我就一點想要詢問大家:“你們都只關心是冷水還是熱水下鍋，不關心煮沒煮熟的問題嗎？”
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煮水餃
- 我覺得不管是冷水還是熱水，重要的是要煮熟，不煮破皮。
- 鍋裡的水翻滾過快，很容易讓餃子破皮！為了不破皮可以加少許清水，調整火力來降低水的翻滾，讓鍋裡溫度保持高溫水翻滾不快。
- 餃子下入鍋裡肯定很容易就粘鍋了，所以下鍋的時候可以輕鬆攪動一哈，不讓餃子粘鍋。慢慢煮的時候也可以輕輕的攪動。
- 餃子如果是凍的，就多煮一哈。煮通透。吃了不壞肚子。
- 煮水餃的時間自己控制，一般本人煮到全部浮面，在多煮一會！
- 雖然我一般都是冷水下鍋的，但是有時候忘記了水開了我一樣放。這個問題沒得什麼好糾結的哈！煮熟為標準！
水餃這個食物口味比較多，比如:白菜豬肉餃子，豬肉餃子，韭菜豬肉餃子，香菇豬肉餃子等。我一般都是吃思念和三全這兩個牌子的餃子。餃子現在也流行，也已經非常普遍了。因為確實非常的方便，簡簡單單的煮一下就可以吃了。
美食來臨
下水餃要分情況而定！鮮水餃要開水下鍋，不破不粘，下的水餃好吃！凍水餃要冷水下鍋，因為凍水餃有個解凍過程，隨水溫的提高凍水餃也漫漫解凍，能讓水餃內外同時解凍，這樣下的火餃不破皮，快出鍋保鮮好吃！如開水下凍水餃先外後內解凍容易把皮下破，用時長不易熟！！
亞聖73667
煮水餃必須要用開水下鍋，不管是鮮水餃或者凍水餃都用開水下鍋比較好。特別是鮮水餃，如果冷水下鍋餃皮就會粘在一起，起坨，導致餃皮破皮。
水燒開後，放入水餃需要先輕輕攪動一會，保證水餃不會粘在一起或者粘在鍋底。
然後看見水重新沸騰後再加一點冷水，如此反覆2-3次後再看水餃是否煮熟，一般情況下加三次水就熟了。
這裡說一下煮水餃的小竅門：在煮水餃時可以加一點鹽，這樣餃子皮不會粘在一起或者破皮，而且餃子皮吃起來也更加順滑。
有些朋友說速凍水餃可以用冷水煮，這個也可以試一下，不過筆者倒不建議用冷水。
煮水餃只要不破皮就算煮的好，哈哈。
胡揚私廚
個人比較愛吃餃子，經常在家吃餃子，我來說說我是怎麼煮餃子的:
1. 如果是現包的新鮮素水餃，等水開了以後下鍋，這樣餃子皮熟的快，裡面的菜也不會變老，吃著口感最好。
如果是現包的肉水餃，等水開了以後，加上一小碗水，然後再下餃子，這樣煮出來的口感也是最好的。
2.如果是買的速凍餃子就不能等水開了再下，不然餃子裡面受熱不均勻會爛掉，破皮。我一般都是等水燒到60°左右下鍋（自我感覺是60°也可能是50°反正沒有量過），這樣等水開了，基本上餃子裡面都解凍了，煮出來和現包的水餃口感差不多。
不管是以上哪一種情況，下了餃子之後，最好用勺子或者笊籬攪拌一下，也可加少許鹽，勺子或者笊籬口朝下推著攪拌，不容易把餃子皮攪破。
美食吃胖子
我想說，問這個問題的人，一定沒做過飯吧？要不你去試試冷水下水餃？我保證你吃到的不是水餃，是水餃湯。水餃外面是一層面皮，長時間放在水裡煮的話，會爛掉的，非常難吃。
你去外面餐館吃水餃，如果人家都是冷水下鍋，你還不得等半個小時？自然是水開之後下鍋，這樣鍋開兩次，水餃就可以吃了。剛出鍋的水餃，皮兒是緊實的，非常好吃。我看過一個視頻，外國人分不清餃子和包子，結果把包子當成餃子下到了鍋裡，也是酸爽啊。
我妹妹就不會下餃子，開水鍋下餃子，她也能把餃子煮的稀巴爛，根本不能吃。下餃子要掌握好火候和時間，早了不熟，晚了就不緊實了。所以下水餃看上去簡單，其實一點不簡單。
