牛排的烹調方式有煎( Grill )與烤( Roast )。 Grill 是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做grill，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤( Roast )，以下是介紹烤牛排的生熟度：
全生(Raw)：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo，埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
一分熟(Rare)：煎的時間不超過 4 分鐘。外表有烤焦痕跡，裡面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度，核心溫度約48.9 °C-120 °F。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。
三分熟(Medium-Rare)：煎的時間 6~8 分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，核心溫度約52.2 °C-126 °F。但是肉質還是呈現紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。
五分熟(Medium)：煎的時間 8~10 分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色，溫度約57.2 °C-135 °F。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。
七分熟(Medium-Well)：煎的時間 10~12 分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。核心溫度約62.8 °C-145 °F。
全熟(Well-Done)：煎的時間 12 ～ 15 分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色，核心溫度約73.9 °C-165 °F。咬勁很夠才能下嚥。
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