隨著時代的發展，人們對吃喝的需求也在不斷改變，作為餐飲經營者必須把握餐飲潮流脈搏，不斷進行創新，才能引領行業發展，而所有創新中，產品創新是許多餐飲人使用最多的創新方式，但產品創新也要信守“以顧客為中心”的經營理念，即創新也要圍著顧客轉，對廚師而言，一方面聽取顧客的意見，服務人員的意見，看顧客需要什麼，喜歡什麼就做什麼。同時更要經常推出一些創新菜，供顧客挑選，供市場鑑別，推出後及時蒐集顧客反映，喜歡什麼，不喜歡什麼，喜歡的菜還需哪些改進……創新還有一個重要的方面，就是借鑑別人的經營，把別的餐廳比較好的菜拿過來，為自己所用。總之，要想做好產品創新，餐飲老司機基本都會以下九式：
第一式、原料創新
隨著改革開放的步伐，烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也在不斷打破舊的傳統觀念，以突出原料創新。
第二式、口味創新
五味調和百味香，五味調和百味鮮，菜餚的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是採用多種原料複合的味道，第三種是利用複合調味品改變原料的滋味，複合成美味菜餚。
第三式、烹飪技法創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜餚的色、香、味、形、質、養主要靠烹飪技法來實現。
第四式、色彩創新
烹調中菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法，使菜餚五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
第五式、形態創新
菜餚的形態大部他是由刀工、刀法的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜餚形態逼真，美觀大主，使就餐者賞心悅目，食慾大增。
第六式、中西餐結合創新
中、西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有東方之主味異國之別味，令人陶醉。
第七式、挖掘古菜絕技
日月輪迴，菜餚有時也要輪迴，更別有一番風味，例如滿漢全席，至今被人們所欣賞，北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味，因此更需要挖掘古式菜品。
第八式、菜單創新
菜單的開式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單和實物鮮活菜單。圖形菜單讓客人一目瞭然，並能大概瞭解其所用原料、烹製方法及口味特點等，能達到讓顧客明明白白消費，實實在在享用。
第九式、麵點創新
隨著人民生活水平的提高，人們對面點的需求已不僅僅為了充飢飽腹，而是要調劑口味，講究營養與健康，為了適應市場的需求，做為一名從事麵點製作的技術人員，要不斷開拓思路，發掘改良和創制新的麵點品種，選用多種原料來製作點心，是豐富麵點花式品種，適合現代人口味的捷徑。
1、皮坯的改良
注重粗細糧合理搭配，選用一些根莖類及果蔬類原料，製作麵點的皮坯十分受人歡迎。如香芋煎餅、山藥壽桃等。
2、食療食補的改良
隨著季節的變化，還可用一些時令鮮果、蔬菜類原料製作點心，如藕、百合、紅棗、蘿蔔、蓮子等，既豐富了製作點心的原料種類，增加了點心的花式品種，又運用食補來調理身心的營養需要，既具有時令特色，又富有新意。
3、餡料的創新
點心原料選用水產品、海產品、新鮮蔬菜，如蘆筍、蘆薈、金瓜、菌類等能給人耳目一新的感覺，如蘆筍被中外飲食界一致認為是綠色保健食品，具有搞癌和延年益壽的功能，還有苦瓜，含有消火降脂的藥用價值。
餐飲企業的創新是為了發展，為了在當今餐飲市場激烈的競爭中立於不敗之地，成功走向企業可持續發展路，在產品創新的同時，需要我們始終信守的是“以人為本”和“讓顧客滿意”戰略。
閱讀更多 輕餐飲空間 的文章
