四川凉拌菜是经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；四川凉菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。
1、料油：豆油50L，圆葱8克，姜7克，花椒300克，大料400克，桂皮200克，香叶100克，白芷150克，小茴100克，白扣200克，海椒面20斤。
做法：将豆油加入锅内加热，烧至150℃，放入圆葱、姜等陆续加入中药，炸至所有调料发干，发糊，然后将所有的杂物捞出。继续烧油，把油温烧至280℃-300℃为好，停火准备，备用，待油温降至135℃-140℃为好，倒入海椒面，混匀，炸出香味后，加入少许白芝麻，待第二天使用。
2、菜品：黄瓜、土豆丝、苦菊、面筋、橄榄、香菜、银耳、木耳、拉皮、干豆腐丝、海蜇丝、胡萝卜、海带丝、腐竹、紫皮圆葱等。
3、辅料：盐、糖、味素、鸡精（兑生抽）、陈醋、蒜汁，麻酱、辣油、麻椒油（麻椒炸至而成）花生碎。
拌菜麻酱配方：
麻酱5斤、陈醋2瓶，白醋1瓶、一品鲜2瓶、鸡汁100克、鸡粉50克、白糖2斤、矿泉水1瓶、盐50克、芥末油1瓶、辣椒油半斤、香油50克。
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