说到年夜饭的第四道菜了
这个菜，也是本小仙儿儿时过年的记忆
每到过年，我都会围绕在炉灶旁
闻着满屋飘香的卤鸡脚！
过年卤味少不了
卤鸡脚、卤牛肉、卤肉......
这些菜一端上桌，筷子可就没闲过
那今天，我们就来说一说用来做卤味的食材
做卤味，自然少不了的就是香料。其实香料的药食两用食材，我们之前已经介绍过了不少，八角、桂枝，都是常用和简单的香料，也是最为人所知的。当然，大家也可以用他们做卤味也是非常不错的。不过既然过年了，新年新气象，本小仙儿就来介绍另一个药食两用的常用的香料——草果。
草果是什么
草果是姜科植物草果的干燥成熟果实，这个名字大家听到的少，但是它也是非常好用的香料。
据中医上记载，“草果味辛，性温，归脾、胃经；有燥湿温中，除痰截疟的功效。”同时，草果还有部分调肠胃的作用；
草果是非常浓郁辛辣的，用它做出来的卤味，提鲜又开胃。吃下肚，浑身立刻暖洋洋。这么好的香料，怎么能不了解？接下来我们就来详细介绍草果作为香料如何挑选和使用。
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怎么挑选草果？
作为香料调味，草果如果选得不好，那做出来的卤味一定也没有灵魂。怎么挑选草果呢？看完下面的小技巧，轻松学会挑选好草果。
TIPs：
1、挑选外形为椭圆形的，表面会有明显的纵条纹；
2、颜色为黄棕色或红棕色的，选个头偏大的，饱满的；
3、闻一下会有浓郁的香气的；
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草果的食用法介绍
说到了草果的食用制作方法，作为卤味的香料肯定是少不了的。但是草果真的这么简单吗？并没有，草果并不甘于作为一个简单的香料，它还可以被用作其他食物的制作。和本小仙儿一起来看看吧。
01 草果卤牛肉
原料：牛肉2斤，生姜一小块，草果10克，酱油适量
做法：
1、牛肉切成大块，放入开水中煮沸，去掉血水，再用温水冲洗一下；
2、牛肉、生姜、草果、酱油一起放入锅中，加大量的水炖煮；
3、直到筷子可以轻松插入牛肉就可以了，放凉切片食用。
02 草果焖排骨
原料：排骨400克，草果10克，八角2个，生姜、酱油、葱、盐、油少量
做法：
1、排骨洗干净，切成小块，焯水备用；
2、草果、八角洗干净，拍碎，生姜切成片；
3、排骨放锅里，放入所有调料，加水没过排骨，煮30分钟；
4、最后收汁，加盐调味。
03 草果猪肾粥
原料：草果3克，猪肾1对，大米50克
做法：
1、猪肾去掉筋膜，洗干净，切成片状；
2、草果拍碎，与猪肾、大米一起煮成粥就可以了。
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草果食用的注意事项
辛辣的草果，不爱吃辣的人听到可能会害怕。但其实，作为香料的草果，不爱吃辣的人不用害怕，放心吃。但是，以下几种情况就要小心了。
食用禁忌：
1、经常觉得口干、咽喉肿痛、失眠的、手心脚心发热的人群不适合吃。
2、气虚或血虚的体质虚弱人群要慎吃。
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结语
年夜饭的卤味已经安排完了。已经有四道菜了，年夜饭的宴席也越来越丰盛了。那明天，我们会介绍什么呢？静待明天揭晓!
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