每每想吃卤味，总会想起到我家楼下的卤味店。一家不大的地方，菜品却十分齐全，卤味也很好吃！
近来由于疫情，最爱买的那家卤味店老板也回家休息了，索性就自己去超市买了排骨和鸡脚来自制“卤味”，结果跟买的一样一样的好吃，先收藏了！
食材清单：鸡脚300克 排骨200克
自制卤料：八角2颗 桂皮一小块 草果一个 茴香一小酌 香叶3片 山奈1颗 葱头姜蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 火锅底料适量 冰糖适量 老抽 食盐 芝麻
（Tips：食材和卤料的量可根据实际情况调整，我们家目前只有两人，所以做的分量不大。）
制作过程：
第一步：
将鸡脚和排骨洗净，用剪刀将鸡脚的指尖剪掉，更卫生吃的时候也更方便。
第二步：
清理干净的鸡脚和排骨放入锅中，加入适量的清水、倒一些料酒，大火煮开，这一步主要是去腥。
第三步：
煮开之后，用漏勺捞出清水洗去浮沫，控干水分。
第四步：
锅中倒适量的油，先放入冰糖炒至融化，然后倒入八角、 桂皮、 草果、 茴香、 香叶、山奈、葱姜蒜、 干辣椒、花椒、 火锅底料炒香，加入1500克清水，然后放入适量的老抽、盐调味，盖上锅盖将水煮开。
第五步：
水煮开倒入鸡脚、排骨，转中小火煮40分钟。
第六步：
40分钟后挑出所有的香料，用小火继续焖20分钟，撒上熟的白芝麻，一份香喷喷的卤味就做好了！
无论是做来解馋，还是款待客人都是不错的，即使是小朋友也是不用有任何担心，因为真的是零添加了，喜欢记得收藏了！
Tips:
1、如购买的是冷冻鸡脚，需先进行解冻后再进行焯水，焯水是冷水放入鸡脚或肉类，才能完全去掉血水。
2、时间充裕的情况下，可将配好的香料包可一起装进纱布袋中一起卤煮。
3、鸡脚和肉类卤熟以后，延长浸泡时间能更加充分入味。
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