很快又到了卤味的旺销季节,一个季节一波美味,四川新派卤味,油辣卤、现捞这种时尚又新奇的卤味又迎来了旺季,易家川菜过去一直都围绕着“一锅式”的老版现捞辣卤为大家分享经验,不管怎么去表达,相信还是会有很多朋友不能有效的规范操作,现捞成品的技术痛点一直都继续存在着。
易家川菜凭心而论,现捞只是一种辣卤制售的形式,现卤现捞,新鲜感官好,实际上现捞就是归属于油卤,突显强度麻辣的油卤而已,有人会问,卤水中什么最有价值,最值得保存,说到这里有很多人不服,到底是卤汤值钱还是卤油宝贵,易家川菜用下面传统川卤、油卤两种卤水的原理给大家有根据的做个阐述。