如果我問你，吃過茄子嗎？我覺得大多數人的回答都是肯定的，茄子這種家常菜，有誰沒吃過呢。那麼喜不喜歡吃茄子呢，這個問題就有待商榷了，曾經，我就覺得我不喜歡吃茄子，可是在飯店裡吃了一次後，發現自己竟然愛上了這種味道，原來並不是自己不愛吃茄子，而是因為不會炒，炒出的茄子不好吃而已。
都說炒茄子是一件非常費油的事情，可是，我相信很多人都和我一樣嘗試過，用大量的油來炒茄子，卻依然沒能得到想要的結果，今天，就來教大家幾招，關於炒茄子的小秘訣。
首先，炒茄子應該先放油呢還是後放油呢？答案是，先別放用油，茄子吃油吃的厲害，先放油的話，不僅費油，而且炒出來的茄子油膩膩的，看著就沒有食慾。我們可以先把茄子給切好，有的人喜歡將茄子的皮去掉，有的人為了節省麻煩則不會去掉。
茄子皮中含有大量的維生素C和維生素B，如果能夠補充到人體當然是最好的，但是如果不去皮，一定要清洗乾淨了，確保表面沒有農藥的殘留成分，茄子洗好並且切好了以後，瀝乾了水分。將鍋燒乾了，先別放油，把茄子放進去，乾煸，讓茄子變軟，等到茄子稍微出水了，就可以盛出來了。
接下來，我們就可以像炒一般的家常菜一樣，蔥薑蒜什麼的，全部都準備好，鍋燒熱了，加入油，加入蔥薑蒜等，加入郫縣豆瓣醬，炒出豆瓣醬的香味，出了紅油，最後加入茄子，翻炒均勻，加入食鹽雞精等調料，再次翻炒均勻就大功告成了。
用這種方式來炒茄子，不僅用的油少，節省了油，茄子也比平常炒的要好吃，不信你就趕緊嘗試一下吧。
最後，還有一點關於茄子的小妙招。大家把茄子切好以後，稍微放的時間長了，就會發現，茄子變黑了，這個是‘酚氧化酶’，這種物質接觸空氣以後，就會和空氣中的氧氣發生化學反應，因此很容易變黑。
怎樣才能避免這種情況呢，其實也很簡單，盆裡面加入一些水，加入少許的食鹽，攪拌均勻以後，加入切好的茄子，用鹽水來浸泡，就不容易變黑啦。
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