常見穀物類糧食有米類、殼類和薯類。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麥，紅薯、木薯、土豆……。
糧是酒之肉，用不同的糧食釀出來的酒，風味是完全不一樣的，那麼到底選擇何種糧食釀酒比較好呢？這個需要根據我們根據當地的飲酒習慣而定，眾口難調，每個地方的飲食習慣都有所不同，但無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、顆粒飽滿、無雜質、無黴變的，以保證酒的口感和出酒率。
下面唐三鏡釀酒技術顧問張思漫為大家介紹幾種常見的穀物類釀酒原料：
1、高粱
高粱釀製的酒香氣醇和，優雅而舒適，回味深沉。其香氣是高粱中含3%左右單寧物質，在發酵過程中產生了如丁香酸這類芳香物質所形成的。在所有的糧食中，高粱釀出來的酒是最香的，所有的名酒大部分採用高粱為原糧釀製。
1、玉米
玉米釀製的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。
2、大米
大米釀出的酒口感微甜，酒中的甜味是大米經過生物發酵後形成的低聚糖，低聚糖是很好的雙歧因子，能強化腸道中的雙歧桿菌等益生菌的繁殖，抑制腐敗菌的生長，改善腸道微循環。
唐三鏡學員中，用高粱、玉米、大米釀酒的是最多的，是釀酒界3種常見的釀酒原料。除了做單糧酒外，我們也可以做多糧酒，一般來說，多糧酒的口感要優於單糧酒。
我們在選擇糧食時，應根據當地的糧食資源和飲酒習慣來確定，這句話要如何理解呢，比如您所在的地區不產高粱，但當地喝高粱酒的人比較多，我們也是可以選擇高粱來釀酒的。
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