伟
我是路过的注册营养师于仁文，看过几篇有关木耳的文章之后有点忍不住，毕竟有的科普硬伤很误人，
我来写一篇吧！
木耳是具有代表性的菌类食物，我们一般认为香菇、鲜蘑、草菇、口蘑是菌类，其实银耳和黑木耳也属于同类。
木耳通常指黑木耳，属于低热量、低蛋白、低碳水化合物、高膳食纤维类食物。很多人评价木耳的营养，忽略了一个最根本的问题：您直接吃的是水发木耳，但关注的却是干木耳的营养，这里面的营养差了近10倍！
1️⃣黑木耳与其他高铁食物的营养对比
上面是我刚刚以中国营养学会2009年第二版《中国食物成分表》所查数据汇总的对比列表，没有对比就没有伤害，您用水发的湿木耳来对比一下猪肝、猪血也鸭血等补铁食物的数据，自己就一目了然。下表为云南特产的黑木耳——云耳的数据。
2️⃣木耳补血到底有多大的把握？
（缎背黑木耳）
您吃100g（2两）鸭血或者猪肝都是轻而易举的，也就半盘菜而已。但如果用100g的干木耳配一道菜，那对不起——100g干木耳按照云耳的涨发率8~10倍计算，就是1斤6两半——2斤的分量，干木耳中的铁含量不仅减少约10倍，而且您这一顿饭光是吃木耳就撑着了。
（木耳香葱炒鸡蛋）
那回过头再看看水发的湿木耳，其100g的含铁量也就5.5mg而已，最重要的是木耳中的铁没有多大补血的价值，因为它是非血红素铁，吸收概率只有3%左右，对比鸭血等动物类食物的血红素铁的吸收概率30%（左右），也就是一个零头而已，并且还需要足够的维生素C帮助吸收，还需要考虑木耳中膳食纤维对非血红素铁的拮抗作用，所以木耳补血也就是一个笑话。
3️⃣木耳真正的营养价值 
（上图为榆耳）
木耳中虽然含有钾、镁等矿物质，但相对于蔬菜、豆类、杂粮和薯类食物并不算太高。木耳中最有价值的是其中的膳食纤维，膳食纤维有促进肠道蠕动的作用，而且可以降低胆固醇的吸收和阻断人体肝脏自身胆汁酸的肝肠循环，从而降低血脂、预防和缓解心脑血管疾病；
（上图为木耳炒的木须肉）
木耳水发之后体积大、热量低，碳水化合物含量少，所以也是糖尿病患者最佳的食物之一，对缓解高血糖有积极的帮助。木耳中的多糖类物质对于抗癌防癌也有一定的帮助。
4️⃣什么人不适合吃木耳
说什么人千万不要吃木耳，也不至于，毕竟木耳不是毒药。但是严重胃肠道疾病，包括胃溃疡、胃轻瘫、萎缩性胃炎、慢性肠炎、痢疾腹泻等患者不宜吃木耳，以免加重病情；如果高尿酸血症发展成痛风，那木耳也不作为膳食选择。至于孕产妇不能吃木耳——我也只能“呵呵”了。
提示：
(上图为长白山秋耳)
① 中国品质较好的木耳有长白山的秋耳、安徽的榆耳、缎背黑木耳、云南的云耳；最次的黑木耳是大型的地耳。
② 好的黑木耳通常用多量冷水浸泡涨发，其涨发概率在8~10倍，涨发好的黑木耳清洗干净后需要低温存放，食用时焯烫后烹制。水发木耳建议在24小时内用完，以免影响口感。
③ 新鲜刚采摘的黑木耳不建议食用，以免中毒，需要晾晒后水发，焯烫后烹制。
（新鲜的木耳不能直接吃！）
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
对于黑木耳我们并不陌生，这是我们餐桌上常见的食材，尤其是农村出身的孩子，应该更熟悉一些，因为在农村的房前屋后都会有一些腐烂的木头，在雨后会生长一些黑木耳，可以直接采摘来食用，不像城市还要去超市购买，而且又多是人工培植的，远不如天然的好。说到木耳，我们先来了解一下木耳的营养价值以及药用价值。
一、每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
二、黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。
三、黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
四、黑木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
五、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳虽好，但是也不是适合所有的人群，同时黑木耳也存在一些饮食上的禁忌，我们在平时的食用时，还是需要引起注意的。
一、黑木耳一定要煮熟才能吃，这是因为黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。不然是无法起到应有的营养价值的。
二、出血性中风患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
三、血脂异常的人要注意食用量，血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
四、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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木耳的营养价值
优质天然补血品
黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的
中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
人体的清道夫
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起 到良好的保健作用
头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族维生素的食物，如粗粮、豆类、蔬菜和水果，也有帮助。
减肥防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同 时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用
老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解
预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素k和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
哪些人不宜吃木耳
黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化(心胸外科 心血管内科)、脑血管病和冠心病(心血管内科)，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。
比如，发生脑出血(脑外科 神经内科)后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血(脑外科 神经内科)发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。
另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。
咯血(心胸外科 肝胆外科 呼吸内科 心血管内科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻(消化内科)、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳 ，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻(消化内科)等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
自食其果
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木耳，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。现代营养学家盛赞黑木耳为素中之荤，其营养价值可与动物性食物相媲美。
营养价值
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
保健价值
1.增强免疫：黑木耳营养丰富，不仅是烹饪佳菜，还是滋补强身、防治疾病的良药，被誉为素中之荤。它含有大量糖类，例如甘露聚糖、木糖等；其中钙、铁含量较高，脂肪中还含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可促进机体免疫功能，增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，并可药用治疗贫血、便血、便秘等。
2.清胃涤肠：黑木耳含较多胶质，有较强的吸附力，可清胃涤肠，是矿山、冶金、纺织、理发等行业职工的保健食品。
3.防治血栓：黑木耳含对抗人体特别是脑部血栓形成的物质，故可防治脑血管病和冠心病。
4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宫癌等效果明显。
医疗价值
黑木耳具有补气血、滋阴、补肾、活血、通便等功效，对便秘、痔疮、胆结石、肾结石、膀胱结石及心脑血管等病症有食疗作用，还可防治脑血管病和冠心病，还能清理肠道。
哪些人群适合吃木耳？
一般人群均可食用。
1.尤其适宜心脑血管疾病、结石症、癌症、以及各种出血症（如痔疮出血、血痢便血、小便带血、妇女崩漏、月经过多、肺结核咳嗽咯血等）食用；
2.适宜缺铁性贫血患者，旷工、冶金工人、纺织工人、理发师等食用。
3.糖尿病：黑木耳含有丰富的矿物质、纤维素等营养元素，而且热量较低，不容易引起血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。
黑木耳宜与绿豆同食，绿豆有清热解毒、生津润肺的功效。黑木耳中的胶质能增加人的饱腹感。两者同食，特别适合高血糖患者。
哪些人不宜吃木耳？
1.消化系统不好的人群
黑木耳还有膳食纤维，脾胃虚寒、肠胃消化不好的人，吃多了会造成胀气，有腹泻情况如果食用了黑木耳会加重病情。
2.出血人群不宜
黑木耳具有抗凝血的功效，所以对于脑出血病人或者是要进行拔牙和手术前是不可以使用的，否则可能引起大量出血。
注意：木耳不吃鲜，鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，因此不宜食用，干木耳经过曝晒和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕妇也不宜食用黑木耳。
百科名医
雾霾少了，心情也变得舒坦。但是朋友们别忘了清理已经吸进去的......记得多吃点用黑木耳做的健康食谱。黑木耳中含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。这种胶质还可把残留在人体肠道内的杂质及无意中吃下的沙石、金属屑等异物吸附集中并排出体外，从而起到清胃洗肠的作用。
-凉拌剁椒黑木耳-
减肥排毒
by 文怡
用料
主料：黑木耳(干)10朵
辅料：剁椒30克、调料食盐1克、味精1克、葱2根、姜1小块、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻适量、白糖5克、胡椒粉(白)1克
做法
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用
3.青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中
4.调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）
-黑木耳番茄炒鸡蛋-
养肾祛斑
by 籁籁的博客
用料
主料：黑木耳适量、西红柿1个、鸡蛋3个
调料：食盐5克、葱5克、老抽2克、蚝油2克、白砂糖2克、植物油适量
做法
1.黑木耳提前泡发，洗净后手撕小片，开水中淖水后滤干备用
2.番茄洗净后切丁备用； 鸡蛋打散，加少量香菇水，加少许盐搅匀备用
3.锅内注油加热，将2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起备用，注意下蛋液时火不要太大，鸡蛋一定不要炒老了，嫩滑的鸡蛋才入味好吃
4.锅内再加少许油，下1中的黑木耳煸炒一会，再加入2中的番茄丁，炒匀后，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，适量添加)、盐，再加入3中的鸡蛋块，迅速翻炒均匀(加了糖和盐后，番茄不宜高温下久炒会出很多水水的，不好吃也不好看)，起锅上桌
-黑木耳炒长角豆-
清火疗疹
by 坨坨妈
用料
主料：豆角适量、黑木耳适量调料：食盐1勺、鸡精2克、植物油适量、水半碗、胡椒粉2克做法
1.长豆角掐成长短均等的小段，洗净备用
2.黑木耳用温水泡发好，洗去砂，摘干净尾部
3.炒锅倒入适量的油，油温至十成热时，下入长豆角和木耳，爆炒
4.炒至长豆角变绿时，放一勺半盐，加半碗水，盖上锅盖煮约五分钟，至水份差不多收干时放少量鸡精，胡椒粉，翻炒几下，即可起锅装盘了
-洋葱黑木耳炒肉-
补钙补血
by 路口旁边
用料
主料：洋葱100g、黑木耳100g调料：食盐适量、葱适量、姜适量、蚝油适量、调和油适量做法
1.准备洋葱，黑木耳，熟五花肉。
2.上油锅，下葱姜。
3.下五花肉翻炒。
4.下黑木耳翻炒。
5.下洋葱翻炒。
6.放入盐、蚝油调味出锅。
-黑木耳红枣汤-
补血健脑
by 风中彩虹
用料
主料：黑木耳10克、枣（鲜）8个辅料：猪里脊肉100克调料：食盐适量、姜适量、料酒1大勺、水适量做法
1.先将猪里脊肉洗净切成丝
2.将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核
3.锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中
4.加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟
5.用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可
-黑木耳拌西芹-
排毒降压
by 月亮晶晶
用料
主料：黑木耳适量西芹适量调料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法
1.压缩有机黑木耳，拆开袋子，咪咪小一块，大概只有3厘米*6厘米大小
2.冷水泡发，漂洗干净，摘去根部
3.西芹洗净掰开，取一根，左手按住，右手持刨刀按着刮去表面一层老茎
4.锅中水烧开水，放入西芹焯水，大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水
5.焯西芹的水烧开，把黑木耳放入煮两三分钟，捞出浸入冰水
6. 黑木耳凉透，取出撕成小朵。沥干水份备用
7.西芹捞出沥干水份，斜切成小段
8.处理好的黑木耳和西芹放入大盆中
9.切点蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌匀成调味汁
10.把调味汁倒入大盆中，拌匀即可。夏天入冰箱冷藏后食用
-西兰花拌黑木耳-
明目排毒
by 圆猪猪
用料
主料：黑木耳20克、胡萝卜20克辅料：西兰花1小颗调料：色拉油1小匙、食盐半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙做法
1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。（图1）
2.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用（图2）
3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，（图3）捞起立即放入凉开水中浸泡。（图6）
4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。（图4-5）
5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可（图7）
-蒜泥黑木耳-
排毒助消化
by tony小屋
用料
主料：黑木耳1把辅料：胡萝卜1根调料：蒜5瓣生抽1小勺苹果醋1勺橄榄油1勺做法
1.黑木耳提前泡发好；大蒜剥好后用刀背拍碎
2.大蒜切成蒜泥；胡萝卜刨丝
3.锅中把水烧开后放入泡发好的黑木耳；锅中水再次滚起后加入胡萝卜丝过一下水
4.把黑木耳和胡萝卜丝捞出放入事先准备好的凉水里降温；滤干水分，装盘；放点苹果醋
5.放入生抽；撒上蒜泥；锅中倒入橄榄油，烧烫后倒在蒜泥上就做好了
-黑木耳爆腰花-
清热去火
by Nicole
用料
主料：猪腰1个黑木耳30克辅料：尖椒2个红尖椒2个调料：色拉油适量食盐适量鸡精2克姜1小块蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小葱2根做法
1.猪腰洗净，切成两半，去掉白膜
2.切块后，再切成腰花
3.锅中加水，放入姜片，加入少许料酒
4.水烧开后放入腰花
5.腰花变色后即可捞出，沥干水分待用
6.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香
7. 放入焯烫好的腰花
8.翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳
9.翻炒三分钟，放入切块的青红椒
10.炒匀后，加少许盐
11.加入适量鸡精
12.加少许生抽，翻炒均匀即可
-黑木耳鸡肝汤-
强身健体
by 凌尒尒
用料
主料：鸡肝3副、黑木耳2两辅料：虾(头)少许调料：姜5克、橄榄油少许、小葱5克做法
1.准备工作：黑木耳提前2小时泡发，洗净备用；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒
2.虾头（南瓜鲜虾炒饭里剥虾仁剩下的）的妙用在此：锅中倒入橄榄油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗在备用
3.取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，所以不要继续开火煮，否则就变成柴鸡肝了
4.加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用
美食杰官方
木耳，又叫黑木耳，云耳，是一种生在枯木上的食用真菌，尤其是东北地区生长的木耳，质量上乘，特别有名。中医认为，木耳不仅可以食用，还有药用的价值，它性味甘，平，能益气，润肠，凉血，美容，而且有很好的抗癌的作用。木耳中含有丰富的铁元素，对于防治缺铁性贫血效果很好，女性多吃木耳可以帮助补血，美容，木耳对于肺部，胃部一些吸入性或者陈旧的垃圾物质有清理的作用，所以一些经常跟粉尘，可吸入纤维，灰尘之类打交道的人可以多吃木耳，比如建筑工人，纺织工人，化工，矿业的从业人员等，对肺部，胃部都有帮助。
木耳这样好的保健食品,服用百无禁忌吗？不是的，吃木耳您要会吃，首先，鲜品木耳不要吃，极易引起过敏甚至食物中毒，木耳要选择干品回来泡发，其次，木耳要煮熟才能食用，而且要细嚼慢咽，没有嚼烂就吞下或者吃的不合适，不舒服，容易引发肠梗阻等疾病。最后，有出血倾向的中风患者，血脂异常的人以及孕妇尽量少吃，这是因为木耳有"食物中的阿司匹林"的称号，它能抑制血液中血小板的凝聚，有抗凝血的作用，如果您本身就有基础疾病或者类似于脑出血的出血性倾向，最好谨慎食用，而且木耳性质滑利，跟田螺，水鸭等寒性的食物一起吃，会导致腹泻。
所以，了解了这么多，您会吃木耳了吗？
药事健康
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木耳堪称血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋葱是常用蔬菜，它们具有较强的抗氧化活性，可清除人体中的自由基，对人体抗癌、防癌、抗衰老、提高人们的健康水平和延长寿命等具有积极保健作用。
木耳虽好，但不是想吃就吃，必须注意几件事情。
1不要贪图新鲜：一般情况下新鲜的食物比加工过的营养价值高，但木耳千万不要贪鲜，新鲜的木耳含有的光敏物质---卟啉，食用见太阳后会发生皮肤瘙痒,严重的可导致呼吸麻痹而死亡,你看从来就没见过卖新鲜木耳的吧.千万不要吃。
2不要浸泡时间太长：很多人都习惯头一天把木耳泡发，其实木耳在泡发的过程中，有充足的水分加上本身又是一种营养丰富的食物，特别有利于微生物的繁殖，现在是高温天温度越高，微生物的繁殖速度就越快。
3不要用热水泡发：不少人为了节约时间，会用热水泡发。木耳是一种菌类，生长时含大量的水，分干燥后变成革皮，而泡发用凉水浸泡、缓慢渗透可使木耳恢复到生长期的半透明状，口感脆又吃起来爽口，便于有效地保存。如果用热水不仅口感偏软发粘，泡不透，营养流失多还不宜保存。
4 木耳中的膳食纤维'非常丰富，有腹泻的症状暂时不要吃。
材料：木耳 100g 洋葱1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 盐 1/4小勺 米醋 大勺 味极鲜 1小勺
做法
1木耳冷水泡发，洗净。
2水烧热，木耳放入焯熟。
3洋葱切细丝。
4锅内油烧热，放入花椒炸香，但不要糊。
5将花椒油到到洋葱上。
6放入香菜，盐，醋，味极鲜搅拌均匀即可。
小贴士
常见的10种含抗氧化物质较多的食物：茶、大豆及其制品、番茄、绿叶蔬菜、柑橘、水果、红葡萄酒、洋葱、蓝莓、苹果和西兰花（绿菜花）。可以常吃！
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鑫雨霏霏
我的孩子也爱吃木耳，木耳口感香脆，孩子喜欢。更关键的是木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
黑木耳的能量不高，不会发胖，但却含有丰富的营养价值,含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。
木耳的众多作用中，其实抗肿瘤、清肺、减肥效果都不明确，比较明确的2点是：
1.补铁补血：
每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍。
2.预防出血：
黑木耳含有维生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
3.防止便秘：
木耳中丰富的纤维素和植物胶原能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，防止便秘。
如果木耳有什么禁忌？
木耳不能吃鲜的！
鲜木耳中又一种有毒物质“卟啉"。但是在进过曝晒，卟啉就会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒。只要有泡发，木耳洗了几遍，再烧熟就不会有任何问题了，不用担心！
黑木耳可以放心吃，不仅口感好、营养价值高，还不会给肠道带来负担！
医学江湖
悟空问答木耳有什么营养价值。
木耳又名木栭，木菌，树鸡，木蛾等，木耳自古就被列入很多医本药典中的木菌之品。
木耳食疗成分：木耳含蛋白质，脂肪，卵磷脂，脑磷脂，糖类有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纤维及钙，磷，铁矿物质和维生素，B1，B2烟酸，胡罗卜素，麦角甾等。
木耳性味与功效：性味甘平，有凉血止血，利五脏，宽肠胃之功。可治血痢，肠风，如妇女崩漏，赤白常下，手足抽搐，麻木等症。〔食疗本草〕言木耳可利五脏，宣肠胃气，排毒气。现代医学认为，木耳可治缺铁性贫血，水溶成份可阻止血小板的凝集，并阻断激活的血小板释放羟色胺，并减少动脉粥样硬化症。
木耳食疗应用临床验方。
1，产后虚弱，抽筋麻木，用木耳15克，红糖15克，蜂蜜30克，适量水炖熟，分三次服食。
2，便血，痔疮出血，子宫出血。用木耳15克，冰糖30克，炖食日服2次。
3，便血，高血压。用木耳10克，柿饼50克，红糖适量，煮烂食用。
4，贫血，妇女带下，崩漏。用木耳50克，红枣10枚，煮熟加红糖调服。
5，动脉粥样硬化。用木耳5O克，豆腐适量，黄花菜15克，红糖15克，加适量水煮熟食用，日食1次至2次。
如题什么样人千万不能吃木耳，小编翻阅多历史资料暂时没有发觉禁忌食木耳，临床上验证从未发现过任何有中毒现象，偶然的事可能有人发现。客家中医吴氏。谢！谢！
客家吴明德
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适合
心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2. 有出血性疾病。
3.孕妇不宜多吃。
4.食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。
清胃涤肠防辐射
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。
胆结石、肾结石的化解功能
因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
食用价值
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克木耳中，水分占93%，另含蛋白质0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的热量。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
食用指南
很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实,木耳需要在水中浸泡一段时间，然后用自来水多冲洗几次，流动的水可避免农药渗入。
不要使用普通的洗涤剂清木耳，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在木耳上，对人体健康不利。最好的办法是使用盐水冲洗。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则木耳内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入木耳中。
美食烹饪
一、香菜凉拌木耳
二、芥末黑木耳
三、 红枣黑木耳汤
四、珊瑚椒拌黑木耳
五、黑木耳红枣红糖饮
六、六种简单易做的黑木耳减肥食谱
黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂。但是，也正因为如此，有出血倾向的病人，不宜用木耳进补。比如，发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意，即使脑出血康复后，也不能大量食用。另外，在手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。
黑木耳怎样吃好呢？除了常见的炒肉、凉拌之外，饮食油腻、排气味道酸臭、排便不顺的人，也可喝些黑木耳山楂饮，有助于调理肠胃。
