教你在家自己做餡餅，皮薄如紙，餡多清晰可見，柔軟筋道，超好吃
怪我是河南人嗎？怎麼會對面食如此的喜愛呢？烙的，蒸的，煎的都是我的最愛。特別是記憶中媽媽做的大餡餅，韭菜和西葫蘆餡都是我的最愛。但是再早餐店裡買的他們都喜歡油炸，好吃是好吃，但是大早上就吃這油乎乎的東西，有沒有考慮過我的感受啊，有沒有考慮過加班加到大半夜，早上出來覓個適合的食物都沒有。以前租房時，家附近有一個老奶奶，她做的餡餅跟媽媽做的味道一樣，皮都是非常的薄，餡料又多，再那租住了兩年，基本上兩天都要去吃一次，後來搬了家，就很少能在打工的城市裡，吃到純手工的菜饃了。現在也結了婚，有了自己的寶寶，還是希望也能傳遞出家的獨有味道，所以專門回老家，跟媽媽學了這道餡餅，皮可以薄到清楚地看到裡面綠悠悠的餡料，心情都變的好了，你也跟我一樣喜歡吃的話，快來跟我一起做吧。
【製作食材】麵粉、雞蛋、韭菜、蝦皮
【製作步驟】
第一步：麵粉，看你做多少餅了，我這個是300克的麵粉量，然後三分之二用熱水燙成棉絮狀，另外三分之一用涼水和麵，（這裡稍做解釋一下，熱水燙麵做出來的麵食是軟的，軟軟和和的，冷水和麵出來的麵食是脆的，油煎一下就像雞蛋灌餅那樣的，能起到外焦的作用)，所以為了讓麵食更軟香好吃又有嚼頭，我們都會選擇燙麵，涼麵分開來做。然後把兩團面揉在一起，醒個20分鐘。
第二步：韭菜洗乾淨，瀝乾水份，切成末。雞蛋煎熟也用鏟子鏟成小塊狀，再抓一把蝦皮。為了不讓韭菜出水，我們提前用熟油（熟油就是燒熱的油又放涼的油），把韭菜攪拌一下
第三步：放點鹽，耗油，少量十三香粉，如果不喜歡也可以不加十三香粉。然後攪拌在一起，餡料就做好了
第四步：醒好的面再揉一下，然後搓長條，揪成同等大小的劑子，我這個量做了6個，然後擀開，擀開以後再用擀麵杖把邊緣再擀薄一些。
第五步：包入咱們調好的韭菜雞蛋餡，然後像包包子一樣，收口再下
第六步：輕輕按壓餡餅，按的能看見裡面的餡料時就可以了，已經足夠大了。平底鍋中刷一層食用油，中小火煎至兩面熟透就可以出鍋了
如此完美，帶著家，帶著媽媽味道的韭菜餡餅就做好了，用這種方法做出來的餡餅，即使放涼了也不會硬，還是非常好吃的。
你學會了嗎?如果覺得還不錯，給本姑娘點個贊吧。
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