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酸辣豌豆涼粉

紫色的涼粉，是不是被它性感的顏色所驚豔，一點點蔬菜汁,就讓單調的涼粉變得妖嬈起來。

豌豆涼粉是以豌豆粉為原料，做成的小吃，酸辣開胃，非常適合夏季食用。

自己在家就可以輕鬆操作，零失敗，簡單易學。配以香醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料，吃起來清涼香嫩、爽口開胃。

菜譜

材料： 豌豆澱粉80克，紫甘藍200克，水500克。

調料：蒜末10克，生抽10克，蘋果醋15克，鹽2克，白糖8克，白醋幾滴、香油適量。

做法：

1.紫甘藍切絲，放入料理機中，加500克水打成汁。

2.過濾出渣。

3. 然後加幾滴白醋，顏色會變粉色。

4.豌豆澱粉，加80克汁浸泡15分鐘。

5.將剩餘的400克汁倒入鍋中，再加入泡好的澱粉。

6.小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰。

7.將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏。

8.蒜末、生抽、蘋果醋、鹽、白糖放入調料碗中，拌勻。

9. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣出來，切塊，倒入調料汁即可食用。

廚房小語：調料可依據自己的口味來調製，放入辣椒油味道也不錯。

梅依舊

夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕鬆做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。

需要豌豆澱粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆澱粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。

鍋內放5份的水燒開以後，將混合好的豌豆澱粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋裡，透明狀以後保持小火，攪拌均勻，水裡冒泡就可以出鍋了，放入碗裡等它變涼，

另一個碗裡調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

這裡的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根據自己口味調，歡迎關注和留言，是對我最大的支持！

阿嬌小灶臺

涼粉怎麼做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開幹了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

製作步驟如下

▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻

▼3、調勻後再把另外的五碗水倒入一起調勻

▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋裡，小火熬製，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器裡倒入少許油抹勻，讓凝結後的豌豆粉更好倒出

▼6、熬製15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器裡，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老乾媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

菊子美食記

平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻後用篩子過濾掉雜質

然後將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時關火

倒入碗中，自然冷卻後放置冰箱冷藏兩三個小時

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然後鍋中倒油，燒熱後蔥姜下鍋煸炒出香味，然後將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味後撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最後出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

大魚兒小魚兒美食

這個真的是問對了，西北人就愛吃涼粉，天氣一熱，一碗冰涼爽口的漿水涼粉，簡直是給肉都不換的！

陌上花開玄鳥歸

謝謝邀請，涼粉的做法很多，一般豌豆澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，綠豆澱粉，黃豆澱粉，蠶豆澱粉，甚至大米都是可以做的，做出來各有各的風味。

用豌豆澱粉做涼粉：

1、100克的豌豆澱粉先對100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的護膚品一瓶的容量，還有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、鍋中放入500克的清水，燒開，然後把剛剛調好的豌豆澱粉慢慢的倒入鍋中，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，直到水變得粘稠。500克大概就是一瓶礦泉水的量，實在不知道可以買一瓶礦泉水。

3、粘稠的液體倒入一個模具中，隨便一個碗也可以，等待涼粉冷卻，就會凝固在一起。再倒出來，切成條，裝盤，切成自己喜歡的調料即可。

4、調料一：倒入合適的醬油（看涼粉的量），少量醋，少量雞精，蔥花，花椒，花椒油，熟油辣椒調拌均勻，倒入涼粉碗中，最後撒上一些熟的花生碎即可。

調料二：取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然後放入酸水中，放入少量雞精，少量蔥花，調拌均勻倒入涼粉碗中即可食用。

做涼粉用的粉有很多種，豌豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉比例和步驟都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水調均勻，把粉調散。然後把剩下的500克水燒開，燒開後把調好的粉慢慢倒下去，一邊到一邊攪拌，直到液體變得粘稠，就可以倒入模具中冷卻了，冷卻後涼粉就成型了。

注意：紅薯粉做涼粉的時候水要稍微少一點

這裡面，用米做的涼粉味道獨特，我們叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以涼拌，但是做法上更復雜。

注意：一、裡面的比例其實沒有那麼嚴格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、一定要用少量的水把粉調散，這樣兒做出來的涼粉更加均勻。

三、像紅薯澱粉剛開始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把沒有溶解的粉撈出，不然做出來涼粉不均勻。其他的粉如果有類似的情況，在第一次溶解的時候無法全部溶解的，就把未溶解的固體用漏子撈出來。

土家羅妹

涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。主要原材料是涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。下面分別講一下兩種經典的代表。

傷心涼粉可以說是非常的出名了，傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃，香辣可口，成為遠近聞名的“傷心涼粉”。準備好花生仁，醋，蔥，味精，老抽，蒜泥，白醬油，辣椒油，花椒粉，五香粉，芹菜，豆瓣醬等材料。首先將油燒至五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾熒成滷，將涼粉切成2釐米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。

再說一下炒涼粉的做法，準備原料涼粉切成丁塊，蒜苗切碎，辣椒切小段鍋中下入豬油和花生油各一半，油的量適量大些，這個油多些好吃下人幹辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香倒入一大勺甜麵醬炒香，倒入涼粉轉大火，加入生抽、老抽適量，翻炒均勻，保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鐘，等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可。

YHOUSE城市指南

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蜜食日記

涼粉的種類很多，在我們這可以吃到豌豆涼粉，綠豆涼粉，小豌豆涼粉，黃粉，還有地瓜涼粉。

涼粉的原料是澱粉，所有的綠豆豌豆等，都要先加工成澱粉，才可以用來做各種涼粉。首先把澱粉稀釋開，在大鍋裡熬成粥狀，熬澱粉時必須適當放些白礬，放白礬目的是為了起凝固和透明的作用。從澱粉下鍋一直到出鍋，要不停地攪拌，到最後幾乎要攪拌不動的時候，就可以出鍋了，裝到盆裡，就可以自己吃或者出售，這就是我們這家家都喜歡吃的涼粉。

綠豆涼粉一般在夏天的時候吃的多，我們鄉下，黃粉一年四季都有。

1，這是黃粉，原料是大豌豆。

這是水粉，原料是小豌豆。

鄉村視野

謝謝邀約。大別山有葛根粉，是做涼粉的最佳材料。記憶中，金寨葛根粉產量最多 ，當然，霍山、嶽西、舒城、潛山，葛根粉也照樣很多 。可以去寶寶或東東那裡搜搜大別山葛根粉的 ，也可以親自來我們大別山購買。小時候在家，我們總是將葛根粉先用涼水泡開攪拌透，然後放入熱鍋裡繼續攪拌，有種變熟的顏色出現後，盛放大臺碗裡，涼成型後就是涼粉了。如此，再加點別的佐料就變成難得的美味了。只要有原料 ，做涼粉幾乎沒有任何難度的。你們完全可以嘗試一下怎麼做涼粉的。就聊這麼多，謝謝。

關鍵字: 豌豆 社會 酸辣