現在是2018年，世衛組織（WHO）早前已正式發表聲明，立法保證在全球範圍內到2023年全面禁止人工反式脂肪酸。
這裡顯示世界各國對反式脂肪酸的禁令時間。可以看出反式脂肪酸已經成為一個世界範圍內重視的健康殺手！
反式脂肪酸究竟藏在哪些日常食物中？究竟對健康來說是怎樣的惡魔？
反式脂肪酸的來源：（1）自然狀態下的存在。（2）人為加工產生。
在自然狀態下，大多數的不飽和脂肪酸為順式脂肪酸，只有少數是反式脂肪酸，主要存在於牛奶和奶油中。經研究發現，這種反式脂肪酸不但對人體沒有害處，反而還可以減少體內脂肪堆積，在脂質和葡萄糖代謝中起作用，所以我們不但不應該遠離，而且應該放心食用。
在食品加工過程中，氫化會使多不飽和脂肪酸中一些天然存在的順式雙鍵轉變為反式構型，產生反式脂肪酸；且反式脂肪酸的含量一般隨氫化程度而增加，如人造黃油可能含25%~35%的反式脂肪酸。
人造奶油、蛋糕、餅乾、油炸食品、乳酪產品、花生醬等食品是反式脂肪酸的主要來源。一般情況下，口感中感受香、脆、滑的含油食物很大可能配用了氫化植物油，就有存在反式脂肪酸。
如蛋糕、餅乾、麵包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……等等，更重要，很多妹紙喜愛的現做現賣的奶茶，尤其要注意啦！奶茶那種絲爽順滑的口感特性更是需要氫化植物油的支持才能保持呢！
人造反式脂肪無處不在，讓人防不勝防。不過，當營養學家、化學家、食品公司喜大普奔幾十年後，開始暴露出它隱藏的面目了。一名叫 費雷德·庫默羅 （Fred Kummerow）的心血管疾病專家，就在患者的動脈血管樣本中嗅到了一絲端倪。他懷疑造成血栓、動脈硬化的罪魁禍首，是人工生產出來的反式脂肪酸，而不是普通脂肪。哈佛大學的威利特（WalterWillett） 等就花了8 年的時間，調查飲食中的反式脂肪對10 萬名婦女健康的影響。結果發現，反式脂肪可以讓冠狀動脈疾病的風險增加50%。
除了國家政府立法禁止外，我們日常生活中也是可以遠離這些反式脂肪酸的。如：
1. 儘量選擇天然食品。
2. 識別營養標籤，使用前做到閱讀的習慣。
3. 少用煎、炸的方式烹飪，少量吃油炸和上述一個含量高的食品。
4. 正確理解認識飲食和健康的關係，培養良好的飲食習慣。
任何事物都是有雙面性的，就看人如何識別和利用了，如果不能完全杜絕，就要掌握一個度了，人生本就是這樣！不是嗎？
閱讀更多 幾粒吃貨榜 的文章
